طريقة عمل شيش طاووق

شيش طاووق سريع

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط العمق ونقع الدجاج مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والثوم لمدة ساعتين على الأقل.
• تسخين شواية الفرن أو الشواية الكهربائية، ثم شوي الدجاج لمدة من دقيقة واحدة إلى دقيقتين على كل جانب ثمّ تقديمه مع الخبز والمخللات.

الشيش طاووق اللبناني

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• مئة وسبعون غراماً من صدر دجاج المنزوع الجلد والعظم، والمقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب العادي (لبن يوناني).
• ثلث ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فطر.
• طماطم كرزية.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر (خل التفاح).
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون أو الأوريجانو المطحون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء خلط عميق ووضع صدور الدجاج وخلطها مع الليمون الطازج، والثوم، واللبن، ووزيت الزيتون، والخل، والفلفل الأبيض، والزعتر، والبابريكا، والملح، ومعجون الطماطم وخلطهم جيداً، ثمّ نقع الدجاج بالتتبيلة إلى وعاء حفظ وتركه بالثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
• وضع الدجاج بالعيدان الخشبية أو الأسياخ مع الخضار المقطّعة الفطر، والبصل، والطماطم الكرزية، ثمّ شويه على الشواية الكهربائية أو بالفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة من اثنتي عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة.
• وضع الشيش في قدر وإغلاقه بإحكام وتركه دافئاً ليستريح لمدة من ثماني دقائق إلى عشر دقائق ثمّ تقديمه.

شيش طاووق مشوي مع المثومة

المكوّنات

ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

مكونات خليط التتبيلة:

• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان من الملح.
• كوب من لبن الزبادي (أو لبن رائب).
• ملعقة من الشطة المجروشة.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة من البصل البودرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البوردة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• طماطم صغيرة الحجم.
• بصل صغيرالحجم.
• فطر صغير الحجم.
• فليفلة مقطعة.

مكونات الثومية:

• نصف ملعقة كبيرة من حمض الليمون.
• ست ملاعق صغيرة من النشا.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الماء.

مكونات التقديم:

• بقدونس مقطّع.
• خبز عربي.
• مخلل مقطّع.
• بصل مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.

تحضير خليط التتبيلة:

• إحضار طبق خلط عميق وخلط مكونات التتبيلة معاً باستعمال المضرب الشبكي.
• وضع الدجاج في التتبيلة وتقليبه جيداً، ثمّ تغليف الوعاء وحفظ الدجاج بالتتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يتشرب التتبيلة.
• إحضار صينية خبز واسعة ووضع ورق الزبدة في قاع الصينية.
• شك الشيش طاووق والخضار في الأسياخ الخشبية أو المعدنية، ثمّ وضعهم على الصينية، ثم مسحهم أو رشهم برذاذ زيت الزيتون.
• تسخين الشواية على أعلى درجة، ثمّ شوي الدجاج لمدة عشرين دقيقة مع مراعاة تقليب الأسياخ لضمان تحمر جميع الجوانب.

تحضير المثومة:

• إحضار قدر صغير ووضع الماء والنشا في القدر ثمّ تسخين القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر للنشا في الماء كي يذوب جيداً بواسطة المضرب الشبكي، ثمّ سكب النشا المذاب في وعاء واسع وتركه قليلاً كي يبرد.
• وضع النشا الدافئ في الخلاط مع الثوم والملح، ثمّ تشغيل الخلاط مع إضافة زيت الزيتوت إلى الخيط على شكل خيط رفيع أثناء الخلط إلى أن يتماسك الخليط ويبدأ الزيت بالظهور على السطح، ثمّ إضافة ملح الليمون إلى المثومة مع متابعة الخلط حتى الحصول على مثومة بيضاء قوامها يشبه قوام مايونيز البيض.
• وضع المثومة في وعاء زجاجي وتركها حوالي ساعة في الثلاجة إلى أن تبرد، ثمّ تقديمها.

شيش طاووق مع الأرز

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• كوب من الزبادي.
• حبة كبيرة من البصل المبروش.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل البودرة.
  • الملح.
  • الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الهيل.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من السماق.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التَّحضير

• وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة إلى أن تصبح جمرة.
• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• وضع الدجاج في طبق عميق وإضافة اللبن، البصل، الزنجبيل، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل والتقليب حتى يتم تغطية قطع الدجاج تماماً بالخليط.
• ترك الدجاج لمدة ربع ساعة ليتشرب بطعم البهارات.
• وضع الدجاج في مقلاة واسعة مع خليط النقع على نار متوسطة وتقليب قطع الدجاج إلى أن تجف تماماً وتنضج.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزعفران وماء الورد في كأس صغيرة ووضعه جانباً لفترة من الوقت.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وإضافة الملح، الهيل و مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• تصفية الأرز ووضعه على الماء وتركه يُطهى لمدة تسع دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن نصف استواء ومن ثم تصفيته مرة أخرى.
• وضع نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثم إضافة الأرز وتوزيع بقية الزيت والزعفران فوقه دون تحريك المكوّنات.
• توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم تحتوي على القليل من الزيت في وسط الدجاج ثمَّ وضع الجمرة وتركها لعدة ثواني ليتصاعد الدخان ثم تغطية القدر.
• وضع القدر على نار هادئة جداً لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكَّر تماماً.
• سكب الأرز والدجاج في طبق تقديم واسع ونثر السماق والكزبرة على الوجه وتقديمه ساخناً.

فيديو وصفة أسياخ الدجاج والأناناس المشوية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة أسياخ الدجاج والأناناس المشوية شاهد الفيديو.