طريقة طبخ فتة الدجاج السورية

فتة الدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

• كيلو غرام من الدجاج.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل صحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود صحيح.
• فصان من الثوم مقطع أنصاف.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات سلق الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط الفتة:

• ستة فصوص من الثوم مهروس.
• نصف كوب من الخل.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطع شرائح رقيقة جداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
• ثلاثة أرغفة من الخبز مقطع مكعبات.
• ربع كوب من الصنوبر.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• إضافة الدجاج وتركه يغلي إلى أن تتكون الرغوة والتخلص منها.
• إضافة القرفة، وورق الغار، والهيل، والفلفل، والثوم، والبصل، والملح ثمّ ترك الدجاج يطهى على النار لمدّة ساعة أو إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق وتصفيته، ترك المرق ساخناً لحين تقديم الفتة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع ستة أكواب من المرق في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة ليغلي.
• تصفية الأرز وإضافته على المرق، إضافة الملح وترك الأرز على النار ليغلي بقوة إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية الأرز وتركه يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع متوسط الحجم والتخلص من العظم والجلد عنها.
• وضع أربعة فصوص من الثوم في قدر عميق وإضافة الخل، والفلفل ثمّ إضافة قطع الدجاج على خليط الخل وتقليبها لتختلط جيداً.
• وضع بقية الثوم في طبق عميق وإضافة الملح والزبادي، تقليب المكوّنات لتختلط.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• قلي الخبز إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إخراج مكعبات الخبز من الزيت ووضعها على قطعة من ورق النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.

فتة الدجاج بالدقة

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج مقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكركم.
  • الملح.

مكوّنات الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز المصري.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات دقة الثوم:

• ستة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأحمر والأخضر الحار.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.

للتقديم:

• كوب من اللبن.
• رغيفان من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر كبير ووضعه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، والثوم وتقليبه ليذبل وإضافة الدجاج وتقليبه قليلاً ثمّ سكب الماء لتغطية الدجاج بالكامل وإضافة الفلفل، والكزبرة، والكركم وتركه إلى أن ينضج تماماً، تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة الأرز وتحريكه ثمّ إضافة الملح، والماء وتركه على نار قوية إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج تماماً.

تحضير الدقة:

• وضع الثوم في وعاء محضرة الطعام وإضافة الفلفل الحار، والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون وتشغيلها على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم ووضعه جانباً.
• تكسير كمية من الخبز المحمص ووضعها في طبق تقديم وتوزيع بعض الدقة عليها ثمّ المرق الساخن ليتشرب بها الخبز جيداً.
• توزيع الأرز على الخبز ثمّ قطع الدجاج ثمّ توزيع الدقة.
• توزيع اللبن على الفتة ثمّ تزينها بقطع من الخبز المحمص.
• توزيع بعض المكسرات على الفتة ثمّ تقديمها.

فيديو فتة الدجاج

يعتبر هذا الطبق واحداً من أشهر الأطباق الشعبية الفلسطينية، فهل جربت إعداد أو تناول فتة الدجاج من قبل؟: