أطباق القرعة الخضراء

القرع باللبن

المكوّنات

• كيلو غرام من القرع المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم بشكل خشن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات خليط اللبن:

• ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.
• أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم:

• الصنوبر.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

تحضير القرع المقلي:

• إحضار قدر متوسط الحجم.
• وضع الزيت داخل القدر ثمّ إضافة اللحم.
• تقليب اللحم مع الزيت إلى أن يجف ثمّ إضافة الملح، والفلفل.
• ترك اللحم يطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً ثمّ تركه جانباً.
• وضع مقدارٍ من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن تماماً.
• قلي حبات القرع إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع القرع المقلي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسط الحجم ثمّ القيام بإضافة ملعقة صغيرة من الملح.
• وضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي الماء.
• وضع القرع المقلي في الماء المغلي لمدّة ما يقارب الدقيقتين.
• إخراج القرع المقلي من الماء المغلي بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ تركه جانباً.

تحضير خليط اللبن:

• وضع اللبن، والنشا، والبيض بالإضافة للملح في قدر.
• تقليب اللبن إلى أن يذوب النشا فيه باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع القدر على نار متوسطة وتقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة نصف كوب، أو كوب من المرق أثناء عملية تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام.
• إضافة القرع إلى اللبن، وتقليبه.
• ترك اللبن يطهى على نار هادئة لمدّة ما يقارب خمس عشرة دقيقة.
• سكب القرع باللبن في طبق عميق، ثمّ توزيع اللحم، والصنوبر على وجه الطبق.

القرع الأخضر بالدجاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرامٍ من القرع الأخضر المقشر والمقطع على شكل مكعبات مسبقاً.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة أكواب من الماء، أو المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعماً.
• خمسئة غرامٍ من فيليه الدجاج مقطع على شكل مكعبات.

طريقة التحضير

• وضع الزيت، والبصل في قدرعميق.
• وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين.
• إضافة الثوم، والدجاج.
• تقليب الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبياً ويجف ماؤه.
• إضافة القرع، والملح، والبهار، والفلفل، والهيل، والقرفة.
• تقليب القرع مع الدجاج، والبهارات بخفة لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ إضافة المرق، معجون الطماطم، والحمص.
• ترك يخني القرع تطهى على النار لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج تماماً.
• سكب يخني القرع بالدجاج وتقدم مع الأرز بالشعيرية.