طريقة عمل شطة الفلفل الأحمر

هريسة الشطة الحمراء

المكوّنات

• كوب من زيت الزيتون.
• ربع كيلو من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
• ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبتان من الفلفل الرومي الأحمر.
• خمسة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون والثوم والفلفل الأحمر والأخضر الحار والفلفل الرومي والملح والفلفل الأسود معاً فى الخلاط.
• صب الخليط فى برطمان وتغطية الوجة بالقليل من زيت الزيتون.

هريسة الفلفل الأحمر المصري

المكوّنات

• كيلو من الفلفل الأحمر الحار
• عشر فصوص من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو (لتخفيف حرارة الفلفل الحار).
• ربع كوب من الخل.
• كوب من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة متوسطة العمق ووضع زيت الزيتون على النار مع الثوم والملح ثمّ إضافة صلصة الطماطم ثمّ إضافة الخل والبهارات.
• إضافة الفلفل الرومي والحار إلى الخليط ثمّ رفع الخليط عن النار ووضعه في الخلاط ثمَّ إضافة زيت الزيتون للخليط وخلطه جيداً.
• وضع الخليط في برطمان وغلقه جيّداً.
• إضافة ملعقة من زيت الزيتون على وجه الخليط وحفظ الشطة في الثلاجة إلى حين الإستعمال.

الشطة المكسيكية الأصلية

المكوّنات

• لتر من الكريمة الحامضة.
• ست حبات من شطة جواجيلو أو باسيلا أو تشكيلة من كلاهما ( إلى ثمان حبات).
• نصف ملعقة صغيرةمن الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
• ماء.
• ملعقة كبيرة من السكر البني الغامق.
• كيلو ومئة وخمس وعشرون غرام من لحم الكتف بدون عظم.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملح الكوشر.
• ملعقتان كبيرتان من ماسا هارينا (دقيق تورتيلا دقيق الذرة).
• ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأبيض المقطر.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
• ثلث كوب من البصل.
• حبة ليمون أخضر.
• كوبان من مرق اللحم البقري.

طريقة التحضير

• وضع الشطة في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة وتحميص الشطة برفق إلى أن تتصاعد رائحتها لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ثمَّ وضع الشطة جانبًا في وعاء وتغطيتها بماء ساخن جدًا ونقعها حتّى تطرى لمدّة من خمس عشرة إلى خمس وأربعين دقيقة.
• تصفية الشطة ثمَّ شقها والتخلص من السيقان ووضع الشطة في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة الكمون والفلفل الأسود وملعقة كبيرة واحدة من الملح وربع كوب من الماء ثمَّ خفق الخليط وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة إلى أن يصبح الخليط أملس ويتكون معجون سائل قليلاً (ترك معجون الشطة جانبًا).
• وضع المقلاة مرة أخرى على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة وإذابة ملعقتين طعام من الدهن إلى أن تتصاعد الأبخرة ثمَّ تُحرك المقلاة على شكل دوامة إلى أن تتغلف ثمَّ إضافة نصف كمية شرائط اللحم البقري.
• تحمير اللحم قليلاً على الجانبين على الأقل لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا لكل جانب ثمَّ نقلها إلى وعاء وتكرار العملية مع ملعقتين طعام إضافيتين من الدهن وباقي اللحم البقري ثمَّ حفظ الخليط.
• ترك المقلاة لتبرد قليلاً ثمَّ وضعها على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة ثمَّ إذابة ملعقة الطعام الواحدة المتبقية من الدهن في المقلاة ثمَّ إضافة الثوم والبصل المقطَّع ثمَّ طهي الخليط لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق برفق مع التقليب من حين لآخر.
• إضافة المرق والكوبيين المتبقيين من الماء وإضافة الماسا هارينا بالتدريج حتّى لا يتكتل ثمَّ إضافة وتقليب معجون الشطة مع كشط قاعدة المقلاة بواسطة المبسط لتفكيك أي قطع محمرة.
• إضافة اللحم البقري المحفوظ (وأي عصائر في الوعاء) ثمَّ تركه ليغلي برفق على نار عالية الحرارة ثمّ تخفيض درجة الحرارة إلى أقل درجة ممكنة للحرارة وطهي الخليط مع التقليب من حين لآخر إلى أن يصبح اللحم طرياً لكن متماسكًا إلى حد ما ويتكون من كوب ونصف إلى كوبين من الصلصة السميكة والسائلة التي تُحيط بمكعبات اللحم لمدّة ساعتين تقريبًا.
• إضافة السكر البني وتقليب السكر البني والخل جيدًا ثمَّ تركه ليغلي برفق لمدّة عشر دقائق إضافية.
• إطفاء النار وترك الشطة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل حتّى يتشرب اللحم خلال هذه الفترة نصف كمية الصلصة المتبقية في المقلاة تقريبًا ويصبح اللحم عائمًا في صلصة سائلة وسميكة إلى حد ما.
• إضافة وتقليب المزيد من المرق أو الماء في حال بدا الخليط جافًا جدًا وترك الخليط يغلي برفق قليلً إن كان الخليط لينًا ورطبًا (في بعض الأحيان يتم الضغط على مكعبات اللحم البقري بظهر الملعقة لجعلها تتشرب المزيد من الصلصة).
• تعديل درجة النكهات بإضافة قليل من الملح أو السكر أو الخل حسب الرغبة.
• تسخين الخليط برفق وتقديمه في أوعية مفردة مع قليل من الكريمة الحامضة على الوجه وفص من الليمون الأخضر.