أكلات اليقطين

قرع باللبن

المكوّنات

• 400 جرام من اللحم المفروم الخشن.
• كيلو من القرع المقطّع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات خليط اللبن:

• ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضة كبيرة.
• أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• صنوبر مقلي للتزيين.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يجفّ، ثمّ إضافة الملح والفلفل، وترك اللحم على النار حتى ينضج.
• وضع مقدار من زيت القلي في مقلاة، ثم تركه حتى يسخن تماماً.
• قلي حبات القرع في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها على ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع كمية من الماء في قدر على النار، وإضافة الملح وتركه حتى يغلي، ثمّ وضع القرع المقلي في الماء لمدة دقيقتين، ثمّ يترك جانباً.

تحضير خليط اللبن:

• وضع اللبن، والنشا، والملح، والبيض في قدر كبير، وتقليب المكونات حتى يذوب النشا.
• وضع خليط الحليب على النار مع التقليب الجيد حتى يبدأ بالغليان، ثمّ يضاف نصف كوب من المرق.
• إضافة القرع على اللبن وتقليب المكونات جيداً حتى ينضج القرع، ويترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
• سكب القرع باللبن في طبق عميق، وتزيينه باللحم والصنوبر، وتقديمه بجانب الأرز بالشعيرية.

القرع المحشي بالأرز والقراصيا

المكوّنات

• حبة ونصف من القرع العسلي.
• حبة من البصل متوسط الحجم المقطّع لمكعبات صغيرة.
• 350 جراماً رأس العصفور.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوبان من الجزر المبشور.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• كوبان من القراصيا.
• كوب من خليط المكسّرات المحمصة كاللوز، والكاجو، والفستق.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب من الشعرية المحمصة بالزيت.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن.
• ملعقة كبيرة من صويا الصوص.
• رشة من جوزة الطيب.
• حبة من بهار النجمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدّة ساعة، ثم تصفيته.
• خلط البهارات المطحونة وهي: القرفة، والهيل، والبهار الحلو، والزعفران، وجوزة الطيب.
• وضع ماء مغليّ في قدر صغير ثمّ إضافة السكر، وعود القرفة، والملح، وحبات الهيل، ثمّ إضافة القراصيا، وتركه حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
• إزالة القراصيا من ماء السلق، والاحتفاظ بالماء بعد تصفيته.
• وضع الزيت والزبدة، ثمّ إضافة البصل مع التحريك حتى يحمر.
• إضافة اللحم مع التحريك على نار عالية حتى يجف ماؤه، ثم إضافة نصف كمية البهارات المخلوطة، وعود القرفة، وبهار النجمة مع التحريك الجيد.
• إضافة الجزر وتحريك الخليط، ثمّ إضافة البازيلاء مع التحريك، ثمّ إضافة الشعرية، والأرز، وماء السلق، والملح حسب الرغبة.
• تغطية القدر وتركه على نار عالية حتى يجفّ الماء تماماً، ثم إضافة المكسرات.
• حشي حبات القراصيا بالأرز ووضعها جانباً.
• قطع حبات القرع العسلي من الأعلى كغطاء، ثمّ إخراج البذور وتنظيفها جيداً.
• خلط باقي البهارات مع الصويا، ثمّ دهن الجزء الداخلي للقرع بها.
• حشي القرع بثلث كمية الأرز، ثمّ توزيع نصف كمية القراصيا المحشية، ثمّ الثلث الثاني من الأرز والقراصيا، وهكذا حتى انتهاء الكمية.
• دهن القرع من الخارج بالزبدة الطرية وتغليفه بورق الألمنيوم، ثم وضعه في صينية الفرن.
• إدخال الصينية للفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ولمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
• تقديم القرع بعد تقطيعه حسب الرغبة.

شوربة اليقطين الكريمية

المكوّنات

• 500 جرام من اليقطين المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
• نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة.

طريقة التحضير

• وضع اليقطين في صينية الخبز، ورشه بالفلفل الأسود المطحون ومسحوق الثوم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وخبز اليقطين لمدة ثماني عشرة إلى عشرين دقيقة.
• رفع اليقطين المخبوز من الفرن، ووضعه جانباً إلى أن يبرد.
• وضع اليقطين في الخلاط الكهربائيّ مع البصل ومرق الدجاج، ثمّ خلط المكوّنات جيداً للحصول على خليط ناعم.
• تسخين قدر على النار، ثم إضافة اليقطين المهروس وتركه ليغلي.
• إضافة الملح، وكريمة الخفق الثقيلة وترك الشوربة لتُطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• صبّ الشوربة في وعاء التقديم، وتزيينها بالبقدونس المجفّف.