محتويات
فيليه السّلمون
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس دقائق |
| مدّة الطّهي | خمس دقائق |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- عود كبير من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح مع الأوراق.
- كوبان من أوراق الجرجير.
- كزبرة خضراء وشرائح ليمون للتّقديم.
مكونات الصّلصة:
- ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
مكونات لتغطية السّلمون:
- قطعتان من فيليه السّلمون مع الجلد.
- ملعقة كبيرة من اللّوز الشّرائح المفتّت قليلاً.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
- ملعقة كبيرة من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- غسل الجرجير وتجفيفه جيّداً ووضعه في طبق ثمّ إضافة البصل الأخضر إليه.
تحضير الصلصة:
- وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، اللّيمون، الملح، الفلفل في طبقٍ عميق والتّقليب بالشّوكة حتّى اختلاط المواد ثمّ توزيع هذه الصّلصة على الجرجير والبصل والتّقليب إلى أن يختلط.
- إحضار مقلاةٍ واسعة وتسخينها جيّداً ووضع الجرجير فيها والتّقليب لبضع ثوانٍ إلى أن يتغير ويذبل قليلاً ثمّ العمل على نقله إلى طبق التّقديم.
- الاحتفاظ به دافئا مع عدم غسل المقلاة.
تغطية السلمون:
- وضع البقسماط، الجبن، الكزبرة، اللّوز، الكزبرة الخضراء، الملح والفلفل في طبقٍ زجاجي عميق والتّقليب إلى أن يختلط.
- توزيع القليل من الزّيت على السّلمون من الجانبين ووضع التّغطية على السّلمون على جهةٍ واحدة فقط وهي الجهة التي فيها اللّحم.
- وضع ملعقة كبيرة من الزّيت في المقلاة وتسخينها جيّداً .
- إضافة السّلمون بحيث تكون جهة الجلد الى أسفل مع عدم تحركيه والإنتظار لحوالي دقيقتين ثمّ قلب السّلمون بحرص على الجانب الآخر مع عدم تحريكه باستعمال ملعقةٍ عريضة والإنتظار حوالي ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن ينضج السّلمون ويصبح اللّحم طرياً.
- نقل السّلمون بحرص ووضعه فوق الجرجير وتوزيع بعض القطرات من زيت الزّيتون فوقه ثمّ نثر بعض الملح و الفلفل الأسود.
- نثر بعض الكزبرة الخضراء على السّلمون وتوزيع شرائح اللّيمون وتقديمه ساخناً.
ريش الغنم المشويّة
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس دقائق |
| مدّة الطّهي | عشر دقائق |
| عدد الحصص | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
مكونات صلصة النّقع:
- ربع كوبٍ من كلٍ من:
- زيت الزّيتون.
- الخل السّميك.
- عصير اللّيمون.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
مكونات خليط البهارات:
- ملعقة كبيرة من الكزبرة النّاعمة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون النّاعم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل النّاعم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثّوم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا (فلفل حلو).
- القرفة.
- الهيل النّاعم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرنفل النّاعم.
- الفلفل الأسود.
- الشطّة.
طريقة التّحضير
- وضع قطعة من الرّيش بين ورقتين من ورق الزّبدة وطرقها عدّة مرّات بواسطة مطرقة اللّحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء وتركها جانباً.
- إكمال بقيّة الرّيش بنفس الطريقة.
تحضير خليط النقع:
- وضع زيت الزّيتون، عصير اللّيمون ،الخل والثّوم في طبقٍ واسع وتقليبه إلى أن تختلط المواد مع بعضها.
- وضع الرّيش في الخليط لمدّة عشر دقائق مع التّقليب عدّة مرّات خلال مدّة النّقع.
- تسخين شوّاية الفرن أو الشوّاية الكهربائيّة أو مقلاة الشّوي.
تحضير خليط البهارات:
- وضع البابريكا، الشطّة، القرفة، الكمّون، الكزبرة، الهيل، القرنفل، الزّنجبيل، الفلفل والثّوم في طبقٍ عميق والتّقليب إلى أن تختلط البهارات.
- أخذ قطعة من الرّيش ثمّ وضعها في خليط البهارات لتتغطى من الجانبين بطبقةٍ خفيفة وإكمال بقيّة الرّيش بنفس الطّريقة.
- وضع الرّيش على الشّبك وشويها لمدّة عشر دقائق مع تقليبها عدّة مرّات إلى أن تنضج.
- تقديمها مباشرة مع خضروات مسلوقة.
تبولة بالعدس
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| عدد الحصص | 3 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني المطبوخ.
- حزمتان من البقدونس الطازج والمقطع ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- نصف كوب من النعناع الطازج المقطع ناعمًا.
- ثلاث بصلات من النوع الأخضر مقطعة ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من الليمون معصورتان.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- خلط عصير الليمون مع زيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود معاً.
- خلط الخضراوات مع العدس في وعاء كبير الحجم.
- صب التتبيلة على الخضراوات وخلطها مع المكوّنات جيداً.
- وضع التبولة في طبق تقديم.
- تزيين التبولة بالطماطم المقطعة، وتقديمها.
سلطة تبولة الدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 3 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من البرغل.
- نصف كوب من الماء المغلي.
- قطعتان من صدر الدجاج المشوية والمقطعة إلى شرائح.
- حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- بصلة من النوع الأحمر المقطعة إلى أنصاف وشرائح رفيعة.
- علبة من الحمص المغسول والمصفى.
- ثلاثة أكواب من أوراق البقدونس المقطعة.
- كوب من أوراق النعناع المقطعة خشناً.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع البرغل في وعاء وصب الماء عليه.
- ترك البرغل المنقوع جانباً لدقائق قليلة حتى يطرى.
- إضافة الدجاج، والطماطم، والبصل، والحمص، والبقدونس، والنعناع، والزيت، وعصير الليمون إلى البرغل.
- تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل وتقليبهم ليختلطوا.
- تقديم السلطة.
شوربة بلح البحر بالصلصة البيضاء
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من بلح البحر المنظف جيداً.
- مئتان وخمسة وعشرون ملليلتراً من عصير العنب الأبيض.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- بصلة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- ملعقة من الكاري.
- مئة وخمسون ملليلتراً من مرق السمك أو الدجاج.
- مئة وخمسون ملليلتراً من الكريمة.
- مئة وعشرون غراماً من أوراق السبانخ المغسولة جيداً.
- ست ملاعق صغيرة من الثوم المعمر -للتزيين-.
طريقة التحضير
- نقع بلح البحر طوال الليل في إناء مليء بالماء، والقليل من الملح في الثلاجة ورشّ الدقيق على بلح البحر للتخلص من أي رمل أو حصى صغير عالق به.
- تصفية ملح البحر بعد نقعه طوال الليل في مصفاة تحت صنبور الماء وتركه تحت الماء الجاري البارد لعدة دقائق للتخلص من آثار الدقيق.
- وضع عصير العنب في قدر كبير مغطّى على حرارة عالية حتى يغلي.
- وضع بلح البحر سريعاً في القدر وتركه على النار لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع تحريك القدر حتى تتفتح جميع المحار، ينصح بعدم ترك بلح البحر على النار لمدّة طويلة حتى لا يصبح قاسياً.
- تصفية بلح البحر في مصفاة كبيرة ووضع أسفلها وعاء لتجميع سائل الطهي.
- نزع اللحم من المحار ووضعه جانباً في إناء مع استبعاد كل بلح البحر الذي لم يتفتح محاره.
- تصفية سائل الطهي باستخدام شاش في وعاء وحفظه جانباً.
- إذابة الزبدة في قدر على النار وتشويح البصل حتّى يذبل، وإضافة الدقيق، والكاري وتركهم على نار هادئة لعدة دقائق.
- إضافة المرق وتقليب الخليط جيداً وتركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
- إضافة الكريمة والتقليب جيداًٍ حتّى تبدأ في الغليان.
- إضافة بلح البحر، وتركه يغلي مع باقي المكوّنات.
- إضافة السبانخ، وسكب الشوربة في أوعية، ورشّ الوجه بالثوم المعمر وتقديم الشوربة مع الخبز المقرمش.
