أطباق جانبية مع الكبسة

محتويات

مدّة الطهي	40 دقيقة
تكفي لِ	8 أشخاص

تحضير الحشو:

غسل السبانخ وتصفيته من الماء تماماً، ثمّ فرمه.
تقليب البصل مع الثوم، والمشروم في قدر مع القليل من الزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبياً.
إضافة السبانخ إلى القدر وتقليبه إلى أن يجف، ثمّ إضافة الحليب، والسماق، والفلفل، والكزبرة، والأوريجانو، والملح، والفلفل، مع التقليب لتختلط المكوّنات.
إبقاء الخليط على نار هادئة ليطهى بضع دقائق ويصبح سميك القوام، وتركه ليبرد.

تحضير حشو الجلاش:

صف عشر رقائق من العجينة بجانب بعضها، بحيث يكون طرف كلّ رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها، لتصبح رقاقة واحدة طويلة.
مسح الرقاقات المتلاصقة بالزيت، وصفُّ الرقاقات المتبقيّة فوق خطوط التقاء الرقاقات الأولى بحيث يضمن عدم تسرّب الحشوة من الرقاقات، (هكذا أصبحت الرقاقات من طبقتين).
توزيع الحشوةِ على خطٍ طولي، ثمّ لف العجينة على الحشوة بشكلٍ حلزوني.
وضع اللّفة المحشوّة في صينيّة شواء، دهن سطح اللّفة بزيت الزيتون وتزيينها بالسمسم، والقزحة حسب الرّغبة.
خبزُ اللّفة في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة لتصبح ذهبيّة اللّون.

وضع الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسمسم في وعاء الخلّاط، وخلطها على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين لتختلط المكوّنات.
إضافة البيض إلى الخليط وتقليبه ليتجانس مع بقيّة المكوّنات، ثمّ إضافة الزيت والتقليب لمدّة ثلاث دقائق.
إضافة الجبن إلى الخليط وخفقه لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح عجينة ليّنة.
تجهيز صينيّة فرن مبطنة بورق الزبدة.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من العجينة في صينيّة الفرن مع ترك مسافة بين قطعة وأخرى.
خبز الأقراص لمدّة عشرين دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

ثماني حبات كبيرة من الجرز المقطع إلى أصابع.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع ملعقة من فلفل أسود مجروش خشن.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الكمون.
- الكزبرة المجروشة.
- الكراوية المجروشة.

وضع الجزر في طبق عميق وتوزيع زيت الزّيتون على الجزر جيّداً.
خلط البهارات جميعاً في وعاء، ثمّ تقليب الجزر في الوعاء ليتغطى تماماً بالبهارات.
وضع الجزر في صينية، ثمَّ تركه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، مع تقليب الجزر كلّ عشر دقائق.

قطع حبّات الكوسا إلى أصابع رفيعة.
وضع البيض، وبياض البيض، والخلّ، والماء، ونصف ملعقة من الملح، وبعض القرفة، والفلفل، في طبق وخفقها بشبك يدويّ لتتجانس.
وضع البقسماط، والجبن، والبقدونس، والثوم، وبقيّة الملح، والقرفة، والفلفل، في طبق مسطح وتقليبه بشوكة لتختلط المكوّنات.
تسخين الزيت جيّداً في مقلاة عميقة.
تغطية أصابع الكوسا بالدقيق تماماً، ثمّ وضعه في البيض ليتغطّى تماماً، ثمّ وضعه في البقسماط وتقليبه ليتغطى تماماً، ووضعه مرة أخرى في البيض ثمّ بالبقسماط لتتكون طبقة سميكة من البقسماط.
قليّ الأصابع على دفعات مع التقليب ليصبح لونها ذهبيّاً.