طريقة تجفيف اليقطين

اليقطين

يُعرف اليقطين بالقرع أيضاً، وهو أحد أصناف الإسكواش التي غالباً ما يستخدمها الناس كزينةٍ تقليدية مميّزة في احتفالات عيد الهالوين، أو لصُع حشوة فطيرة عيد الشكر، وهي خضار برتقالية اللون ممتلئة وصحيّة ومُفيدة جداً؛ حيث إنها غنيّة بالفيتامينات والمعادن الموجودة في بذورها، وأوراقها، وعصائرها، كما يوفر لب اليقطين مجموعةً كبيرة من الفوائد القيّمة أيضاً، ويُستخدم بشكلٍ كبير في صناعة الحلويات، والسلطات، والشوربات، كما يُستخدم كبديلٍ للزبدة أيضاً.^[١]

طرق تجفيف اليقطين

هُنالك العديد من الطرق المنزليّة البسيطة التي يُمكن الاستعانة بها لتجفيف اليقطين وتخزينه مدّةً أطول، وأبرزها ما يأتي:

تجفيف شرائح اليقطين تحت أشعة الشمس

يُمكن تجفيف اليقطين طبيعيّاً بالهواء وتحت أشعة الشمس، وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٢]

• تُنتقى فاكهة اليقطين الناضجة وذات الجودة العالية، وتُغسل بالماء، وتُفرك بفرشاة الخضروات الناعمة.
• تُقطّع الفاكهة إلى نصفين وتُستخرج البذور منها.
• تُكشط الأغشية الخيطية والأنسجة من اللّب باستخدام مكشطة اليقطين أو بالملعقة.
• يُقشر النصفين ويُقطعان إلى مجموعة قطعٍ صغيرة بسمك 0.3 سم، أو بعمل مكعبات متساويّة.
• تُنقع قطع اليقطين في وعاءٍ من عصير الليمون؛ لمنع تأكسدها وتغيّر لونها، كما يُمكن سلقه للحصول على نتيجةٍ أفضل.
• توضع قطعة قماشٍ نظيفة على صينية تجفيف مُناسبة، ثم تُرتب شرائح وقطع اليقطين فوقها بشكلٍ مُتباعد وبترك مسافات بينها؛ للسماح للهواء بالدوران حولها.
• توضع الصينيّة تحت ضوء الشمس المباشر في مكانٍ مفتوح في النهار حيث تحتاج إلى درجة حرارة خارجية تتراوح بين 26.5-32 درجة مئويّة ورطوبة أقل من 20٪.
• تُغطّى الصينيّة بزجاجٍ شفاف في حال توفره؛ لحماية الشرائح من الحشرات والأوساخ، ومن جهةٍ أخرى لتسريع عملية التجفيف، مع وجوب إدخالها إلى البيت ليلاً؛ لأن الهواء البارد الذي يتكاثف ليلاً ينتج عنه رطوبة تُعرقّل عمليّة تجفيف الشرائح.
• يستمر تفقّد الشرائح للتحقق من جفافها، حيث يجب أن تكون صلبة وهشة عندما تجف، ويُمكن أن تستمر العمليّة 5-7 أيام، ولا ننسى ضرورة تقليبها كل 5 ساعات لتجفيفها جميعاً بشكلٍ مُتساوٍ.

تجفيف اليقطين بالفرن والمُجفف وطحنه

يُمكن الحصول على مسحوق اليقطين المفيد عبر طحن شرائح اليقطين المُجففة بالفرن الحراري المنزليّ، وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• تُقطع حبة القرع إلى نصفين على طول خط الاستواء من المُنتصف.
• تُستخرج البذور من شريحتي القرع وتُحفظ بعيداً لتحميصها في حال الرغبة بذلك.
• يوضع جانب اليقطين المقطوع للأسفل على صينيّة الفرن المُبطنة بورق الزبدة.
• يُخبز القرع بوضعه في الفرن على درحة حرارة 204 درجة مئويّة، ويُترك مدة 45-60 دقيقة، مع وجوب تفقّده بين الحين والآخر حتى يجف قليلاً، وذلك بحيث يُمكن للشوكة أن تخترق لبّه بسهولةٍ.
• يُترك القرع حتى يبرد مدة 10 دقائق.
• يُغرف لب اليقطين في وعاءٍ لتحضيره لإعادة التجفيف والسحق.
• يُنشر اللب على صينيّة الفرن المُبطّنة بورق الزبدة مُجدداً.
• توضع الصينيّة في الفرن الحراري الذي يتم ضبطه على أدنى درجة حرارة ممكنة، ويُترك حتى يجف مدّة 5-6 ساعات، لكن يتم تفقّده وقلب القطع بعد مرور 3 ساعات؛ حتى تجف كل الأجزاء بالتساوي.
• يُختبر اليقطين للتحقق من جفافه، وذلك بمحاولة ثنيه بحيث يُصبح صلباً ويتشقق كدليلٍ على جفافه تماماً.
• يُطحن لب اليقطين المُجفف باستخدام مطحنة القهوة للحصول على مسحوقه.
• يخزّن المسحوق الناتج في حاويةٍ مغطاة بإحكامٍ، حيث تستمر صلاحيّته مدةً طويلة قد تصل إلى 5 سنوات.

