محتويات
القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من لحم الخروف |
|---|---|
| الماء | 75.83 غرام |
| الطاقة | 113 سعرة حراريَّة |
| البروتين | 19.88 غرام |
| الدهون | 3.1 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.0 ملليغرام |
| الكالسيوم | 12 ملليغرام |
| الحديد | 4.57 ملليغرام |
رِيش مشويَّة
| مدّة تجهيز المكوّنات | ثماني ساعات |
| مدّة الطّهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من رِيش الغَنم مع العظم.
مكوّنات التتبيلة:
- فصّان من الثّوم المدقوق.
- ربع لترٍ من خل التفاح.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة واحدة.
- فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
طريقة التَّحضير
- خلط مُكوَنات التتبيلة مع بعضها.
- نَقع قطع اللّحم في التتبيلة طوال الليل.
- تحمية المقلاة وقلي قطع اللحم عليها أو شويها على الفحم.
- طهيها لمدة خمس دقائق فقط على كل جهة.
- رفع اللّحمة عن النار وتقديمها فوراً.
تاج الضلوع المَشويَّة المحشوَّة
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | ساعة وعشر دقائق |
| عدد الحصص | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
- ضلعان من الضَّأن مَربوطان عَلى شكلِ تاج.
- ملح وفلفل -حسب الذّوق-.
- سبعة فصوص من الثّوم المَهروس.
- ملعقة صغيرة من الميرمية المفروكة.
- ملعقة طعامٍ من البقدونس المقطّع.
- ملعقة طعامٍ من زيت الزيتون.
مكوِّنات للحشو:
- عشر شرائح من الخبز الأبيض المُحمّص بعض الشيء والمُفتَّت.
- ملعقة طعامٍ من الزبدة.
- بصلة كبيرة مُقطَّعة إلى قطع صغيرة.
- عودان من الكرفس المُقطَّع إلى قطع صغيرة.
- بيضة مخفوقة.
- نصف كوبٍ من مرق الدَّجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الميرمية.
- ملح وفلفل -حسب الذوق-.
طريقة التَّحضير
تحضير اللّحم:
- رَش ضُلوع الضَّأن بالملح والفلفل وفركِها بِهما.
- خلط الثّوم والبقدونس والميرمية مع زيت الزّيتون وفرك الضّلوع بالخليط.
- تغطية الضّلوع ووضعها في الثلاّجة لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
تحضير الحشو:
- وضع الزّبدة في مقلاة إلى أن تذوب ومن ثمّ إضافة البصل وطهيه إلى أن يصبح شفافًا.
- إضافة الكرفس وطهيه لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
- إضافة الميرميَّة وتقليبها ومن ثمّ رفع الخليط عن النّار وتركِه إلى أن يبرد.
- إضافة البيضة إلى الخليط البارد ومن ثمّ إضافة مَرق الدّجاج وتقليبهما.
- إضافة الخبز المُفتَّت وتقليبه إلى أن يتشرَّب المرق ومن ثمّ تتبيل الخليط حسب الذّوق.
- رفع الضلوع المُتبَّلة مِن الثلاّجة ووضعِها في صينيَّة شواء خاصَّة بالفرن.
الشِّواء:
- حشي الضّلوع بخليط الحشو وتغطية العظم بورق الألومنيوم حتَّى لا يحمرَّ العظم أكثر من اللازم.
- خبز الضلوع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا.
الضلوع بصلصة الباربكيو
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | أربعون دقيقة |
| عدد الحصص | خمسة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من ضلوع الغنم المُقطّعة.
- فصّان من الثّوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
- أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
- بصلة كبيرة ومفرومة.
- خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- مئة غرامٍ من العسل.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- قطعة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزَّعتر المُجفَّف.
- ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
طريقة التَّحضير
- خلط المَقادير السّابقه وتتبيل الضّلوع بها.
- نقع الضلوع بالتتبيلة لمدّة ليلة كاملة.
- وضع الضلوع في الفرن على حرارة 190 درجةٍ مئوية مع كل الصّلصة وشويهم لمدّة أربعين دقيقة أو إلى أن تنضج.
