كيفية عمل شطة

الشطة

المكوّنات

• ثمانية فصوص من الثوم.
• ثلاثة قرون من فلفل الهالابينو منزوعة القمع.
• خمسة عشر قرناً من الفلفل الحار منزوع القمع.
• كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• كوب من الكزبرة الطازجة.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، وبودرة الكمون.
• مئة وسبعون غراماً من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات في الخلاط الكهربائي أو في محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم، ثمّ وضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغطيته وتركه مدة خمس دقائق حتى يغلي الخليط.
• إبعاد القدر عن النار وترك الشطة لتبرد.

الهريسة

المكوّنات

• عشرة إلى اثني عشر قرن فلفل أحمر مجفف.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح والكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة المطحونة وبذور الكراوية المطحونة.

طريقة التحضير

• نقع الفلفل الأحمر المجفف في الماء الساخن مدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفيته وإزالة قمعه وبذوره.
• خلط الفلفل مع الثوم، والملح، وزيت الزيتون في محضرة الطعام.
• إضافة باقي كمية البهارات وخلطها جيداً للحصول على معجون ناعم.
• حفظ الهريسة في وعاء محكم الإغلاق ورش القليل من زيت الزيتون على سطحها للحفاظ عليها طازجة، وحفظها في البراد لمدة تصل إلى الشهر.

الصلصة الحارة اليمنية

المكوّنات

• حفنة كبيرة من الكزبرة (ثلاثة أكواب تقريباً).
• قرنا فلفل هالابينو حار منزوع البذور.
• رأس ثوم صغير (حوالي عشرة فصوص).
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والهيل، والفلفل الأسود.
• ثُمن ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملح.
• عصير نصف ليمونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون الصافي.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام حتى تتشكل صلصة كثيفة.
• حفظ الصلصة في برطمان في البراد.