محتويات
شيش طاووق الدجاج
المكونات
- كيلو غرام من ساق الدجاج، ومقطع إلى مكعبات.
- مكونات التتبيلة:
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البريّ.
- اثنا عشر عوداً من الخيزران المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
- مكعبات من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضها البعض.
- نقع قطع الدجاج في داخل التتبيلة، ولمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- غرس قطع الدجاج في الأسياخ، وبطريقة متناوبة مع مكعبات الفلفل.
- شوي طاووق الدجاج على درجة حرارة مرتفعة، وتسقية الدجاج بسائل العصارة.
شيش طاووق بالخضار
المكونات
- اثنتا عشرة حبة من حبات الطماطم الصغيرة.
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر الحلو، والمقطع إلى مكعبات.
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو، والمقطع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل المطحون، والشطة، والكمون الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناعمة، والملح.
- ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- كوب من لبن الزبادي (روب).
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: معجون الطماطم، وخل بلسميك، والخل، وزيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من فيليه الدجاج.
- خس وبقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- إحضار كيس نايلون سميك، ووضع بداخله الزيت، والخل، وخل البلسمك، ومعجون الطماطم، ولبن الزبادي، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة، والكمون، والشطة، والزنجيل.
- إضافة قطع الدجاج، وإغلاق الكيس بشكل جيد، وتحريكه من أجل تغطية قطع الدجاج بالخليط.
- وضع الكيس في طبق، ثم وضعه في البراد طيلة الليل، وتحريك الكيس بين الحين والآخر؛ لضمان اختلاط المكونات بالتتبيلة.
- تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
- توزيع قطع الدجاج، ومكعبات الفلفل الملون، والطماطم بطريقة مناسبة في أسياخ خشبيّة؛ وذلك حسب الرغبة.
- وضع الأسياخ بطريقة مباشرة على المقلاة الساخنة، وتقليب الأسياخ على جميع الاتحاهات حتّى ينضج الدجاج وتحمر الخضار.
- وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق التقديم، وتوزيع شيش الطاووق عليه، ويُقدم مباشرة.
أوصال الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج المخلاة من العظام.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- خمسة عشر فصاً من الثوم المفروم أو المهروس.
- ست ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
- كمية من الفلفل الأسود وملح الطعام -حسب الرغبة-.
- ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البرّي المجفّف، والمطحون.
- رشّة من بهار البابريكا.
- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
طريقة التحضير
- مزج خليط البهارات الجافّة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميقٍ ومسطح.
- إضافة المكوّنات السائلة إلى مزيج البهارات، والتي تشمل الخلّ الأحمر، زيت الزيتون، بالإضافة إلى اللبن الرائب والليمون الحامض، ومزجها جيداً.
- غسل صدور الدجاج، وتقطيعها إلى أوصال.
- وضع أوصال الدجاج في التتبيلة المعدة مسبقاً، ودعكها جيداً.
- تغطية الوعاء بالنايلون، وإدخاله إلى الثلاجة، وترك الدجاج لينقع به لمدّةٍ لا تقلّ عن أربع ساعات.
- سكب أوصال الدجاج مع التتبيلة في الصينية الخاصّة بالفرن.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة.
- ترك الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى تنضج أوصال الدجاج جيداً.
- إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الأوصال ساخنة مع البطاطا المقليّة والسلطات المشكّلة.
فيديو طريقة عمل شيش طاووق
للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل شيش طاووق شاهد الفيديو.