تجفيف وتحميص بذور اليقطين

يُعتبر تحميص بذور اليقطين أحد هوايات واهتمامات العديد من الأشخاص وبشكلٍ خاص في فصل الخريف، حيث يتم تجفيف وتحميص البذور بطريقتين مُنفصلتين، وذلك كما يأتي:^[٤]

• تُغسل بذور اليقطين بعنايةٍ؛ لإزالة الأنسجة الليفية التي تكون ملتصقة بها.
• تُجفّف بذور اليقطين بوضعها في مجفف الطعام المنزليّ بدرجة حرارة تتراوح بين 46-49 درجة مئويّة وتركها مدة 60-120 دقيقة.
• تُجفف البذور بوضعها في الفرن المنزليّ الدافئ مدة 3-4 ساعات، وتقليبها بشكلٍ متكرر لضمان عدم احتراقها.
• تُحمّص بذور اليقطين بعد تجفيفها، وذلك بمزجها مع القليل من الزيت أو الملح، ثم شويها في الفرن الذي يُضبط مُسبقاً على حرارة 121 درجة مئويّة مدة 10-15 دقيقة.

طريقة حفظ مُجسمات اليقطين المنحوتة

تُستخدم هذه الطريقة للحفاظ على حبات القرع المنحوتة والمُصممة كتلك المصنوعة للاحتفال بالهالوين أو غيره، حيث تُجفف المُجسمات بالطريقة الآتية:^[٥]

• تُنقع حبات اليقطين مدّة ساعةٍ كاملة في محلول التبييض المصنوع من خليط ملعقة صغيرة من المُبيض مع 4 لتر من الماء؛ حيث يهدف هذا المحلول لقتل الميكروبات والعفن الموجود على سطح القرع بفعل مُعامل التبييض الفعّال، ومن جهةٍ أخرى تُرطّب المياه لب اليقطين ولا تجعله جافاً جداً، ويُمكن نقع المُجسم مدّةً أطول في المحلول بحيث قد تصل إلى 8 ساعات، لكن ذلك سيجعل اللب مليئاً بالرطوبة ويُعرّضه للتعفّن لاحقاً.
• يُمسح القرع حتى يجف تماماً من الخارج باستخدام قطعة قماشٍ نظيفة أو مناديل ورقية؛ لإزالة معظم الرطوبة المتراكمة داخله ومنع تعفّنه بفعلها.
• يُصنع محلول مُبيّض إضافي بمزج ملعقةٍ كبيرة من المُبيض مع لترٍ واحد من الماء في زجاجة رذاذ، ثم يُرش مُجسم القرع به.
• يُعاد تجفيف اليقطين رأسًا على عقب باستخدام قطعة قماشٍ نظيفة وجافة؛ لمنع الرطوبة من إتلافه لاحقاً، ثم يُترك مُجسم اليقطين حتى يجف طبيعيّاً مدّة 20 دقيقةً على الأقل.
• تُغطى الأماكن التي تم تجويفها وقطعها في مُجسم القرع بطبقةٍ رقيقة من الفازلين، أو بأحد الزيوت النباتيّة، أو برذاذ الزيت النباتي؛ حتى تحبس الرطوبة في السطح، ولكن يجب التنويه لأنّ هذه الخطوة يحب أن تلي خطوة التعقيم بالمُبيّض مُباشرةً وأن لا تسبقها؛ لأن البكتيريا المُتراكمة على قشرة ولب القرع ستتفاعل مع الفازلين وتزيد وتُسرّع من عمليّة التعفّن.
• يُمسح فائض الفازلين أو الزيت من على الأجزاء غير المنحوتة من اليقطين باستخدام قطعة قماشٍ نظيفة أو منديلٍ ورقي؛ للحفاظ على شكل المُجسم الجميل والمُرتب.
• تُحفظ مجسمات اليقطين المنحوتة باردةً في منطقة غير جافة تماماً لكنها مُظللة وبعيدة عن أشعة الشمس المُباشرة؛ حيث إن الحرارة المُرتفعة تُسرّع من عمليّة تسوس وتعفّن القرع كما أن المنطقة الجافة ستُسبب جفاف اللب الداخليّ للمجسم وانكماشه في حال وضعه فيها، وبالتالي في حال عدم الرغبة باستخدام التصميم يُنصح بتخزينه في الثلاجة أو لفه بمنشفةٍ رطبة؛ للحفاظ عليه لأطول مدّةٍ ممكنة.

المراجع

1. ↑ Megan Ware, RDN, L.D (1-11-2019), "What are the health benefits of pumpkins?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 14-8-2020. Edited.
2. ↑ Martha Piccolo, "5 Easy Methods of Drying Pumpkin"، www.dryingallfoods.com, Retrieved 14-8-2020. Edited.
3. ↑ Ashley Adamant (5-9-2018), "HOW TO MAKE PUMPKIN POWDER (PUMPKIN FLOUR)"، practicalselfreliance.com, Retrieved 14-8-2020. Edited.
4. ↑ Alice Henneman, MS, RDN, "Drying and Roasting Pumpkin Seeds"، food.unl.edu, Retrieved 14-8-2020. Edited.
5. ↑ "How to Preserve a Pumpkin", www.wikihow.com,14-2-2020، Retrieved 14-8-2020. Edited.