طريقة شوي البرغر على الفحم

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

برغر اللحم تشاك

المكوّنات

• سبعمئة غرام من لحم البقر 80% من اللحم و20% دهون.
• رشّة من الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• القليل من شرائح الجبن.
• القليل من كعك البرغر.
• القليل من شرائح الطماطم.
• القليل من شرائح البصل.
• القليل من أوراق الخس.

طريقة التحضير

• الحصول على لحوم البقر الأرض الصحيحة (اللحم يجب أن يكون غنيّاً بالدهون بحيث تكون النسبة 80% لحم و20% دهن بالإمكان استخدام لحم التشاك أو البريسكت).
• تتبيل اللحم بالملح، والفلفل الأسود مع الخلط قليلاً لأن المبالغة في دعك لحم البرغر يؤدي إلى الحصول على برغر سميك ولن ينضج جيّداً.
• تشكيل اللحم المفروم على شكل أقراص متساوية الحجم ومتوسطة السمك (حتى تنضج تماماً) مع الضغط عليها من المنتصف حتى لا تنتقخ أثناء الشوي.
• وضع الأقراص في الثلّاجة لبعض الوقت حتى تبرد تماماً.
• إشعال الفحم تحت الشوّاية على حرارة بين المتوسطة والعالية (بحيث يتم وضع الفحم على نصف الشوّاية وتسخينها على درجة حرارة 190 درجة مئويّة).
• وضع أقراص البرغر على الشوّاية (إلى أن تظهر علامات الشواء على الأقراص من أسفل) لمدّة من أربع إلى خمس دقائق (عند الضغط على قطعة البرغر ستقطر الدهون على الفحم وستشتغل النار من الدهون المتساقطة).
• إحضار ملعقة معدنيّة طويلة وقلب قرص البرغر على الوجه الثاني وتركها إلى أن تتصبح جافّة بعض الشيء من السوائل.
• رفع البرغر عن النصف الموجود الفحم أسفله ووضعه على الجانب الآخر وتغطية الشوّاية وترك البرغر إلى أن ينضج.
• وضع شريحة الجبنة فوقه وتركها لبعض الوقت إلى أن تذوب الجبنة ثمّ رفعها عن النار.
• تحميص قطعتي الخبز على الشوّاية من الداخل.
• وضع ورقة من الخس، وقطعتين من الطماطم فوق قطعة من الخبز المحمّص ثمّ وضع شريحة البرغر وتغطيتها بالقطعة الثانية من الخبز مباشرة وتقديمها بجانب البطاطا المقليّة، والكولسلو.

البرغر المشوي على الفحم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم البقر المبرد
• القليل من زيت الزيتون.
• القليل من قطع كعك البرغر.
• القليل من أوراق الخس.
• رشّة من التوابل.
• القليل من شرائح الجبن.

طريقة التحضير

• تشكيل اللحم المفروم على شكل أقراص متسواية الحجم ثمّ تغطيتها ووضعها في الصينيّة ثمّ تغطيتها لمدّة من ساعة إلى ست ساعات.
• تسخن الشوّاية على الحرارة العالية ودهنها بالزيت بواسطة فرشاة الطعام.
• دهن جوانب البرغر برفق باستخدام الفرشاة بزيت الزيتون ثمّ وضعها على الشوّاية ثمّ دهن الجانب العلوي من البرغر بزيت الزيتون.
• شوي قاع البرغر على الشوّاية لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• قلب البرغر على الوجه الثاني لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو من أربع إلى خمس دقائق أو من ست إلى سبع دقائق من أجل الحصول على برغر مطهي بالكامل.
• إضافة شرائح الجبن فوق البرغر قبل الانتهاء من الشوي بدقيقتين.
• رفع البرغر عن النار وتركه لمدّة خمس دقائق.
• وضع شريحة البرغر في الخبز ووضع الخس فوقها ورشّ التوابل ثمّ وضع الشريحة الثانية من الخبز وتقديمها بجانب الكولسلو، والبطاطا المقليّة.