محتويات
القيمة الغذائيّة للفلفل الحار
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الفلفل الحار |
---|---|
الماء | 90.20 غرام |
الطاقة | 22 سعرة حراريّة |
البروتين | 0.80 غرام |
الدهون | 0.40 غرام |
السكر | 1.60 غرام |
الكالسيوم | 61 ملليغرام |
تخليل الفلفل الحار
المكوّنات
- كمية من الزيت النباتي.
- القليل من ورق الغار.
- فص من الثوم.
- كمية من الفلفل الحار الطازج.
- القليل من ملح.
طريقة التحضير
- غسل الفلفل الحار جيداً وتقطيعه إلى شرائح أو قطع، ثمّ وضعه في برطمان معقم.
- إضافة كلٍ من: الملح، فص الثوم وورق الغار للفلفل، ثمّ ملء البرطمان بالزيت النباتي وإحكام إغلاقه.
- ترك برطمان المخلل في حرارة الغرفة لمدّة ثلاث أيام مع تحريكه، ثمّ وضعه في الثلاجة لحين استخدام.
مخلل اللفت
مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
مدّة الطهي | عشر دقائق |
تكفي لِ | ستة برطمانات |
المكوّنات
- جذر من الشمندر كبير الحجم المقشر والمقطع إلى عيدان.
- فصوص من الثوم المقشر لكل برطمان.
- كيلوغرام من اللفت المقشر والمقطع إلى عيدان أو شرائح.
مكوّنات محلول التخليل:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من الخل الأبيض.
- ثلثا كوب من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
طريقة التحضير
تحضير المحلول:
- وضع مكوّنات المحلول جميعها في مقلاة صغيرة الحجم على النار وتركها إلى أن تغلي، ثمّ خفض الحرارة مع تغطيتها وتركها جانباً حتى تبرد لمدّة عشر دقائق.
- وضع شرائح الثوم، الشمندر واللفت في برطمان نظيف، ثمّ ملئه بالمحلول وتغطيته جيداً.
- ترك البرطمانات في حرارة الغرفة لمدّة أسبوع، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لحين استخدامها.
مخلل اللايم
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- كيلوغرام من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- فص من الثوم.
مكوّنات محلول التخليل:
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من الملح البحري.
- أربعة أكواب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع كمية مناسبة من الماء في قدر وغليها، ثمّ إضافة اللومي إليها وتركها لمدّة عشر دقائق وهي تغلي.
- إزالة اللومي من القدر مباشرةً ووضعها في ماء مثلج لمدّة عشر دقائق حتى يبرد، ثمّ تصفيته من الماء جيداً.
- تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح، وتقطيع الفلفل الحار إلى حلقات رقيقة ثم خلطهم مع الكركم، والكمون.
- تقطيع الليمون إلى أربع قطع ثمّ حشو كل جزء بخليط الثوم، ووضعهم في البرطمان بعد حشو الليمون.
- إذابة السكر، والملح في كمية الماء ثمّ سكب المحلول في البرطمان لملئه مع تغطية سطحه بالزيت النباتي.
- تغطية البرطمان بإحكام ووضعه لمدّة أسبوع قبل تقديمه.
مخلل اللفت والشمندر
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- أربع حبات من جذور الشمندر المقشر والمقطع شرائح رفيعة.
- لتر من الماء.
- ست حبات من اللفت، مقطع بشكل شرائح رقيقة.
- خمسون غراماً من الملح.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من الملح، والماء معاً في قدر على النار ليبدأ بالغليان ثمّ رفعه عن النار وتركه في حرارة الغرفة ليبرد.
- وضع شرائح اللفت، وشرائح الشمندر في برطمان نظيف، ثمّ سكب الماء المملح فيه لغمره تماماً.
- ترك البرطمان في حرارة تصل إلى عشرين درجة مئوية، ثمّ تركه لمدّة أسبوع إلى أسبوعين إلى أن ينضج.