طريقة حفظ قرع العسل

قرع العسل

يُعتبر قرع العسل من الخضروات الشتوية التي تنتمي لِمجموعة القرعيات التي تنمو في أمريكا الشمالية وأستراليا ولها مُحبين كُثُر، بالإضافة إلى أنّ هذا النوع يُعد نوع (Cucurbita pepo) وهو برتقالي اللون، أمّا من الجهة العلمية فهو يُصنف بِأنه فاكهة لأنه يحتوي على بُذورٍ، ويعامل على أنّه خُضار لِطعمه اللذيذ و لكثرة الفوائد التغذوية التي تحتوي عليها، وله شعبية واسعة عند سُكان كثير من الدول حول العالم.[١]

طُرق لِحفظ قرع العسل

يوجد الكثير من الطُرق المُفيدة والبسيطة لِحفظ قرع العسل أيّ اليقطين، ومن هذه الطُرق ما يأتي:

حفظ قرع العسل الطازج مهروس

يُعتبر قرع العسل الطازج من المأكولات الشهية والمُفيدة والمُحببة لدى الكثير من الناس، لذلك يعتقد البعض أنّ حفظ وتخزين القرع العسلي للطهيّ صعب، لكن على العكس تماماً فابتباع الخطوات الآتية سيتم التعرف على كيفية حفظ القرع:^[٢]

• المُستلزمات:
  • يقطين.
  • سكين حاد.
  • ماء.
  • قدر أو وعاء متوسط الحجم.
  • وعاء للتبريد.
  • مِلعقة.
  • خلاط.
  • حافظات مُخصصة للتفريز.
• الطريقة :
  • اختيار يقطين بحيث يكون ناضج وذو لونٍ برتقالي ناصع، مع مُراعاة تجنب استخدام القرع الخشن أو الجاف.
  • غسل اليقطين بالماء الفاتر جيداً، وإذا لزم الأمر فرك اليقطين بالفُرشاة لتنظيفه بشكلٍ أدق، والابتعاد عن استخدام الصابون.
  • البدء بتقطيع القرع إلى نصفين.
  • تقطيع كُل نصف إلى مُكعبات ومُربعات صغيرة بِحجم ما يُقارب 5 -7 سم باستخدام سكين مُسنن وحاد.
  • تقشير اليقطين جيداً قبل الطبخ أو بعد الطبخ والغليّ لتسهيل العملية.
  • وضع اليقطين في وِعاءٍ أو قِدر متوسط الحجم وغمره بالماء بشكلٍ كامل.
  • ترك اليقطين يغلي لِمدة 25-30 دقيقة حتى يُصبح اللُب طري.
  • إزالة اللُب عن القشرة باستخدام مِلعقة، في حال لم يتم تقشيرها من قبل.
  • هرس اللُب جيداً باستخدام الخلاط.
  • وضع الوِعاء المُعبأ باليقطين في وعاءٍ آخر كبير يحتوي على ماءٍ بارد.
  • ترك اللُب في الوِعاء حتى يبرد تماماً بدرجة حرارة الغُرفة، مع الحرص والانتباه الى عدم وصول الماء الزائد الى القرع المهروس.
  • تعبئة القرع المهروس في حافظات مُخصصة من الزُجاج أو البلاستيك مع ترك مسافة 2.5 سم من الأعلى قبل الإغلاق؛ لإعطاء المجال للتمدد بعد التجميد.
  • إغلاق الحافظات بإحكامٍ.
  • وضع الحافظات بالفريزر وتجميده كخطوةٍ أخيرة لِحفظه لِأكبر فترةٍ مُمكنة، والتي تتراوح ما بين 6 شهور إلى عامٍ.

حفظ قرع العسل الطازج مكعبات

يوجد طُرق مُختلفة لحفظ القرع العسلي الطازج ومن أبسط الطُرق التي يُمكن اتباعها هي ما يأتي:^[٣]

• المستلزمات:
  • يقطين طازج.
  • سكين حاد.
  • حافظات تخزين مُخصصة.
  • وِعاء.
  • ماء.
• الطريقة :
  • غسل اليقطين بالماء الفاتر جيداً.
  • تقطيع القرع إلى نصفين باستخدام سكينٍ حاد.
  • تقطيع كُل نصف إلى مكعبات ومربعات صغيرة مع الحذر أثناء استخدام السكين المسنن الحاد.
  • تقشير اليقطين جيداً قبل الطبخ أو بعد الطبخ حسب الرغبة.
  • وضع اليقطين في الوِعاء.
  • ترك اليقطين حتى يغلي ويخرج منه حساء اليقطين مع متابعة تحريكه حتى لا يلتصق في القِدر أو الوِعاء.
  • تصفية مُكعبات اليقطين من القدر وتعبئتها في قدر ضغطٍ مُخصص.
  • سكب حساء اليقطين فوق المُكعبات وغمرها بالكامل.
  • إغلاق قِدر الضغط جيداً، بحيثُ يُحفظ بطريقة الأطعمة المُعلبة.

