طريقة عمل باذنجان مخلل بالثوم

القيمة الغذائيّة للباذنجان

مخلل الباذنجان المصري

المكوّنات

• كيلوغرامان من الباذنجان الصغير.
• ثمانية فصوص كبيرة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من الماء.
• عصير ثلاث ليمونات.
• قشور الليمون المعصور مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع قدرٍ كبيرٍ من الماء على حرارةٍ عاليةٍ حتى يغلي ثمّ خفض الحرارةِ ووضع الباذنجان وغليه لخمس دقائق ثمّ إخراجه وتركه ليبرد تماماً.
• إزالة السيقان الخضراء وعمل شقٍ في كل حبةٍ من الأعلى إلى الأسفل ولكن دون أن تنفصل الجهتين عن بعضهما.
• هرس الثومِ جيداً ووضعه في طبقٍ عميقٍ ثمّ إضافة الكمون، الفلفل الأحمر، ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من زيتِ الزيتون والتحريك حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• توزيع التتبيلة السابقة في داخل حبات الباذنجان ودهنها جيداً باستخدام الأصبع ثمّ وضعه في صينيةٍ واسعةٍ دون أن يتكدس فوق بعضه بحيث يكون طبقةً واحدة.
• نقل الباذنجان إلى طبقٍ عميقٍ وتوزيع قشور الليمون بينه وفوقه.
• خلط الزيت مع الخل، والملح، والماء، وعصير الليمون في طبقٍ عميقٍ والتحريك حتى يذوب الملح تماماً ثمّ إضافة المحلول إلى الباذنجان ثمّ تغطية الطبق وتركه في الثلاجة ما بين أربع وعشرين إلى ست وثلاثين ساعةً.
• إخراج الباذنجان من المحلولِ الملحي ووضعه في علبةٍ محكمة الإغلاق ووضع القليل من الزيتِ، وعصير الليمون على وجهه حتى لا يجف وحفظه في الثلاجة.

مخلل الباذنجان الإيطالي

المكوّنات

• ست حبات من الباذنجان الصغير.
• كمية من الملح الخشن الخالي من اليود.
• كوب وربع من الخل الأبيض.
• كوبان ونصف من الماء.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم مقطع إلى شرائح.
• حفنة من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• كوبان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان جيداً وتجفيفه باستخدام المناديل الورقية ثمّ إزالة العنقِ الأخضر ثمّ تقسيمه إلى شرائح رفيعة.
• وضع الباذنجان في مصفاةٍ ونثر كميةٍ من الملح وتقليبه جيداً ثمّ وضع طبقٍ فوقه في داخله شيءٌ ثقيلٌ وتركه حتى يتصفى من الماء الزائد مدّة ساعةٍ.
• إزالة الثقل عن الباذنجانِ وعصره من الماء جيداً ولكن دون أن يتفتت أو يتمزق ثمّ وضعه في قدرٍ مناسبٍ وواسعٍ.
• وضع خل التفاح، والماء مع الباذنجان ورفعه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي ثمّ إبعاده عن النار وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع الثوم، الأوريجانو، البقدونس، والفلفل الأحمر في طبقٍ عميق والخلط جيداً.
• عصر الباذنجان جيداً للتخلص من أكبر كميةٍ من الماء ثمّ إضافته إلى خليط التوابل وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الخل الأبيض، وكوب ونصف من الزيت والتقليب جيداً.
• وضع الخليط في برطمانٍ زجاجي مناسبٍ والضغط جيداً للتخلصِ من الهواء ويجب أن يكون مغموراً بالزيت.
• تغطية البرطمان جيداً وحفظه في الثلاجةِ وبالإمكان تناول المخلل بعد يومٍ من تجهيزه ولكن الانتظار لوقتٍ أطول يعطي المخلل طعماً أفضل.