تجفيف الخضار بالفرن
التجفيف بالفرن عبارة عن عملية جمع العوامل التي تساعد على تجفيف الخضار، وهي الحرارة، وانخفاض الرطوبة، وتدفق الهواء، لذلك يُمكن استخدام الفرن كمجفف للخضار، إلا أنّه يستهلك الكثير من الطاقة أثناء عملية التجفيف، ويُعد أيضاً طريقة بطيئة للتجفيف، لأنّ ليس جميع الأفران يوجد فيها مروحة داخلية لتحريك الهواء، ولكن فرن الحمل الحراري يحتوي على مروحة.[١]
تجفيف الخضروات بالشمس
تُعتبر طريقة التجفيف بأشعة الشمس من الطرق القديمة، إلا أنّها تتطلب مناطق ذات درجة حرارة عالية، ورطوبة منخفضة نسبياً، وهناك خطوات يجب اتباعها لتجفيف الخضروات بشكل مثالي، ومنها:[٢]
- يتم اختيار الخضروات بعناية وتُغسل جيداً، ويتم تقطيعها لقطع مناسبة لتجف كلها بمعدل متساوٍ نسبياً.
- توضع الخضروات على ورق الزبدة، مع وضع قطع الخضروات بجانب بعضها، ثمّ تغطيتها بقطعة ورق الزبدة، وذلك لمنع الأطفال من العبث بها، ثمّ وضعها في مكان مكشوف للشمس في يوم حار.
- تأخذ الخضروات أوقاتا مختلفة لتجف، بحيث تأخذ من يومين إلى أربعة أيام، إلا أنّه من المستحسن إدخال الخضروات للمنزل في المساء، لتجنب الرطوبة من الندى.
- يجب تخزين الخضروات بمجرد أن تجف، في وعاء محكم الإغلاق أو كيس من البلاستيك للتأكد من عدم وصول الرطوبة لها.
اختبار الجفاف
يجب ترك الخضروات حتى تبرد قبل اختبار الجفاف، ويجب أن تكون هشة تماماً، ويوضح الجدول الآتي عدد الساعات التي تحتاجها بعض الخضروات حتى تجف:[٣]
| الخضروات | الوقت الذي تحتاجه حتى تجف بالساعات |
|---|---|
| نبات الهليون | 4-6 ساعة |
| الفول الأخضر | 8-14 ساعة |
| الثوم | 6-8 ساعة |
| البصل | 3-9 ساعة |
| الباذنجان | 12-14 ساعة |
| البازيلاء | 8-10 ساعة |
| الجزر | 10-12 ساعة |
| البطاطا | 8-12 ساعة |
| الفطر | 8-10 ساعة |
| البامية | 8-10 ساعة |
المراجع
- ↑ "Drying Fruits Vegetables ", www.nchfp.uga.edu, Retrieved 9-12-2017 , page2 , Edited.
- ↑ Annalisa Palmer (18-4-2014), "How to Sun-dry Foods Yourself: Three Methods!"، www.onegreenplanet.org. Edited.
- ↑ "Drying Vegetables", www.ag.ndsu.edu, Retrieved 20-11-2017. Edited.
