طريقة عمل مكدوس باذنجان سوري

القيمة الغذائيَّة في الباذنجان

طريقة عمل مكدوس باذنجان سوري

المكوِّنات

مكوِّنات الباذنجان

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• كمية من الملح.
• كمية مناسبة من الماء.

مكوِّنات الحشو

• كوب من الجوز.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبات صغيرة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون (لملء المرطبان).

طريقة التَّحضير

طريقة تحضير الباذنجان

• نزع عنق الباذنجان وغسله جيدًا.
• وضع الباذنجان في قدر مليء بالماء، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح لينًا، ثمّ تصفيته وتركه حتى يبرد.
• إزالة رأس الباذنجان باليد.
• شّق الباذنجان باستخدام سكينة، ثمّ إضافة الملح إليه.
• وضع الباذنجان في وعاء، وتغطيته بقطعة قماش، ثمّ وضع ثقل عليه وتركه جانباً لمدة يومين على الأقل.

طريقة تحضير الحشو:

• وضع حبات الفلفل الأحمر لبضع ساعات تحت الشمس حتى تجف.
• فرم حبات الفلفل الأحمر فرمًا خشنًا.
• إضافة كمية من الجوز إلى الفلفل الأحمر، والتقليب جيدًا حتى يختلطا جيدًا.
• إضافة فصوص من الثوم المهروس ورشة من الملح، والخلط جيدًا.

طريقة تحضير مكدوس الباذنجان

• حشو الباذنجان بالحشوة المجهزة.
• وضع الباذنجان في مرطبان زجاجي، ورصّها جيدًا.
• وضع عيدان خشبية في المرطبان، وقلب المرطبان في طبق لبضع ساعات للتخلص من السوائل الزائدة.
• إضافة الزيت حتى يتم غمر قطع الباذنجان.
• إغلاق البرطمان جيدًا.
• ترك الباذنجان لمدّة ثلاثة أيام وبعدها يتمّ تناوله واستخدامه.

سلطة المكدوس

المكوِّنات

• ست قطع من المكدوس.
• حبتان من الطَّماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• حبتان من الشيلي المخلل والمفرومة ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
• ملعقة كبيرة من الزَّعتر.
• رشة حسب الرغبة من الكمون.
• رشة حسب الرغبة من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع المكدوس في وعاء عميق، وإضافة الطماطم.
• إضافة البصل ومخلل الشيلي والزَّعتر.
• التتبيل بالقليل من الملح والكمون.
• إضافة ثلاث ملاعق من زيت الزَّيتون، والتقليب جيدًا حتى تختلط كافة المكوِّنات.
• وضع السَّلطة في طبق التَّقديم وتقديمه.