شوربة الشوفان بالخضراوات
المكوِّنات
- لتر واحد من الحليب.
- نصف كوب من الشوفان.
- كوبان من الخضروات المشكلة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل.
- القرفة.
- الكمون.
- الكزبرة الناعمة.
- الملح.
- برش الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الشوفان في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة، وتقليبه لدقائق معدودة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة كلٍ من: برش الليمون والزيت والفلفل والقرفة والخضروات والهيل والبصل والزنجبيل والثوم والملح والكمون والكزبرة لقدر الشوفان، وتقليب المكونات لدقائق لتصبح لها نكهة طيبة.
- إضافة الحليب للقدر وتركه على حرارة متوسطة حتى يغلي، ثم تخفيف النار عن القدر وتركه على نار خفيفة حتى تنضج الخضروات جيداً.
- وضع الشوربة في الخلاط الكهربائي وتشغيله حتى تصبح الشوربة ناعمة، ثم إعادتها للقدر وتسخينها لتقديمها ساخنة مع عصير الليمون.
معكرونة بالخضروات المشوية
المكوِّنات
- كوب من كلٍ من:
- الطماطم الكرزية مقطعة أنصاف.
- الزيتون الأسود منزوع البذر.
- مغلف من كلٍ من:
- المعكرونة السباغيتي.
- جبنة الموزاريلا.
- حبة متوسطة الحجم من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر.
- الفلفل الأصفر.
- الفلفل الأخضر الحلو.
- حبتان من كلٍ من:
- الكوسا.
- الباذنجان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح .
- البهارات المشكلة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
طريقة التحضير
- تقطيع كلٍ من: الكوسا والباذنجان إلى شرائح دائرية رقيقة، ثمَّ مسحهم بالقليل من الزيت.
- تسخين الشواية ووضع الخضروات المقطعة عليها مع تقليبها من فترة لأخرى، أو إمكانية وضع الخضروات في صينية الفرن وخبزها حتى تتحمص على درجة حرارة مئتي مئوية، أو شويها على شواية الفحم.
- تقطيع الخضروات المشوية بشكل قطع صغيرة وتركها جانباً.
- وضع كمية مناسبة من الماء في قدر على النار، وإضافة إليها ملعقة كبيرة من الملح والزيت، ثمَّ إضافة المعكرونة وتركها لبضع دقائق حتى تنضج.
- تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر واسع، وإضافة إليها كلٍ من: الثوم والفلفل والملح والبهار وتقليبهم حتى تذبل الثوم ثمَّ إضافة البصل إليهم وتقليبهم حتى يذبل.
- إضافة معجون الطماطم للقدر وكوب من ماء سلق المعكرونة، ثمّ إضافة الطماطم والخضروات وتقليبهم معاً بشكل جيد وتركها لدقائق معدودة إلى أن تنضج.
- إزالة المعكرونة من ماء السلق ووضعها على خليط الخضروات مباشرةً، وخلطهم معاً ثمّ إضافة نصف كمية الجبنة إليها وبالإمكان الإستغناء عن الجبن في حالة إتباع نظام دايت.
- سكب المعكرونة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.
حساء الخضار
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لــ | شخصين |
المكونات
- كوب من كلٍ من:
- الملفوف مفروم ناعماً.
- السبانخ مفروما ناعماً.
- عصير ليمونة.
- حبة من الكوسا الإفرنجية، ذات حجم متوسط.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- عود من كلٍ من:
- الكراث.
- الكرفس.
- نصف حبة من الجزر.
- نصف كوب من أوراق الريحان المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- معجون الطماطم -حسب الحاجة-.
- مئة غرامٍ من صدر الدجاج المفروم.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر على النار لتسخينه، ثمَّ إضافة صدور الدجاج لقليها وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
- إضافة الخضروات جميعها للقدر وخلطهم جيداً، وتركها لدقائق معدودة حتى تطهى ثمَّ إضافة عصير الليمون والماء إليها.
- ترك الحساء على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج الخضار، يمكن إضافة معجون الطماطم للحساء في حال كان لونه باهتاً، ثم تقديمه ساخناً.
