أطباق القرع العسلي

ستيك القرع العسلي

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• كيلو غرام من القرع المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
• ثلاث شرائح من اللحم البقري المقدد المدخن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فصان من الثوم المفروم.
• أربعة عروق من الزعتر.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير القرع:

• تسخين زيت الزيتون في قدر، وقلي اللحم البقري المجفف والمقدّد به حتى يتحمر من الجانبين، ووضعها جانباً.
• إذابة الزبدة وتسخينها، ووضع شرائح القرع عليها وإضافة الثوم وعروق الزعتر، وإضافة الملح والفلفل، حتى يصبح القرع مكرملاً قليلاً.
• تقليب شرائح القرع وطبخها لمدة أربع دقائق أخرى، ثم نقلها إلى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج الشرائح تماماً.

التطبيق:

• وضع شرائح القرع المحمرة على طبق التقديم، ووضع شريحة من اللحم المقدد على وجه كل شريحة من شرائح القرع.
• سكب الزبدة المذابة على الشرائح، وتزيينها بالثوم المقلي وعروق الزعتر.

سلطة القرع العسلي مع لؤلؤات الشعير

المكوِّنات

• أربعمئة غرامٍ من القرع المقطع إلى مكعبات.
• حبة من البصل الأحمر المقشر والمقطع إلى شرائح.
• ملح وفلفل أسود للتتبيل -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون غراماً من لؤلؤات الشعير المغسول.
• لتر من الماء.
• مئة غرامٍ من السبانخ الصغيرة.

مكوِّنات التتبيل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمسون غراماً من الزبيب المنقوع لـمدة عشر دقائق.
• حفنة بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

تحضير القرع:

• تقليب مكعبات القرع والبصل مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
• شيّ مكعبات القرع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لـمدة ثلاثين دقيقة.
• غلي لؤلؤات الشعير لـمدّة عشرين دقيقة، وتصفيتها وتبريدها في المصفاة، ووضعها جانباً.

تحضير التتبيلة:

• خلط الخل وزيت الزيتون والعسل، وإضافة الملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة البقدونس والزبيب.

التطبيق:

• خلط القرع المحمص مع البصل والشعير المطبوخ وأوراق السبانخ وإضافة التتبيلة للسلطة وخلطها قليلاً.

حلو القرع العسلي

المكوِّنات

مكوِّنات سلق القرع:

• ثلاثة كيلو غرامات من القرع العسلي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من السكر.

الصلصة البيضاء:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكوِّنات الحشو:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • جوز الهند.
  • اللوز المجروش.
  • الجوز المجروش.
  • الزبيب.

مكوِّنات تبطين القالب:

• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• ربع كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• تقشير القرع وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ووضعه في قدر، ثمَّ إضافة الماء و السكر، ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يصبح ليناً.
• تصفية القرع من الماء، والاحتفاظ بكوب من ماء السلق.

تحضير الصلصة البيضاء:

• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثمَّ إضافة الدقيق وتقليبه إلى أن يصبح ذهبياً فاتحاً، وإضافة الحليب وماء سلق القرع مع استمرار التقليب إلى أن تصبح الصلصة سميكة القوام، وإضافة القرفة وماء الزهر بعد أن تغلي الصلصة لمدة دقيقتين.

تحضير الحشو:

• خلط جوز الهند، اللوز، الجوز والزبيب في طبق عميق.
• تسخين الفرن على 180درجة مئوية، ودهن طبق فرن متوسط الحجم بالزبدة ونثر البقسماط في القاع وعلى الجوانب.
• توزيع ربع كوب من الصلصة في قاع الطبق، ووضع نصف كمية القرع، ثمَّ توزيع الحشوعلى القرع، وسكب ربع كوب من الصلصة، ثم بقية القرع ، وتوزيع بقية الصلصة ثم نثر بقية البقسماط .
• وضع الطبق في الفرن لمدَّة 20 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.