أطباق بجبن الموزريلا

كرات اللحم المحمر المحشوة بالجبنة

المكوّنات

• أربعمئةٍ وخمسون غراماً من اللّحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة الغير مملّحة.
• مئة وخمسون غرامأ من جبنة الموزاريلّا المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• نصف بصلة متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
• الملح -حسب الرّغبة-.
• كوب ونصف من البقسماط.
• ثلث كوبٍ من الحليب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الخردل.
• ثلاث بيضات حجم كبير.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• الفلفل المطحون الطازج.
• زيت نباتي -للتّحمير-.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• إذابة الزّبدة في مقلاةٍ متوسّطة على نار من متوسّطة إلى عالية الحرارة وإضافة البصل وتتبيله بالملح وطهيه لمدّة تتراوح من أربع إلى ست دقائق حتّى إكتسابها اللّون البنّي الذهبي وتركه جانبًا.
• خلط مقدار نصف كوبٍ من البقسماط، والحليب في وعاء وتركه جانبًا لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين حتّى تشرّبه الحليب.
• إضافة بودرة الخردل في وعاءٍ كبير مع البيض ثمّ إضافة البقسماط المنقوع، واللّحم البقري، والعسل، وملعقتين صغيرتين من الملح، والبصل المحمّر، والفلفل حسب الرّغبة ثمّ مزج الخليط باليدين برفق إلى أن يمتزج.
• تشكيل الخليط إلى ستّ وثلاثين كرة لحم صغيرة بحجم ملعقة كبيرة مواحدة تقريباً بواسطة اليدين وحشي كل منها بمكعّب من الجبنة في المنتصف ثمّ وضع الكرات في صينيّة خبز مبطّنة بورق الخبز وتغطيتها بورقٍ بلاستيكي ووضعها في الثّلاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل.
• وضع الكوب المتبقّي من البقسماط في صحنٍ مسطّح و خفق البيضيتين، وملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء ثمّ غمس كل كرة لحم في البيض مع ترك القطرات الزّائدة تسقط ثمّ دحرجتها في البقسماط ووضعها في صينيّة الخبز مرّة أخرى.
• تسخين زيت نباتي بشكلٍ غزير في قدرٍ كبير على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة.
• تحمير كرات اللّحم مع التّقليب برفق بواسطة ملعقة مفرغة لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق حتّى اكتسابها اللّون الذّهبي ونضوجها ثمّ العمل على نقلها إلى صحنٍ مبطّن بورق المطبخ وتتبيلها بالملح وتركها جانبًا لمدّة عشر دقائق.

أصابع جبنة الموزاريلا المقليّة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب ونصف من الدّقيق.
• أربعمئة غرام من جبنة الموزاريلا المتماسكة.
• نصف كوبٍ من نشا الذّرة.
• أربع حبّاتٍ من البيض.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من البقسماط (البانكو اليابانيّة) أو بقسماط مطحون خشن.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
• ملعقة كبيرة من الملح البحري الخشن.
• زيت النباتي -للقلي-.
• أعشاب مثل البقدونس الجاف، والزّعتر البرّي الجاف (اختياري).

طريقة التحضير

• تقطيع الجبنة إلى أصابع بالحجم المرغوب فيه.
• خلط الدّقيق، والنّشا جيداً.
• خفق البيض جيداً وإضافة الملح، والحليب، والفلفل الأسود إليه.
• خلط البانكو، أو البقسماط ببودرة الثّوم، وملح البحري، والأعشاب.
• غمر كل أصبع من الجبنة في البيض ثمّ في الدّقيق ثمّ في البيض ثمّ في خليط البقسماط حتّى يتم تغليفه.
• رص الأصابع على صينيّة واسعة ووضعها في المجمّد لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• تسخين الزّيت وبالتّدريج ووضع الأصابع فيه بحذر وقليها على نارٍ متوسّطة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
• رفع الأصابع وتصفيتها على ورق المطبخ وتقديمها وحدها أو مع أي تغميسة.