أطباق اليقطين

سلطة الباذنجان واليقطين

المكونات

• حبتان من البصل مقطع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب.
• أربعمئة غرامٍ من اليقطين المقطع إلى مكعبات ومسلوق.
• حبة كبيرة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات ومقلي.
• كوب من الشمندر المسلوق.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• كوبان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الجبن الكريمي اللين.
  • جبن البرميزان المبروش.
  • السماق.

طريقة التحضير

• وضع البصل والخل في طبق وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة اليقطين، الباذنجان والشمندر وتقليب الخضراوات لتختلط مع البصل والخل وتتكون السلطة.

تحضير الصلصة:

• وضع المايونيز، اللبن، الجبن الكريمي وجبن البارميزان في طبقٍ عميق، وتقليب المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• وضع سلطة القرع والباذنجان في طبق التقديم وتوزيع الصلصة على السَّلطة ونثر السماق عليها ثم تقديمها.

شوربة اليقطين

المكونات

• كيلو غرام من اليقطين.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة متوسطة من البصل المقطع أرباع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار صينية شوي واسعة.
• تقشير اليقطين وتقطيعه إلى مكعبات ووضعه في الصينية.
• نزع بذور الفلفل وتقطيعها إلى مكعبات بحجم مكعبات اليقطين وإضافة الثوم والبصل وسكب ملعقة كبيرة من الزيت على اليقطين، وتقليب المكونات لتختلط .
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج القرع.
• وضع الكمون والخردل في قدر وتسخينه على نار متوسطة مع التقليب ومن ثم إضافة الزيت والبصل وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة الخضراوات المشوية والثوم وتقليب الخضراوات مع بعضها البعض.
• إضافة المرق، وترك الشوربة تُطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• تركها لتبرد قليلاً ثم وضعها في إبريق الخلاط وطحنها لتصبح ناعمة.
• إعادة الشوربة إلى القدر ومن ثم إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
• وضع الشوربة في طبق التقديم وسكب الكريمة فوقها.
• تقديمها مباشرة.

شوربة اليقطين والروبيان

المكونات

• حبتان من البصل، متوسطة ومقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الجزر، متوسطة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل، طازج ومبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
• لتر من مرق الدجاج.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من اليقطين مقطع لمكعبات ومسلوق.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• كيلو غرام من الروبيان المقشر والمنزوع منه العرق الأسود.
• أوراق من الثوم المعمر الطازجة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة أو السمن في قدر عميق، وإضافة البصل، الجزر، الكزبرة، الزنجبيل، الثوم والفلفل الحلو والتقليب إلى أن تطرى الخضراوات.
• وضع حليب البودرة في كوب من الماء وتقليبه إلى أن يذوب ومن ثم وضعه جانباً.
• سكب خليط الخضراوات في إبريق الخلاط.
• إضافة نصف كوب من المرق وتشغيل الخلاط إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• وضع قطع اليقطين، الحليب وباقي المرق في قدر على نار هادئة وإضافة خليط الخضراوات ثم الروبيان وتركه على النار إلى أن ينضج الروبيان.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم.