وصفات دجاج رمضانية

الدجاج بالحبوب

المكونات

• دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام مقطّعة ومنزوعة الجلد.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• علبة من الحمّص المسحوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الهال المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة والمصفّاة.
• عصير حبة متوسطة الحجم من الليمون.
• نصف كوب من الفريكة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• إضافة البصل والصنوبر إلى القدر وتقليبه لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق.
• إضافة الفريكة إلى الخليط ثمّ إضافة الثوم ومكعبات مرق الدجاج والكمون والهال مع متابعة التقليب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الماء إلى المزيج وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة قطع الدجاج مرة ثانية إلى بقية المكونات ثمّ إضافة الحمّص وتغطية القدر مرة ثانية وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الفاصولياء إلى الخليط مع عصير الليمون والكزبرة ثمّ متابعة طهي المزيج لمدة خمس دقائق.
• سكب الصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية وتقديمها.

فوجة دجاج

المكونات

• كوبان من أرز البسمتي.
• دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام تقريباً مقطّعة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الليمون العماني المجفف المطحون.
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الملح.
  • بهارات البزار الخليجي.
  • بودرة الكمون.
• حبتان من الفلفل الخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطّع مكعبات.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في وعاء خلط عميق جيداً إلى أن يصبح اللون شفافاً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• تشويح الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل في الزيت مع البهارات، الكركم، الكمون والثوم لمدة دقيقتين.
• إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتتبيله مع الملح، الفلفل، الكزبرة، الليمون العماني، قرن الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو وتشويح الخليط لمدة دقيقتين.
• إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم إلى الخليط ثمّ إضافة القليل من الماء ومتابعة التقليب ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ رفع قطع الدجاج عن المار ووضعها في طبق.
• تصفية الأرز من ماء النقع ووضع الأرز في قدر مغطّى بإحكام بقطعة من القماش ثمّ إضافة حوالي ثلاثمئة ملليلترٍ من الصوص المحضّر وتركه لمدة ساعة على نار هادئة.
• وضع قطع الدجاج في صينية خبز ثمّ دهنها بالباقي من صلصة الطماطم ووضعها بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالبصل المقطّع شرائح والكزبرة المفرومة والصنوبر المقلي وتقديمها.

فطيرة الدجاج بالقدر

المكونات

• خمسة من صدور الدجاج الخالي من العظم والجلد والمقطّع إلى مكعبّات.
• كوب من الجزر المقطّع إلى شرائح.
• كوب من البازيلاء الخضراء المجمّدة.
• نصف كوب من الكرفس المقطّع إلى شرائح.
• ثلث كوب من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • البصل المفروم.
  • الطحين متعدد الاستخدامات.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
• كوبان من الحليب.
• قشرة فطيرة غير مخبوزة.
• بيضة مخفوقة للدهن.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج والجزر، البازيلاء والكرفس في قدر ثمّ غمر المكونات بالماء الساخن وتركه على النارالمتوسطة يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• رفع القدر عن النار وتصفية المزيج وتركه جانباً.
• تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الطحين، الملح، الفلفل والزعتر إلى البصل مع متابعة التحريك ثمّ إضافة مرق الدجاج والحليب مع متابعة التقليب ببطء.
• طبخ المكونات على نار متوسطة إلى منخفضة إلى أن يصبح الخليط كثيفاً.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
• وضع خليط الدجاج في قدر وسكب الخليط السائل الساخن عليه.
• تغطية المكونات بالقشرة ثمّ غلق الزوايا وقص بواقي العجين.
• عمل بعض الثقوب في وجه القشرة من أجل السماح للبخار بالخروج.
• خبز الطبق في الفرن لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تتحمر العجينة وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• إخراجها من الفرن وتركها تبرد لمدة عشر دقائق ثمّ قص العجين وتقديمها مباشرة بجانب السلطة.

