طريقة شيش طاووق اللحم

شيش طاووق باللحم

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كيلوغرام من فتايل اللحم البقري.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• كوب من زبدة الفستق.
• حبة من الليمون الأخضر.
• نصف كوب من صودا الحمضيات.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبتان من البصل الأحمر المقطّع إلى أرباع.
• كوب من البندورة المشكلة.

طريقة التحضير

• خلط زبدة الفول السوداني مع الزيت، والثوم، وصودا الحمضيات، والسكر البني، والليمون، والملح، والفلفل الأسود.
• تتبيل اللحم بالخليط، ثمَّ حفظه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تثبيت اللحم على شكل مكعبات بالأسياخ بالترتيب مع البصل، والبندورة.
• شوي الشيش طاووق لمدة دقيقتين، أو شويه بحسب درجة النضج المرغوبة.

الشيش طاووق المنكّه بالأعشاب

المكوّنات

• ستمئة غرام من اللحم.
• حبتان كبيرتان من البصل الأحمر.
• مئتا غرام من البندورة الكرزية.
• ثمانية أعواد خشبية من إكليل الجبل.
• نصف حزمة من النعناع الطازج,
• ثلاثمئة غرام من اللبن خالي الدسم.
• حبة من الليمون.
• زيت زيتوت بكر.

مكوّنات للتتبيلة:

• حفنة كبيرة من أوراق الثوم البري، أو ثلاثة فصوص من الثوم.
• رشتان من حبوب الشمر.
• ليمونة، وزيت زيتون بكر.

طريقة التحضير

• فرم أوراق الثوم أو تقشير الثوم، ويهرس في الهاون مع إضافة الملح، والفلفل الأسود، والشمر، ثمَّ إضافة برش الليمون وثمانين ملليلتراً من زيت الزيتون.
• خلط التتبيلة للحصول على تتبيلة قابلة للدهن.
• إزالة أوراق إكليل الجبل عن الأعواد، ثمَّ شحذ الطرف لتسهيل دخول اللحم فيه، أو نقع الأعواد الخشبية العادية في الماء لمدة عشرين دقيقة.
• تقطيع اللحم إلى مكعباتٍ بحجم خمسة سنتمتراتٍ ، وتقطيع البصل إلى ستة جوانح.
• خلط اللحم، والبصل، والبندورة بالتتبيلة، ثمَّ وضعه بالتناوب على الأعواد الخشبية، ثمَّ حفظه في الثلاجة حتى موعد الشوي.
• فرم النعناع ناعماً، وخلطه مع اللبن، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والقليل من زيت الزيتون.
• تسخين الشواية أو مقلاة الشوي، وشويه فوقها الشيش طاووق لمدة سبع دقائق، أو حتى ينضج اللحم بشكلٍ متساوٍ ويصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
• رش الشيش طاووق بالقليل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، وتقديمه مع صلصة اللبن.

شيش طاووق الخضروات

المكونات

مكونات الخضروات:

• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • فلفل أحمر حلو مكعبات.
  • فلفل أصفر حلو مكعبات.
  • فلفل أخضر حلو مكعبات.
• اثنتا عشرة حبة طماطم صغيرة.

مكونات خليط النقع:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة.
  • الزنجبيل المطحون.
  • الكمون الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزبادي (روب).
• ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الخل بالسميك.
  • معجون الطماطم.
  • الخل.
  • زيت الزيتون.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• خس أو بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• إحضار كيس نايلون سميك، ووضع الزيت وخل البلسمك والخل ومعجون الطماطم والبابريكا والروب والملح والكركم والفلفل والكزبرة والشطة والكمون والزنجيل.
• إضافة قطع الدجاج، وإقفال الكيس جيداً وتحريكه حتى تغطية قطع الدجاج بالخليط تماماً.
• وضع الكيس داخل طبق ثمّ وضعه داخل الثلاجة طوال الليل، مع تحريك الكيس لتحريك المكونات بداخله من حين لآخر.
• تسخين مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة.
• توزيع قطع الدجاج والطماطم، ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل بأسياخ خشبية حسب العدد المرغوب.
• وضع الأسياخ بالفور على المقلاة الساخنة والتقليب على كل الجهات حتى نضوج الدجاج وتحمير الخضروات.
• وضع الخس أو البقدونس المفروم داخل طبق تقديم وتوزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه مباشرة.