طريقة عمل كبيس الخيار اللبناني

القيمة الغذائيّة لمخلل الخيار

كبيس الخيار اللبناني

المكوّنات

• خمسمئة مليللتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من ملح البحر.
• خمسمئة غرام من الخيار.
• مرطبان معقم بسعة واحد لتر.
• مئة مللليتر من خل التفاح.
• ورقة من الغار.
• حبة من الفلفل الحار، مقطعة طوليًا إلى نصفين.
• مجموعة من أوراق الكرفس، والشبت المجففة.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدر وإضافة الملح إليه، ورفعه على النار حتى يغلي، والتحريك حتى يذوب الملح تمامًا، وترك المحلول حتى يبرد.
• وضع فصوص الثوم، وورق الغار في أسفل المرطبان وإضافة الكرفس، وأوراق الشبت ثمّ وضع حبات الخيار بشكلٍ طولي بحيث تكون متراصة قدر الإمكان.
• إضافة شرائح الفلفل الحار بين حبات الخيار وإضافة باقي فصوص الثوم، ثمّ سكب المحلول على الخيار، وإضافة خل التفاح غمر الخيار تمامًا، ثمّ تغطية المرطبان بإحكام، وتركه مدّة خمسة أيام حتى يتغير لونه وطعمه ويتخلل تمامًا، ثمّ تناوله، وبالإمكان الاحتفاظ به مغلقًا مدّة عام.

كبيس الخيار

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من الخيار.
• خمسون ملليلترًا من الخل الأبيض.
• عشرون غرامًا من الملح.
• أربع حبات كاملة من الثوم.
• أربعمئة ملليلترٍ من الماء.
• عشرون غرامًا من حبوب الكزبرة.
• عشرون ملليلترًا من زيت الزيتون.
• القليل من الشبت.
• كمية من الفلفل الحار الطازج.

طريقة التحضير

• وضع حبات الخيار، والثوم في مرطبان معقم وإضافة الخل الأبيض، والملح، والماء، وحبوب الكزبرة، وزيت الزيتون، والشبت، والفلفل الحار الطازج إليها، وإغلاق المرطبان بإحكام، وتركه عدة أيام للوصول إلى الدرجة المطلوبة من التخليل ثمّ تناوله.

مخلل الخيار والشبت

المكوّنات

• مئة غرام من الماء.
• مئة غرام من خل البلسميك الأبيض.
• خمسة وعشرون غرامًا من السكر.
• خمسة غرامات من الملح الخشن.
• مئة وعشرون غرامًا من الخيار.
• أربعون غرامًا من بذور الخردل المقشرة.
• ثمانية غرامات من الشبت.

طريقة التحضير

• وضع الخل، والماء، والملح، والسكر، والشبت في قدر وتحريك المكوّنات جيدًا حتى يذوب السكر، والملح تمامًا.
• تقطيع حبات الخيار وإزالة البذور منها، وفرمها على شكل مربعات صغيرة، ثمّ وضعها في كيس نايلون خالٍ من الهواء، وإضافة خليط الماء والملح إليها، وإغلاق الكيس بإحكام، وتركه حتى تتخلل قطع الخيار بالدرجة المطلوب ثمّ تقديمها.

خيار مخلل

المكوّنات

• كوبان من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الشبت.
• نصف كيلوغرام من الخيار الصغير.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشق.
• أربع شرائح من الليمون.
• أربعة فصوص صحيحة من الثوم.
• عود من النعناع الطازج.
• ربع كوب من الملح.
• نصف كوب من الخل.
• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات في مرطبان زجاجي معقم ومحكم، ثمّ وضع زيت الذرة على الوجه وإغلاق المرطبان حتى يتخلل الخيار.