محتويات
الكبسة
تعد كبسة الدجاج من الأكلات المشورة في بلاد الخليج بشكل عام وفي المملكة العربية السعودية بشكل خاص، فهي أحد الأطباق الشعبية الرئيسيّة، كما أنها تقدم في العديد من البلدان العربية، ويتمّ تقديمها غالباً في المناسبات بسبب طعمها المميّز والمحبّب للجميع، كما أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، وسهلة الهضم للأطفال، ويتم تقديمها عادةً مع السلطات، وأنواع مختلفة من الصوص، واللبن الزبادي، وسوف نذكر فيما يأتي كيفية تحضير الكبسة، وتتبيلة الدجاج.
طريقة تتبيل الدجاج للكبسة
المكوّنات
- كيلوغرامان من الدجاج المقطع.
- ملح حسب الحاجة.
- ورقتان من الغار.
- حبة من الهال.
- ثماني ملاعق صغيرة من رُبّ البندورة.
- حبة بصل مقطعة.
- ست ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة.
- فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- ماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
- بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الأرز:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- ملح حسب الحاجة.
- عشرة أكواب من مرق الدجاج.
- للتزيين لوز مقلي.
طريقة التحضير
- اسلق الدجاج؛ سخن القليل من زيت النباتي حتّى يكتسب لوناً.
- تبل الدجاج ببهارات الكبسة، والملح، والفلفل الأسود، والهال، وورق الغار، والبصل، ورُب البندورة.
- أضيف الماء حتّى تغمر الدجاج، واتركه على نار متوسطة حتّى الغليان لمدة أربعين دقيقة حتّى ينضج.
- أزل قطع الدجاج من المرق، واتركه حتّى يبرد جانباً.
- تبل الدجاج؛ امزج كلاً من رُب البندورة، واللبن الزبادي، والملح، والبهارات المشكلة، والزيت النباتي في وعاء.
- ادهن قطع الدجاج بالمزيج، ثمّ ضعها في صينية الفرن.
- أدخل صينية الدجاج إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة حتّى تكتسب اللون الذهبي.
- حضر الأرز؛ سخن القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ تبلها بالملح مع التقليب لمدّة ثلاث دقائق.
- اسكب مرق الدجاج حتّى يُغمر الأرز.
- غطي الوعاء لمدة خمس عشر دقيقة حتّى ينضج.
- اسكب الأرز في طبق التقديم، ورتّب قطع الدجاج، وزيّنه باللوز المقليّ.
طريقة صوص الدقوس
المكوّنات
- أربع حبات من الطماطم.
- نصف كوب من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
- فصان من الثوم.
- حبتان من الفلفل الحار.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الحاجة-.
- عصيرنصف ليمونة.
طريقة التحضير
- ضعي في محضرة الطعام الكهربائية كلاً من الطماطم، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والفلفل الحارّ، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون ويخلط جيداً.
- احفظ صوص الدقوس في الثلاجة لمدّة ساعة قبل الاستخدام.
