طريقة عمل صدور الفراخ المحشية

صدور الدجاج المحشوة بالجزر

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من لحم العجل المفروم فرماً خشناً.
• حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
• حبتان من الجزر المبشور.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كأس من المشروم المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قطعة من صدر الدجاج المسحّب.

طريقة التحضير

• وضع الجزر، والثوم في وعاء والخلط جيداً، ثمّ وضع الخليط جانباً.
• وضع البصل، والمشروم، ولحم العجل، بالإضافة إلى الزيت النباتي في مقلاة على النار والتحريك جيداً، ثمّ إضافة خليط البهارات والاستمرار في التحريك حتى ينضج الخليط جيداً، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد.
• فتح صدر الدجاج من النصف، ثمّ حشوه بخليط لحم العجل، ثمَّ إضافة خليط الجزر.
• وضع صدر الدجاج في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالقليل من الزيت، وإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً، ثمّ إخراجه من الفرن وتقطيعه إلى دوائر متوسطة الحجم، ثمّ وضعه في طبق للتقديم، وتقديمه بجانب السلطات المختلفة.

صدور الدجاج بالرّيحان والطماطم والجبن

المكونات

• ثلاثة صدور دجاج مخلية من العظام والجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• كوبان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ثلث كوب من البصل المقطع.
• علبة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر ورقات من الريحان الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.

مكونات الطبقة العلوية:

• كوب من البقسماط المطحون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• مئة وسبعوان غراماً من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

تحضير خليط الطبقة العلوية:

• خلط الزبدة مع البقسماط والبقدونس جيداً في وعاء عميق وتركها جانباً لحين استخدامها.

تحضير صدور الدجاج:

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الزبدة في صينية خبز مناسبة، ووضع الصينية في الفرن لإذابة الزبدة.
• وضع كل من الطماطم، الثوم، البصل، الريحان، معجون الطماطم، الملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، وخلط جميع المكونات مع بعضها جيداً لتكوين الصوص.
• رص صدور الدجاج في صينية الخبز على الزبدة المذابة.
• وضع خليط الصوص بالملعقة على صدور الدجاج.
• طهي الدجاج في الفرن المُسخن مسبقاً لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يفقد الدجاج لونه الوردي.
• إخراج صينية الدجاج من الفرن، ووضع شرائح الجبنة عليها ثم إضافة خليط الطبقة العلوية فوقها.
• إعادة صينية الدجاج إلى الفرن مع الاستمرار في الطهي لمدة تتراوح من خمس إلى عشرة دقائق إضافية إلى أن يصبح الدجاج طريًا، ويكتسب البقسماط اللون البني.

صدور الدجاج مع صلصة الليمون

المكونات

مكونات الدجاج:

• أربعة صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة بارميزان، مبشورة.
• ثلث كوب من الطحين.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون.

مكونات الصلصة:

• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأصفر المقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
• فصان من الثوم المقطع ناعماً.
• ثلث كوب من عصير التفاح الأخضر الحامض الطازج.
• رشه من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الكبار المصفى.

مكونات للتقديم:

• سباغيتي رفيع مسلوق.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وإضافة البصل إلى الزبدة وتقليبه جيداً إلى أن ينضج.
• إضافة الثوم إلى البصل في المقلاة، وتحريكه، ثم إضافة عصير التفاح وعصير الليمون وترك الخليط على نار عالية لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي ويتبخر السائل ويُصبح بمقدار ثلاث ملاعق تقريباً.
• تخفيف النار أسفل المقلاة، وإضافة الزبدة تدريجياً مع التحريك المستمر (إضافة الزبدة قطعة في كل مرة مع مراعاة انتظارها حتى تذوب تماماً قبل إضافة القطعة الأخرى).
• تتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود، ثم يتم إضافة الكبار.

تحضير الدجاج:

• تقطيع صدور الدجاج بالعرض وبدون الوصول إلى النهاية، ويتم فتحها حتى تصبح عريضة.
• وضع صدور الدجاج في كيس بلاستيكي، ودقها باستخدام المطرقة لتصبح رقيقة.
• خلط الطحين مع الملح، الفلفل وجبنة البارميزان.
• تغطية صدور الدجاج بالخلطة السابقة حتى تتغلف تماماً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الى عالية الحرارة.
• إضافة الدجاج إلى الزيت، وتركه إلى أن يتحمر من كل جانب.
• رفع الدجاج ووضعه في طبق، وتغطيته بورق الألمنيوم للحفاظ عليها ساخنة.

تقديم الطبق:

• وضع السباغيتي في طبق مناسب للتقديم، ثم وضع صدور الدجاج المقلية فوقه.
• توزيع الصلصة على الدجاج، وتقديمها ساخنة.