محتويات
تتبيلة الثوم والليمون
المكوّنات
- خمسة فصوص من الثوم.
- كوب عصير من الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من نبات أكليل الجبل.
- نصف كوب من الريحان الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- غسل قطع الدجاج وعمل شقوق غائرة في الدجاج لتسهيل وصول التتبيلة إلى داخل قطع الدجاج.
- وضع جميع المكوّنات السابقة في وعاء الخلاط وضربها جيداً حتى تختلط جميع ببعضها ويصبح خليطاً ناعماً، وإضافة التتبيلة إلى قطع الدجاج ووضعها في الثلاجة لمدّة يوم كامل أو قبل الشواء بست ساعات على الأقل.
تتبيلة الدجاج الهندي التندوري
المكوّنات
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من صلصة رب البندورة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الماسلا الهندية.
- ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الهيل.
- نصف كوب من الريحان الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات السابقة في وعاء الخلاط لنقع الدجاج لست ساعات قبل البدء في عملية الطهي بالفرن.
تتبيلة الدجاج بالصلصة والزعتر
المكوّنات
- كوب من صلصة رب البندورة.
- كوب من الزعتر الأخضر أو الجاف.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- خلط المكوّنات جيداً، ثم إضافتها إلى قطع الدجاج وفركها جيداً، وترك التتبيلة على الدجاج ساعتين على الأقل.
فراخ بانيه بجبنة الموزاريلا مع السباغيتي
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| مدَة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
- كرة من جبنة الموزاريلا الطازجة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة والزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والملح.
- كوب من الطحين.
- كوبان من البانكو الكعك المطحون الياباني.
- قطعتان من صدور الدجاج المخلية.
مكونات صلصة السباغيتي:
- ربع ملعقة صغيرة من بشر الليمون والفلفل.
- ربع كوب من جبنة بارميزان المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطماطم البيوريه.
مكونات السباغيتي:
- بيضتان.
- كوبان من الطحين.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- فرد صدور الفراخ للحصول على صدور دجاج متوسطة السمك.
- وضع الدجاج في كلٍ من: الطحين، الملح، الفلفل والبابريكا ثمَّ غمسه في خليط البيض ثمَّ في طحين البانكو.
- وضع الزيت والزبدة في قدر على النار، وتحمير الدجاج إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
تحضير صلصة السباغيتي:
- وضع مكونات الصلصة في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الخليط.
- خفض الحرارة، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة من أربع إلى خمس دقائق.
تحضير السباغيتي:
- وضع البيض والطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، وعجن المكونات معاً أو يمكن العجن يدوياً.
- إضافة الماء بالتدريج إلى أن تصبح العجينة على شكل كرة متماسكة لمدة خمس دقائق.
- تغطية العجين برول البلاستيك الشفاف، ووضعها في الثلاجة لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر، ويمكن أن تُترك في الثلاجة لمدة ثلاث أيام.
- فرد العجين على سطح مرشوش بالطحين لمنع الالتصاق وفردها بشكل طولي باستعمال النشابة لتسهيل تمريرها في جهاز الباستا اليدوي.
- تمرير العجين، وفردها في جهاز الباستا إلى أن تصبح رقيقة.
- تمرير العجينه في القطعة المخصصة لتقطيع الباستا على شكل السباجيتي.
- وضع العجينة في خليط الطحين وتغطيتها جيداً بالخليط إلى أن تسلق.
- سلق العجينة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الماء المغلي المملح جيداً ثمَّ تصفيتها.
تحضير الطبق:
- أخذ ملعقة كبيرة من الصلصة، ووضعها فوق كل قطعة من الدجاج.
- وضع الموزاريلا وتحميرها في الفرن تحت الشواية إلى أن يتم إذابة الجبنة.
- وضع السباجيتي فوق المتبقي من صلصة الطماطم وإضافة كمية قليلة من جبنة البارميزان ورشة ملح حسب الرغبة.
- وضعهم لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على درجة حرارة متوسطة.
- وضع صدر دجاج إلى جانب السباجيتي في طبق، وتزيينه بأوراق الريحان الطازجة ثمَّ تقديمه.
دجاج محشي ومشمر ومحمر
| مدَة التحضير | عشرون دقائق |
| مدَة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- مئتا غرامٍ من السجق البقري.
- أربعمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
- رشة من جوزة الطيب.
- ربع كوب من الفستق الحلبي.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- دجاجة مخلية من العظم مع ترك عظم الفخذ والأجنحة.
- رشة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاجة من الظهر، وإزالة العظم، مع ترك عظم الفخذ والأجنحة كما هي.
- تتبيل الدجاجة بكلٍ من: الملح، الفلفل الأسود جوزة الطيب والفلفل الحلو.
- توزيع اللحم المفروم في منتصف الدجاجة ثمَّ إضافة الفستق الحلبي ووضع السجق في المنتصف.
- إضافة البقدونس وثني الدجاجة من الجانبين لإعادة تشكيلها إلى شكلها الأصلي، وتثبيت الأطراف بخيط المطبخ.
- شوي الدجاجة في الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
- تحمير الدجاجة بغمرها بالزيت على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الأحمر.
- تقديم الدجاج مع البطاطس المشوية في الفرن.
فيديو طريقة عمل دجاج بالبارميزان
للتعرف على طريقة عمل دجاج بالبارميزان شاهد الفيديو:
