محتويات
دجاج تكا
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، بدون عظم أو جلد.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من بهارات المسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- زيت.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- غسل صدور الدجاج وتجفيفها، وتقطيعها إلى مكعبات متساوية بالحجم.
- خلط الزبادي مع بهارات المسالا، والكركم، والبابريكا، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل.
- وضع قطع الدجاج في خلطة الزبادي، وتغطيته وتركه في الثلاجة لمدّة أربع ساعات أو طوال الليل.
- رص قطع الدجاج في الوعاء، ورشها بالزيت.
- قفل الغطاء ووضع الثيرموستات في الوضعية 4، والضغط على زر تشغيل وحدة التسخين السفلية ثمّ على زر التشغيل، وطهي الدجاج لمدّة عشرين دقيقة أو حسب درجة التحمير المطلوبة.
دجاج تكا مع الخضروات المشويّة
المكوّنات
مكوّنات خليط التكا:
- أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- كوبان من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزنجبيل المهروس، وبهارات الكاري، والبابريكا.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الشطة المجروشة، والهيل الناعم، والكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- أربعة إلى خمسة فصوص من الثوم الصحيح.
- قرنا فلفل أخضر أو أحمر.
مكونات تشكيلة الخضروات:
- حبة كبيرة من كلٍّ من: الكوسا، والفلفل الحلو الأحمر، والفلفل الحلو الأصفر.
- حبتا بصل متوسطة.
- عودا بصل أخضر.
- عشر حبات من كلٍّ من: المشروم، والطماطم الكرزيّة.
- حبة باذنجان متوسطة.
- رأس صغير من كلٍّ من: البروكلي، والقرنبيط.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الريحان والأوريجانو.
- أرز مطبوخ للتقديم.
طريقة التحضير
- تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم على لوح التقطيع باستعمال سكين حادة، ووضعها في طبق واسع.
- إضافة الروب، والزنجبيل، وبهارات الكاري، والبابريكا، والشطة، والهيل، والكزبرة، والكمون، والكركم، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، وتقليب قطع الدجاج، حتّى تتغطى تماماً بالبهارات.
- وضع البصل في وعاء محضرة الطعام، مع الثوم والفلفل، وتشغيله على سرعة متوسطة، للحصول على خليط خشن، وإضافته على مكعبات الدجاج، وتقليبه حتّى تختلط معاً ثمّ تركه جانباً، ويمكن تغطية الطبق، ووضع الدجاج في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
- تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة، ووضعها في طبق عميق، وإضافة مكعبات الفلفل الأحمر، والأصفر، والأخضر، وتقطيع البصل إلى مكعبات، والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة الحجم، والباذنجان إلى مكعبات صغيرة، وإضافته إلى بقية الخضروات، وتقطيع البروكلي والقرنبيط إلى زهرات صغيرة، ووضعها مع بقية الخضروات.
- رش الملح، والفلفل، والريحان، والإوريجانو، وتقليب الخضار حتّى تتغطى بالبهارات جيداً.
- إحضار أسياخ شوي خشبية، وتشغيل الشواية الكهربائية على درجة حرارة عالية، ويمكن شوي التكا والخضروات تحت شواية الفرن.
- توزيع قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية، وتوزيع قطع الخضروات في أسياخ منفصلة.
- وضع أسياخ الدجاج والخضروات على الشواية، والانتظار لعدة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليب تكا الدجاج والخضروات حتّى تنضج تماما.
- سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع أسياخ تكا الدجاج مع الخضروات المشوية وتقديمها مباشرة.
فراخ تكا باللبن الرائب
المكوّنات
- كوب من اللبن الرائب.
- رشة من الملح.
- دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيداً بالخل الأبيض، والملح، ثمّ بالماء.
- عمل شقوقٍ طوليّة في قطع الدجاج باستخدام سكينٍ حادة.
- خلط كلٍ من: لبن الزبادي، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة، والزعتر معاً في وعاءٍ واحد.
- غمس قطع الدجاج في التتبيلة، وتركها منقوعة لمدّةً لا تقل عن ساعتين أو طوال الليل.
- وضع قطع الدجاج المتبلة في صينيّة فرن.
- إدخال الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة.
- ترك الدجاج في الفرن مدّة أربعين دقيقة حتّى ينضج ويتحمر جيّداً.
- إخراج الدجاج من الفرن، وتقديمه ساخناً إلى جانب الأرز أو الخبز الهندي أو العربي.
