أطباق الباذنجان في الفرن

عجة الباذنجان بالفرن

المكوّنات

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الزّعفران.
  • الفلفل الأسود.
• حبّتان كبيرتان من كل من:
  • الباذنجان.
  • البصل المقطّع إلى شرائح.
• أربع بيضات.
• ربع كوبٍ من كل من:
  • عصير اللّيمون.
  • البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• ربع كوبٍ من الماء.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • البيكنج باودر.
  • الملح.
• بقدونس مفروم للتّزيين.

طريقة التّحضير

• وضع الزّعفران والماء في طبقٍ صغير وتركه جانباً.
• تقطيع الباذنجان إلى حلقات بسماكة سنتيمتر.
• وضع شرائح الباذدنجان في صينيّة قصيرة الحافّة ودهنها بقليل من زيت الزّيتون.
• وضع الباذنجان في الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين إلى أن يتحمر ويصبح لونه ذهبي فاتح.
• وضع الباذنجان في طبقٍ عميق وهرسه بخفّة بالشّوكة كي يصبح قطع صغيرة.
• وضع ربع كوبٍ من زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت.
• إضافة البصل والثّوم والتّقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يلين البصل قليلاً وإضافة الباذنجان المشوي وتقليبه لمدّة دقيقة ليشترب بطعم البصل والثّوم ثمّ إضافة البقدونس وعصير اللّيمون وترك الخليط ليبرد قليلاً.
• وضع البيض، والبيكنج باودر، والدّقيق، والملح، الفلفل وخليط الزّعفران والماء في طبقٍ عميق وتقليب البيض بمضرب شبك يدوي ليتجانس مع الدّقيق.
• إضافة خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة وتقليب المواد لتختلط.
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجةٍ مئويّة وإحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع نصف كمّية زيت الزّيتون في الطّبق وإضافة خليط البيض والباذنجان وتوزيع بقيّة زيت الزّيتون على العجة.
• وضع عجّة الباذنجان في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج البيض وتصبح ذهبيّة اللّون.
• تزيين عجّة الباذنجان بالبقدونس المفروم وتقديمها دافئة.

صينية الباذنجان بالجبن

المكوّنات

• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الباذنجان.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات صلصة الطّماطم:

• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
• حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
• حبّة صغيرة من الجزر المبروش.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الأوريجانو.
  • الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ستّ حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المقشّر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.

مكوّنات الحشو:

• أربعة أكوابٍ من جبن الموزاريللا المبروش.
• كوب من جبن البارميزان النّاعم.

مكوّنات الطّبقة العلويّة:

• ربع كوبٍ من البقسماط.

طريقة التّحضير

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسماكة مناسبة.
• وضع عدّة شرائح من الباذنجان في طبقٍ عميق ونثر قليل من الملح عليه.
• صلصة الطماطم: وضع الزّيت على نارٍ متوسّطة.
• إضافة الثّوم والبصل وتقليب البصل إلى أن يلين قليلاً.
• إضافة الطّماطم، والجزر، ومعجون الطّماطم، والأوريجانو، والملح والفلفل وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط وترك الصّلصة على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة إلى أن تتسبك.
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ليسخن الزّيت تماماً.
• وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ عميق .
• تجفيف شرائح الباذںجان من الماء المتكوّن عليها.
• وضع شرائح الباذنجان في الدّقيق وتقليبها إلى أن تتغطى بطبقة خفيفة منه.
• قلي شرائح الباذںجان على دفعات إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
• إخراج شرائح الباذںجان من الزّيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها على قطعة من ورق المطبخ لتخلّصها من الزّيت الفائض.
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
• إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم مناسب للتّقديم على المائدة.
• توزيع كمّية قليلة من الصّلصة في الطّبق لتغطية القاع ووضع طبقة من شرائح الباذںجان على الصّلصة وتوزيع قليل من الجبن وتوزيع قليل من الصّلصة.
• وضع طبقة ثانية من شرائح الباذنجان وتوزيع قليل من الجبن، الصّلصة وطبقة ثانية من الباذنجان وتكرار الخطوة إلى أن تنتهي بطبقة من الباذنجان ونثر بقيّة الجبن ليتغطى الباذںجان.
• نثر البقسماط وتغطية الطّبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك صينيّة الباذنجان بالجبن.