طريقة عمل كباب الحلة

كباب الحلَّة

المكوَّنات

• كيلو غرام من اللحم المقطع بدون عظم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
• أربع حبات من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• قطعة فحم صغيرة للتبخير.

طريقة التَّحضير

• تسخين السمنة في طنجرة سميكة الأطراف.
• إضافة البصل فوق السمنة مع التقليب المستمر على نارٍ عالية إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي.
• إضافة الثوم المهروس والفلفل الأخضر المفروم مع الاستمرار بالتقليب.
• إنزال اللحمه إلى الطنجرة بالتدريج وتشويحها بالبصل إلى أن يتغير لونها ولون الخليط إلى البني الغامق.
• إضافة البهار المشكل والفلفل الأسود مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تنشف اللحمة وتتشوَّح بشكل كامل.
• إضافة نصف كوب من الماء وتقليب اللحمة.
• وضع غطاء على الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• إضافة كوب آخر من الماء بعد مرور نصف الساعة وترك الطنجرة على الغاز وهي مغطاة بالكامل لمدة ساعة ونصف حتى تتسبك الصلصة.
• وضع قطعة الفحم على النار حتَّى تتجمَّر.
• إحضار قطعة من ورق القصدير ووضعها في الطنجرة مع إضافة مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بداخلها.
• رفع قطعة الفحم من على النار ووضعها فوق قطعة القصدير مع تغطية الطنجرة لمدة خمس دقائق حتى تأخذ نكهة الفحم.
• إضافة الملح في آخر خطوة ومن ثم وضع اللحمة في طبق للتقديم وبجانبه طبق أرز أبيض بالشعيرية حسب الرَّغبة.

كباب الحلَّة بالخضار

المكوَّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المنزوع العظم.
• نصف كيلوغرام من البصل المقطع.
• خمس حبات من البندورة المقطعة.
• أربع حبات من الثوم.
• ثلاث حبات من الكرفس المقطع.
• حبة من الكوسا المقطعة.
• بحبة من البطاطس كبيرة الحجم.
• كوب من البازيلاء.
• حبتان من الجزر المقطع.
• قرن من الفلفل الحار المقطع .
• ورقتان من الغار.
• خمس حبات من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الاسود.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشة من الزعتر.

طريقة التَّحضير

• تسخين الزيت على النار وإضافة البصل وتقليبه حتى يتحمر.
• إضافة مكعب من مرق الدجاج.
• إضافة الحبهان، ورق الغار ورشة الزعتر مع الاستمرار بالتقليب.
• إضافة اللحمة، الكرفس والفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.
• إضافة حبات البندورة المقطعة، من ثم إضافة الملح والثوم.
• إنزال الكوسا المقطعة، الجزر، البطاطس و البازيلاء وتقليبهم جيداً.
• وضع غطاء على الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

كباب الحلَّة بالبطاطس

المكوَّنات

• كيلو غرام من لحم كباب الحلة مقطع بدون عظم.
• أربع حبات من البطاطس كبيرة الحجم، مقطعة مكعبات ومقلية.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم، مقطع.
• خمس حبات من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الماء.
• أرز أبيض للتقديم.

طريقة التَّحضير

• تسخين السمنة في قدر كبير الحجم، ثم إنزال قطع اللحمة فوقها على نارٍ عالية الحرارة حتى تتحمَّر ويتغير لونها.
• إضافة البصل المقطَّع وحبات الثوم.
• إضافة الملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• إضافة الماء على دفعات وتقليب المكوّنات.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدة 90 دقيقة.
• إضافة مكعبات البطاطس المقلية وتقليبها مع اللحمة حتى تتسبَّك و تأخذ من نكهة الصوص.
• وضعه في طبق التقديم وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.

كباب حلة بالصلصة

المكوِّنات

• كيلوغرام من اللحم المقطع مع القليل من الدهن.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة كبيرة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط الصلصة:

• بصلة المفروم الناعم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• فرم اللحمة باستعمال فرامة اللحم ذات الثقوب الصغيرة ووضع طبق تحت الفرامة لوضع اللحم به أثناء الفرم.
• إضافة البقدونس، البصل والثوم إلى اللحم بالمفرمة ومن ثمّ تشغيل المفرمة على الخليط وفرم اللحم جيداً.
• إضافة القرفة، البهار، الفلفل، الملح و عجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة كفتة ناعمة جداً و تختلط المكونات ببعضها.
• تشكيل لحم الكفتة باليد على شكل أصابع .
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار قوية وإضافة أصابع الكفتة وتقليب الأصابع للجانب الآخر حتى تتحمر فقط دون أن تنضج.
• وضع البصل، الفلفل الأخضر المفروم و الثوم في نفس المقلاة بعد إخراج الكفتة منها مع مراعاة تعديل كميّة الزيت في حال الحاجة وتقليب المكونات حتى تذبل.
• إضافة الطماطم، الفلفل الأسود و الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى تتكون صلصة خفيفة.
• إعادة الكفتة إلى خليط الصلصة بالمقلاة مع التقليب حتى تختلط قليلاً المكونات و تتجانس النكهات.
• وضع قطعة من الفحم المشتعل في طبق صغير أو قطعة سميكة من ورق الألمنيوم به القليل من الزيت.
• وضع طبق الفحم المشتعل والزيت في المقلاة وتغطيتها مباشرة حتى تتشرب الكفتة نكهة دخان الفحم.
• نزع طبق الفحم من المقلة ومن ثمّ سكبه في طبق التقديم ويُقدم الكباب ساخناً بجانب الثوميّة والبطاطا المقليّة والتبولة والأرز الأبيض في حال الرغبة.

كباب حلة بالتمر الهندي

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم البقر المقطّع.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع لأنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من شراب التمر الهندي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• طبق من الأرز بالشعيرية - للتقديم-.
• رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع مقدار السمن حتى يذوب السمن في قدر عميق على نار متوسطة .
• إضافة البصل المفروم للقدر وتقليب البصل لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.
• إضافة قطع اللحم للبصل وتقليب اللحم مع البصل لعدة دقائق حتى يصبح لون اللحم بنياً غامقاً ويبدأ ماؤه بالجفاف.
• إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم لقدر اللحم والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين على النار المتوسطة.
• تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تتجانس النكهات.
• إضافة شراب التمر الهندي للقدر وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويتسبك الخليط.
• سكب كباب حلّة في طبق تقديم واسع وتزيينه برش القليل من البقدونس المفروم على الوجه .
• تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية والسلطة العربية.