طريقة عمل الملوخية الناشفة

ملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة

المكوّنات

• كيلوغرام من الملوخية المجففة.
• دجاجتان صحيحتان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
• حبات من الهال -حسب الرغبة-.

مكوّنات الدجاج والفريكة:

• أربعمئة غرامٍ من الفريكة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من: الكركم، القرفة، الشطة البودرة، الزيت النباتي.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكوّنات التقلية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التّحضير

تحضير الدجاج بالفريكة:

• وضع الفريكة في طبق عميق وإضافة البصل المفروم، والزيت النباتي وتتبيلها بإضافة التوابل، والملح، والفلفل الأسود وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• حشو الدجاج بخليط الفريكة وإغلاقه باستخدام خيط الطبخ.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق وتحمير الدجاج فيه ثمّ غمره تماماً بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء.
• تغطية القدر وطهي الدجاج المحشو على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• رفع الدجاج عن النار وتصفيته مع الاحتفاظ بالمرق.

تحضير الملوخية:

• وضع الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الثوم مع التوابل فيه وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة مرق سلق الدجاج إلى القدر وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة الملوخية وتقليبها جيداً.
• إضافة عصير الليمون عندما تبدأ الملوخية بالغليان ثمّ إضافة التقلية الساخنة جداً وتقليبها مع الملوخية.
• سكب الملوخية مع الدجاج المحشو بالفريكة بأطباق مناسبة للتقديم وتقديمها.

تحضير التقلية:

• تشويح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة إلى أن يذبل.

بصارة فلسطينية

المكوّنات

• كوب من الفول المجروش.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الملوخية الناشفة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الفول المجروش في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة إلى أن يغلي.
• متابعة سلق الفول المجروش على النار الهادئة إلى أن ينضج جيّداً.
• تنخيل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
• تذويب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
• تصفية الفول بعد سلقه ووضعه بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
• وضع الفول المهروس في قدر على النار ثمّ إضافة الملوخية إلى الفول والتقليب.
• إضافة ماء سلق الفول حتى الحصول على قوام كثيف ومتابعة التقليب.
• ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• قلي الثوم المهروس، والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون إلى أن يحّمر الثوم.
• سكب خليط الثوم المقلي مباشرة فوق البصارة وتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فقط ثمّ رفعه مباشرة عن النار.
• سكب البصارة في طبق تقديم وتقديمها مع زيت الزيتون، والمخللاّت، والخبز العربي.

ملوخية طازجة بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من أوراق الملوخية.
• دجاجتان مقطّعتان إلى أربع أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• بصلة كبيرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السمن.

مكوّنات البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بودرة الفلفل الحلو.
  • الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل.

للتقديم:

• بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الخل.
• القليل من عصير الليمون.
• القليل من الخبز العربي المحمّص.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج بعد غمره بالماء على النار المتوسط ثمّ إزالة رغوة الزفر بعد غليان الماء والتخلص منها تماماً.
• إضافة الملح، والبهارات، والبصل، وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق إلى الدجاجة وتركها تغلي على النار الهادئة إلى أن تنضج.
• رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
• إضافة الملوخية إلى المرق في القدر وتركها على النار المتوسطة لمدّة خمس دقائق فقط.
• تشويح مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن ثمّ إضافة الكزبرة ومتابعة التقليب.
• إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية والتقليب جيّداً وترك الملوخية على النار الهادئة لمدّة دقيقة.
• تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وخليط البهارات.
• تسخين زيت نباتي غزير في مقلاة وتحمير قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
• خلط البصل مع الخل.
• سكب الملوخية في طبق عميق وتقديمها مع الأرز الأبيض، وخليط البصل والخل، والخبز المحمص، وعصير الليمون.