حفظ قرع العسل الطازج المنحوت

يُعتبر القرع المنحوت الأكثر شعبيةً لدى الكثير من الشعوب لذلك غالباً ما يسعى الكثير للبحث عن طرق لِحفظ القرع المنحوت، ويكون ذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٢]

• المستلزمات:
  • مُبيض.
  • لتر ماء.
  • قرع العسل.
  • قِطعة قُماش نظيفة.
  • زجاجة رذاذ.
  • فازلين.
• الطريقة :
  • خلط 5 مل من المُبيض؛ أيّ ما يُقارب مِلعقة صغيرة مع 4 لتر من الماء.
  • نقع القرع العسلي في خليط الماء والمُبيض لمدة ساعة تقريباً.
  • إخراج القرع من الماء.
  • تجفيف القرع من الداخل والخارج جيداً باستخدام قطعة قُماش نظيفة.
  • خلط مِلعقة كبيرة من المُبيض مع لتر من الماء وتعبئتها بزجاجة رذاذ.
  • رش اليقطين بالكامل من الخليط لِمنع تراكم البكتيريا.
  • مُتابعة تجفيف القرع العسلي للتخلص من الرطوبة بشكلٍ نهائي عن طريق قلب اليقطين وتركه لمدة 20 دقيقة.
  • دهن الحواف والأماكن المُقطعة في اليقطين بالفازلين أو الزيت النباتي؛ لِأنه يمنع اليقطين من الجفاف ويمنع البكتيريا من التكاثر.
  • مسح الفازلين الفائض من الأطراف ومن الأماكن التي تم دهنها.
  • حفظ وتخزين القرع في مكانٍ بارد، أو لفه بمنشفة نظيفة، ووضعه بالثلاجة.

حفظ قرع العسل الطازج بالتجفيف

يُعتبر تجفيف اليقطين طريقةً غير مألوفة للكثيرين، لكنها رائعة وسهلة للحِفاظ على اليقطين لِأطول وقتٍ مُمكن، حيثُ إنّ هرس اليقطين ثُمَ تجفيفه سواء أكان اللُب أو القشرة فكرة مُفيدة جداً، وأيضاً يًمكن إضافة بعض التوابل التي تُعطي أشهى النكهات للهريس عند طبخُها مثل السكر البني، أو القرفة، أو القرنفل، أو الملح، لكن يجب مُراعاة عدم الإكثار من هذه التوابل؛ لأنه عند البدء بعملية التجفيف في الفرن أو المُجفف المُخصص للأطعمة على درجة (135 درجة فهرنهايت / 57 درجة مئوية) لِبعض الوقت سيزداد تركيز التوابل، وبِهذا يُمكن الاستفادة من اليقطين المُجفف بَأكثر من طريقة ومنها، عمل شرائح ولفها، أو قِطع صغيرة، أو فطائر اليقطين، وذلك حسب الرغبة، ويمكن حفظها وتخزينها لِوقت حاجَتها.^[٤]

نصائح للمُحافظة على قرع العسل طازج

هُناك بعض النصائح المُهم اتباعها للمُحافظة على القرع العسلي طازج، وهي ما يأتي:^[٥]

• يُجب أن يكون القرع زراعة محلية داخلية للحِفاظ عليه طازج لأكبر فترة مُمكنة، في حال كانت منطقة السكن لديها إمكانية الوصول إلى القرع المحلي أو الإقليمي.
• يجب فحص القرع العسلي من الخدوش أو الحُفر والثقوب التي تؤذي قشرة القرع وتسمح للجراثيم للوصول للداخل، وأيضاً فحص العرق أو الجذع الموجود أعلى اليقطينة، والتأكد من أنّه لا يحتوي على عُفونة أو رُطوبة.
• وضع وحفظ اليقطين في مكانٍ بعيد عن أشعة الشمس لِضمان عدم فساده.
• يُحفظ القرع العسلي في مكانٍ بارد لِحفظه طازج لِمُدةٍ أكبر.

المراجع

1. ↑ Ryan Raman, MS, (8/8/2020), "9 Impressive Health Benefits of Pumpkin"، www.healthline.com , Retrieved 28/9/2018. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "How to Preserve a Pumpkin", www.wikihow.com,8/8/2020، Retrieved 14/2/2020. Edited.
3. ↑ Melissa Norris (9/8/2020), "8 Ways to Preserve Pumpkin at Home"، melissaknorris.com, Retrieved 19/10/2018. Edited.
4. ↑ Barbara Pleasant (17/8/2020), "3 Ways to Preserve Pumpkins"، www.growveg.com, Retrieved 15/11/2016. Edited.
5. ↑ StoneGable (8/8/2020), "8 TIPS FOR KEEPING PUMPKINS FRESH"، www.stonegableblog.com. Edited.