محتويات
كبة البطاطا
المكونات
- كيلوغرام ونصف من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- كوب من اللبن.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
- بهارات.
- جوزة الطيب.
- ملح.
- فلفل أسود.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- تشويح البصل والسمنة على الغاز، ثم إضافة اللحمة المفرومة.
- تتبيل اللحمة بالملح، والفلفل، ورشة بهارات، وجوزة الطيب وتقليبها جيداً حتى تنضج ثم إضافة الصنوبر.
- تقليب البطاطا المسلوقة بقليل من اللبن، ثم إضافة الزبدة المذوبة والملح والفلفل.
- وضع نصف كمية البطاطا في قاع الصينية وفردها جيداً ثم إضافة خليط اللحمة المفرومة.
- إضافة باقي كمية البطاطا ثم إضافة رشة بقسماط وزبدة على الوجه.
- وضع الصينية في الفرن حتى تتحمر وتقديمها ساخنة.
كبة البطاطا مع اللحم
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة بطاطس.
مكونات خليط اللحم:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- فصا ثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
مكونات التغليفة:
- نصف كوب من الدقيق.
- بيضتان.
- كوب من البقسماط.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- وضع البطاطا في قدر عميق وغمرها بالماء ووضعها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً، ثم تقشير البطاطا وهي ساخنة ووضعها في طبق عميق.
- هرس البطاطا إلى قطع صغيرة ولا يجب هرسها بشكل كبير.
- تحضير خليط اللحم من خلال وضع اللحم والزيت في قدر على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج اللحم، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبه حتى يلين البصل ومن ثم إضافة الملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة.
- وضع خليط اللحم فوق البطاطا المهروسة وتقليبهما جيداً.
- أخذ مقدار من خليط اللحم والبطاطا بحجم البيضة وعجنها قليلاً وتشكيلها إلى كرة ملساء، ثم إكمال تشكيل باقي الخليط إلى كرات متساوية الحجم.
- تحضير التغليفة من خلال وضع الدقيق في طبق صغير، ثم وضع البيض في طبق آخر والبقسماط في طبق آخر.
- وضع كرة من الكبة في الدقيق من أجل تغطيتها بطبقة رقيقه منه، ثم وضعها في طبق البيض وتقليبها بالشوكة لتتغطى به ثم وضعها في البقسماط وبعد الانتهاء وضعها في الصينية.
- إكمال تغطية بقية الكبة بالدقيق والبيض والبقسماط ثم وضعها في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة، ثم قلي الكبة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
- وضع الكبة على ورق مطبخ ليتنشف الزيت الفائض ثم تقديمها مباشرةً.
كبّة البطاطا مع البرغل
المكونات
مكوّنات العجينة:
- خمس حبّات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- كوب من البرغل النّاعم والمنقوع.
- نصف كوب من الطّحين.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
مكوّنات الحشو:
- أربعمئة غرام من الّلحم المفروم ناعماً.
- ثلاث بصلات مفرومات.
- ربع كوب من الجوز المكسّر.
- ربع كوب من الصّنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ.
- ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
طريقة التحضير
- وضع البصل مع الزّيت في قدرٍ على النّار وتقليبه جيّداً، ثمّ إضافة اللحم المفروم، وتتبيله بالملح والفلفل وتقليبه إلى أن ينضج، ثم إضافة الصّنوبر والجوز إلى الخليط .
- إضافة البرغل إلى البطاطا المهروسة وعجنهما جيداً، ثمّ إضافة البصل والطّحين والاستمرار بالعجن، وبعد ذلك إضافة الكمّون والملح والفلفل والاستمرار بالعجن أيضاً.
- وضع نصف كميّة العجينة في صينيّة مدهونة بالزيت بعد الانتهاء من العجن، بحيث تكون على شكل طبقة، ثمّ وضع فوقها طبقة من الحشوة، ثمّ إضافة الكمّيّة المتبقّية من العجينة فوقها كطبقة ثالثة، وإدخالها الفرن على درجة حرارة 180 درجة ولمدّة ساعة.
