أطباق الكوسا والباذنجان

كوسا وباذنجان مع صلصة الطماطم

المكوّنات

• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الزيت النباتي، أو السمنة.
  • معجون الطماطم.
• كيلو غرامان من:
  • الباذنجان.
  • الفلفل الحلو.
  • الكوسا.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كيلو غرامان من البندورة الحمراء، طازجة.
• رأسان من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، أو النعناع المجفف.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • زيت زيتون.
  • زيت نباتي، وسمنة.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الخاروف أو العجل، مفروم خشناً.
• خمسمئة غرامٍ من الأرز.

مكوّنات البهارات المطحونة:

• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة نصف ساعة وبعدها يصفى.
• حفر الخضار جيداً لتصبح القشرة رقيقة، وخلط مكوّنات الحشوة معاً جيداً.
• حشو الخضار بالحشوة مع ملء ثلاث أرباعها.
• عمل علامة الإكس على سطح البندورة ووضعها لمدّة دقيقتين في ماء مغلي، ثمّ رفعها ووضعها مباشرةً في ماء مثلج لتقشيرها، ويتم وضعها في الخلاط الكهربائي لهرسها.
• تقشير البصل وتشويحه في مقلاة فيها سمنة، ورشّه بالفلفل الأسود، والملح، وتركه على نار هادئة إلى أن يذبل.
• وضع الخضار المحشوة مرتبة في القدر، ثمّ إضافة البندورة، والسكر، والمرق، ومعجون الطماطم إليها وغمرها بالماء تماماً.
• وضع القدر على حرارة عالية ليغلي، ثمّ تغطيته وتخفيض الحرارة لمدّة ساعة أو لينضج تماماً.
• دق الثوم بشكل خشن وإضافة نصفه للقدر في آخر مراحل الطهي، وتشويح النصف الآخر منه مع ملعقة من السمنة، والكزبرة الخضراء.
• توزيع التسقاية على المحشي وتركه لمدّة دقيقة فقط يغلي، وإضافة عصير الليمون إليه ثمّ رفعه عن النار وتركه قبل التقديم لمدّة نصف ساعة.

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الطحينة.
• حبتان من الباذنجان.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• زيت زيتون، وبابريكا -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي، وعمل أكثر من شق وخط برأس السكين في الباذنجان لتتشكل مربعات صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان باستخدام فرشاة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ورشّ كمية قليلة من كلٍ من: الشطة، والملح، والفلفل عليها حسب الرغبة.
• تقطيع البصلة إلى نصفين ووضعها في صينية الباذنجان بالإضافة إلى قرن الفلفل، وتسخين شواية الفرن قبل إدخال الصينية.
• إدخال صينية الباذنجان إلى الفرن لمدّة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تحت الشواية، وتركها لتلين وتنضج بشكل كامل.
• إزالة الباذنجان من الفرن وتركه ليبرد، ثمّ إخراج اللب منه باستخدام ملعقة ووضعه في طبق عميق، وتقشير البصل أيضاً.
• وضع كلٍ من: الباذنجان، وزيت الزيتون، والملح، والبصل، والفلفل، وعصير الليمون، والثوم، والطحينية في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
• توزيع المتبل في طبق التقديم وتزيينه بزيت الزيتون، والبابريكا، وتقديمه مع الخبز العربي.