دجاج بالبصل والسماق (مُسخَّن)

المكونات

مكونات تحضير الدجاج:

• صدران من الدجاج.
• وِركا دجاج.
• بصلة مقطّعة إلى ثمان قطع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات المرق:

• كوبان من مرق الدجاج.
• بصلة صغيرة كاملة.
• فصّان من الثوم.
• حبّتان من الفلفل الحلو.
• عود صغير من القرفة.
• شريحة ليمون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات الطبقة العلوية:

• أربع بصلات متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح ناعمة (من الأفضل استخدام البصل الأحمر).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.

مكونات للتقديم:

• أربعة أرغفة ساخنة من الخبز -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من السمّاق.
• كوب من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ثمّ وضع القطع فوق صينية فرن مناسبة الحجم.
• إضافة قطع البصل والثوم إلى الدجاج وشوي المكونات بالفرن لمدة ساعة كاملة إلى أن يطرى البصل والثوم ويصبح الدجاج ذهبي اللون.

تحضير المرق:

• وضع مرق الدجاج على النار مع باقي مكونات المرق ثمّ غلي المرق على النار العالية.
• خفض الحرارة بعد أن يغلي المرق وتركه على النار الهادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب النكهات.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع البصل في مقلاة واسعة على نار هادئة وتتبيله بالملح وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح شفافاً وطريّاً.
• إضافة التوابل، المرق والزيت إلى البصل وغلي الخليط لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تتسبك الصلصة تماماً.

للتقديم:

• توزيع الخبز الساخن ثمّ سكب بعض من الطبقة العلوّية فوق الخبز.
• إضافة الدجاج على الوجه ورش الصنوبر واللوز المحمّص وتقديمه بجانب اللبن الرائب والسلطة العربية.

الدجاج بالليمون المخلل

المكوّنات

• دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثماني قطع مع جلدها.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبتان من الليمون المخلل المقطع إلى أرباع.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• عصير حبتين من الليمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
• عشر حبات من القراصية.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل.
• تسخين الزيت، والزبدة في قدر على نار متوسطة.
• إضافة قطع الدجاج إلى القدر.
• تحمير قطع الدجاج على كل جهة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة البصل، والطماطم، والسكر، والقرفة، والكركم، وعصير الليمون، والعسل للدجاج.
• تقليب جميع المكوّنات حتى تمتزج مع بعضها.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة.
• إضافة القراصية في الآخر.
• إضافة الليمون المخلل وترك القدر على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى.
• نثر الكزبرة على وجه القدر ورفعها عن النار.

شوربة الدجاج مع الخضروات

المكوّنات

• قطعة كبيرة من صدر الدجاج مخلي العظم ومنزوع الجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من البروكلي المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة صغيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• أربع أكواب من مرق الدجاج.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.

التقديم:

• مكعبات من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

• تقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة وتركها جانباً.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر.
• إضافة مكعبات الدجاج وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج قطع الدجاج من القدر وتركها جانباً.
• إضافة البصل، والثوم وتقليبهم إلى أن يلين البصل بدون أن يتغير لونه .
• إضافة الجزر، والبازيلاء، والبروكلي، والبطاطا وتقليبهم قليلاً إلى أن تلين الخضروات.
• إعادة مكعبات الدجاج إلى القدر.
• نثر الدقيق فوق قطع الدجاج وتقيبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب الدقيق.
• إضافة الطماطم المفرومة، والمرق، والفلفل، والملح وتقليب المكوّنات جيداً.
• ترك القدر على النار إلى أن يبدأ بالغليان مع التقليب من حين لآخر حتى لا يترسب الدقيق في قاع القدر.
• تغطية القدر بعد أن تغلي الشوربة وتخفبف النار وتركها لمدّ عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تنضج الخضروات جيداً.
• نثر البقدونس على سطح الشوربة في آخر دقيقة.
• سكب الشوربة في أطباق تقديم فردية.
• تقديم الشوربة مع الخبز المحمص.