طريقة بروستد الدجاج

بروستد الدجاج الحار

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج.
• كوبان من رقائق الذرة أو رقائق الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • مسحوق الخردل.
  • السكر.
  • مسحوق الخبز.
  • الفلفل الأبيض.
• بياض ثلاث بيضات.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • دقيق الذرة.
  • دقيق الأرز.
  • الدقيق.
• زيت للقلي.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج بالماء جيداً.
• وضع الدجاج مع الماء، وإضافة ملعقتين من الخل والقليل من الملح في قدر ووضعه على النار لسلق الدجاج لمدّة خمس دقائق.
• إخراج الدجاج من ماء السلق ووضعه في طبق جانباً.
• وضع نصف كوب من دقيق الأرز، نصف كوب من دقيق الذرة، نصف كوب من الدقيق، ملعقة صغيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الخردل، ملح، ملعقة الفلفل الأحمر الحار وملعقة الفلفل الأبيض في وعاء واسع وتقليب المكونات جيداً.
• خفق بياض البيض في وعاء باستخدام المشبك اليدوي أو الشوكة ووضع جانباً.
• وضع رقائق الفلفل أو رقائق الذرة في وعاء واسع ووضعه جانباً.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخين الزيت جيداً.
• وضع قطعة من الدجاج في خليط الطحين وتغطيته جيداً ثم تغطيسه بالبيض ثم في رقائق الذرة أو الفلفل، وتكرار العملية حتى نفاذ كمية الدجاج .
• قلي الدجاج بالزيت المسخّن سابقاً حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
• وضع الدجاج المقلي على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• وضع بروستد الدجاج في طبق التقديم وتقديمه ساخناً مع البطاطا المقلية والكاتشب.

كرسبي الدجاج

المكونات

• كيلو غرام واحد من الدجاج المقطّع إلى ثماني قطع.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الزعتر الأخضر المفروم.
  • الريحان الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة السائلة.
• أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً بالماء وتصفيته بالمصفاة لإزالة الماء.
• وضع نصف مقدار البهارات الفلفل، الملح، الزعتر، الريحان المفروم، اللبن الخاثر والصلصة وتقليب المكونات جيداً بملعقة ثم إضافة قطع الدجاج إلى الخليط وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالكامل .
• تغطية الدجاج مع الخليط بورق النايلون ووضعه بالثلاجة لمدة نصف ساعة والأفضل وضعه أكثر لتشبّع الدجاج بالنكهات.
• وضع الملح، الفلفل الأسود، البهارات المتبقية والدقيق في وعاء وتقليب المكونات جيداً بملعقة ووضعها جانباً.
• وضع زيت القلي في مقلاة عميقة سميكة القاع ووضع المقلاة على نار متوسطة وتركها حتى يسخن الزيت تماماً.
• وضع قطعة الدجاج في خليط الدقيق ثم في خليط اللبن ثم في خليط الدقيق مرة أخرى مع الحرص على تغطية القطعة بشكل كامل من جميع الجهات وتكرار العملية مع باقي قطع الدجاج.
• وضع الدجاج المغطس باللبن والدقيق في الزيت المسخّن وقلي قطع الدجاج مع تقليبها بملعقة، حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات وذلك لمدة ثماني دقائق تقريباً.
• وضع الدجاج المقلي على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• ترتيب قطع الكرسبي في طبق التقديم وتقديمها بجانب طبق من الخضار السوتيه والمخللات.

أجنحة الدجاج بطريقة بافالو المقرمشة

المكونات

• مزيج متساوٍ من الطحين والنشا لتغطية الأجنحة.
• زيت نباتي-للقلي- .
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• حبة من البصل مقطعة شرائح عرضية.
• كيلو غرام واحدة من الدجاج مقطعة إلى جزئين.

مكونات السلق:

• ورقة من ورق الغار.
• جوزة الطيب.
• القرفة.
• الهال.
• الفلفل الحلو.
• الفلفل الأسود.

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • معجون البندورة.
  • الشطة البودرة أو الصوص الحار.
  • عصير الليمون.
  • الخل.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • السكر البني.
  • الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأجنحة بالماء البارد ثمّ فركها بالخل والملح.
• غسل الأجنحة مرة أخرى ثمّ تصفيتها.
• وضع الأجنحة بقدر ثمّ غمرها بالماء ووضع القدر على نار عالية حتى خروج كل الشوائب على السطح.
• إضافة البهارات، الملح، الثوم و البصل إلى القدر ثمّ تغطية القدر وتركه على النار حتى نضوج الأجنحة و بقائها متماسكة.
• إخراج الأجنحة من الماء الساخنة ثمّ تصفيتها وتركها جانباً لتبرد.
• تقليب أجنحة الدجاج في خليط الطحين حتى تغطيتها بالكامل ثمّ قليها بالزيت على نار متوسطة حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش من الجهتين.
• إزالة الأجنحة من الزيت و وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الحارة:

• وضع الزبدة في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة.
• إضافة باقي مكونات الصلصة إلى الزبدة و تقليب المكونات جيداً.

التقديم:

• وضع الأجنحة المقلية المقرمشة في طبق التقديم ثمّ توزيع الصلصة فوقها وتقديمها مباشرة.