طريقة عمل مخلل باذنجان سوري

القيمة الغذائية لمخلّل الباذنجان

مخلّل الباذنجان السوري

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع صغير الحجم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

مكوّنات الحشوة:

• فص ثوم مهروس.
• حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• نصف كوبٍ من الخل.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المُجفّفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله جيداً.
• سكب ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وإضافة الملح والخل إليه، وترك الماء يغلي ثمّ إسقاط حبات الباذنجان في القدر.
• تخفيف النار عندما يغلي الماء وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح ليّناً طريّاً.
• إخراج الباذنجان من الماء الساخن، وغسله بالماء البارد، ثمّ وضعه على مصفاة وإعداد الحشوة أثناء عملية تصفية الباذنجان.

إعداد الحشو:

• وضع الثوم في مُحضّرة الطعام وتشغليها على سرعة عالية إلى أن يصبح الثوم ناعماً وكريميّاً.
• إضافة الكزبرة الخضراء، الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الأخضر المُقطّع، الخل، الكمّون، الملح والكزبرة الناعمة وتشغيل مُحضّرة الطعام إلى أن يصبح الخليط سلساً.
• إضافة الزيت وإعادة تشغيلها حتى امتزاج كلّ المكوّنات مع بعضها البعض.
• شق كلّ حبة باذنجان طوليّاً، ووضع بعض الحشو في وسط كلّ حبة.
• وضع كلّ الباذنجان في طبق ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.

مكدوس الباذنجان الحلبي

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان صغير الحجم.
• كوبان من الملح البحري أو ملح الكوشير.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المُحمّص المُكسّر.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطّة الحارّة.
• ثلاثون غراماً من خل الكرز.
• خمسون غراماً من الثوم المفروم.
• لتران من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

• قطع ساق الباذنجان، ثمّ سلق الباذنجان في ماء مغلي نحو خمس دقائق حتّى يصبح طريّاً.
• سكب ماء مُثلّج على الباذنجان، وذلك لإيقاف عملية السلق، ثمّ تصفيته تماماً من الماء وتركه حتّى يبرد.
• فتح فتحة صغيرة بشكل طوليّ في كلّ حبة باذنجان وحشْو كلّ واحدة بالملح.
• تصفية الباذنجان في غربال كبير بثقوب صغيرة، ووضع فوقها ثِقْل وإدخالها البرّاد لمدّة تتراح من يومين إلى ثلاثة لتتم تصفية الباذنجان تماماً من الماء.

تحضير الحشوة:

• خلط الجوز ومعجون الشطّة الحارّة وخل الكرز والثوم في طبق عميق بواسطة ملعقة طعام.
• حشو كلّ حبّة باذنجان بنحو ملعقة كبيرة من الحشوة حسب حجم الحبة.
• تصفية الباذنجان مرّة ثانية في المصفاة ووضعها في صحن كبير وفوقها ثِقْل، وتركها ليومين كاملين.
• رص حبّات الباذنجان المحشوّة في مرطبانات نظيفة ثمّ قلْبها ووضعها بشكل مائل لمدّة ليوم كامل من أجل تصفية السوائل الزائدة.
• ملء المرطبانات بزيت الزيتون حتّى يغْمُر الباذنجان وتخزينها بدرجة حرارة الغرفة، وتكون صالحة للاستهلاك خلال ثلاثة أيام.