طريقة طبخ سفرجلية

سفرجلية

المكوّنات

• كيلو غرام من موزات الحمل المقطعة إلى قطع كبيرة.
• سبعة أكواب من عصير الرمان الطازج.
• ستمئة غرام من السفرجل المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة، والمنقوع بالماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• سبعة أكواب من عصير البندورة الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أرز مطبوخ -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع موزات اللحم في قدر ورفعه على النار لتشويحها حتى تتحمر، وإضافة عصير الرمان، وعصير البندورة، والنعناع، والثوم، ومعجون البندورة، والملح، والسكر إليها، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي.
• خفض الحرارة أسفل القدر، وترك المكوّنات تنضج على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا، وإضافة السفرجل إلى المكوّنات قبل رفع القدر عن النار بعشر دقائق وتركه مدّة عشر دقائق إضافية حتى ينضج، وتعديل التتبيلة حسب الرغبة.
• تقديم الطبق مع الأرز المطبوخ.

كبة السفرجلية

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

• كيلو غرام من البرغل الأسمر.
• رشّة من الفلفل الحلبي.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• رشّة من الكمون.
• كيلو غرام من هبرة غنم مخفوقة.
• بصلتان من النوع الأحمر، مقطعتان إلى أرباع.

مكوّنات سلق الكبة:

• ورق الغار.
• خمس حبات من الهال.
• الملح.
• عود من القرفة.

مكوّنات حشوة اللحمة:

• كيلو غرام من لحم ضأن المفروم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بهار الدقة.
  • القرفة البودرة.

مكوّنات حشوة الزبدة والنعناع:

• نصف ملعقة من النعناع اليابس.
• مئة غرام من الزبدة المرهمية.
• الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.

مكوّنات الصلصة:

• سبعة أكواب من عصير الرمان.
• كيلو غرام من موزات الغنم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع اليابس.
• ستمئة غرام من السفرجل منزوع اللب، والمفروم إلى مكعبات، ومنقوع في الماء.
• سبعة أكواب من عصير البندورة الطازج.
• ربع كوب من معجون البندورة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• مئتا غرام من دهن الغنم الذائب أو الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• نقع البرغل بمقدار كوبين من الماء، وتتبيله بالبهارات، والبصل.
• طحن البرغل في ماكينة اللحمة مرتين وإضافة القليل من الماء إن كان جافًا، ثمّ إضافة الهبرة ودعك البرغل في وعاء فخاري حتى يتكون مزيج متجانس ومتماسك.
• وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار، وإضافة اللحمة إليه وتشويحها حتى تنضج، ثمّ التتبيل بالبهارات ورفع الحشوة عن النار وتركها حتى تبرد.
• خلط الثوم، والزبدة معًا في وعاء وإضافة الملح، والنعناع إليه ووضع الخليط في كيس نايلون وتشكيله ليصبح على شكل رول، ثمّ وضعه في الثلاجة حتى يبرد، وتقطيعه على شكل مكعبات صغيرة.
• إضافة ماء في قدر مع القليل من الملح لسلق الكبة، وإضافة القرفة، وورق الغار، والهال وترك الماء حتى يغلي.
• فرم الكبة إلى حبات صغيرة بوزن عشرة غرامات تقريبًا وفتحها باليد ثمّ حشوها بمقدار ملعقة صغيرة من حشو اللحم، وحشو النصف الثاني بمكعب من الزبدة، وإقفالها بإحكام.
• سلق الكبة لمدّة دقيق في الماء المغلي.
• وضع الموزات في قدر مع عصير الرمان، والزبدة أو الدهن، وعصير البندورة، ونصف كمية الثوم، والملح، والنعناع اليابس وترك المكوّنات تغلي على نار خفيفة حتى تنضج.
• إضافة السفرجل وتعديل تتبيلة المكوّنات، وإضافة باقي كمية الثوم، والملح، والسكر، ومعجون البندورة وإضافة الكبة عند استواء السفرجل ثمّ تقديم الطبق.