محتويات
المخللات
يُطلق اسم المخللات على الأطعمة والمأكولات التي تكون محفوظة في مواد التخليل المعروفة والتي تضم الماء، والملح، وعصير الليمون، والخل، والخردل، كما تعتمد بعض الوصفات على التخليل في زيت الزيتون، ومن أشهر أنواع الخضار التي تحضر على شكل مخلل الخيار، والليمون، والباذنجان، والزيتون، والجزر، بالإضافة إلى اللفت الذي يتميز بلونه الوردي الذي غالباً ما يظهر بسبب إضافة ثمار الشمندر، وعادةً ما يحتاج المخلل لفترة من الزمن حتى تكتمل عملية التخليل.
مخلل اللفت والشمندر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلث كوب من الملح.
- ورقة من الغار.
- كوب من الخل الأبيض.
- كيلوغرام من اللفت.
- حبتان من الشمندر.
- فصوص من الثوم حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اسكبي كوبين من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي الملح، وورقة الغار، واستمري في تحريك المكوّنات حتى تحصلي على محلول متجانس.
- أبعدي القدر عن النار، واتركي المحلول حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة.
- اسكبي الخل، وكوب الماء المتبقي وحركي قليلاً.
- اغسلي حبات اللفت وقشريها؛ ثمّ قطعيها إلى شرائح طولية.
- قشري الشمندر، وقطعيه إلى شرائح دائرية، وافرمي فصوص الثوم ناعماً.
- اغسلي برطمان التخليل وعقميه جيداً، وضعي فيه قطع الشمندر والثوم المفروم.
- ضعي قطع اللفت، واسكبي فوقها المحلول الملحي حتى تنغمر بشكل كامل.
- أغلقي البرطمان بطريقة محكمة، واتركيه على منضدة المطبخ مدة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين.
مخلل اللفت والشمندر مع الخيار
المكوّنات
- كيلوغرام من كلّ من: اللفت والخيار.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبتان من الشمندر مقطعتان إلى شرائح.
- شرائح من كلّ من: الفلفل الحار، والليمون حسب الرغبة.
مكوّنات المحلول المحلي:
- أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- نصف كوب من الخل.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات اللفت والخيار وقطعيها.
- ضعي قطع اللفت في برطمان التخليل، وأضيفي إليها شرائح الشمندر، والفلفل الحار، وفصوص الثوم.
- أضيفي الملح إلى الماء، وحركي بشكل مستمر حتى يذوب الملح بشكل كامل، ثمّ أضيفي الخل وقلبي من جديد.
- اسكبي المحلول الملحي على قطع الخضار، وأغلقي البرطمان بطريقة محكمة.
- اتركي البرطمان على منضدة المبطخ مدة تتراوح بين عشرة أيام وأسبوعين حتى يتخلل بشكل كامل.
نصائح لنجاح مخلل اللفت
- اختاري حبات الخضار الطازجة والقاسية.
- تخلصي من جميع الشوائب والعيوب التي تحتوي عليها الخضار قبل أن تبدأي بتخليلها.
- أضيفي بعض المنكهات غير التقليدية مثل: الشبت، والكزبرة، والخردل، والفلفل الأخضر الحار.
- احتفظي في المخلل في الثلاجة بعد فتح البرطمان.
فيديو مخلل الشمندر
هل أنت من مدمني المخللات بأنواعها؟ عليك تجربة مخلل الشمندر وتحضيره منزلياً إذاً ! :
