محتويات
أفخاذ الدجاج المحشية
| مدَّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لــ | شخصين |
المكوِّنات
- ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
- كوب ونصف من أرز الحبة الطويلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- مكعب من مرق الدجاج أو الخضار.
- بصلة حجم صغير مقطعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- نصف كوب من الفطر المقطع بشكل صغير.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلف الأسود.
- القليل من السمنة، والخس.
- خمسة إلى ستة أفخاذ من الدجاج بالعظم والجلد.
طريقة التحضير
- كسر العظم من الجهة السفلية للحصول على شكل الفخذ.
- فصل اللحم عن العظم مع تقطيعه مكعبات صغيرة، ثمَّ وضعه جانباً.
- وضع القليل من السمنة أو الزيت في قدر على النار.
- وضع البصل المقطع في القدر مع تحريكه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ إضافة الثوم مع التحريك لمدَّة دقيقتين.
- إضافة الدجاج المقطع مكعبات مع مرق الخضار أو الدجاج، مع تحريكه جيداً على نار عالية ليجف الماء، ثمَّ إضافة الفطر المقطع مع التحريك.
- إضافة النعناع المجفف والبهارات مع التحريك، ثمَّ إضافة الماء المغلي مع الملح وتركه يغلي لينضج الدجاج.
- إضافة الأرز الى القدر السابق مع التأكد أنَّ مستوى الماء فوق مستوى الأرز، ثمَّ تغطية القدر لحين نضج الأرز.
- إضافة البقدونس الى الأرز المطبوخ مع خلطه، ثمَّ حشو الأرز داخل جلد الأفخاذ ليأخذ شكله.
- سخن الفرن على درجة حرارة 200، ثمَّ ترتيب الأفخاذ المحشية في صينية الفرن وندخلها إليه ليصبح الدجاج ذهبي اللون.
- سكب الأرز المتبقي في طبق مع توزيع الأفخاذ المحشية فوقه.
- تزيين حواف الطبق بالخضروات مثل: الطماطم الحمراء الكرزية والخس.
صينية الدجاج بالخضار
| مدَّة التحضير | أربعون دقيقة |
| مدَّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- دجاجة وزن كيلو غرام.
- ملعقة صغيرة من: الكزبرة، الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، هيل مطحون، والكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو و الريحان.
- ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
- عشر حبات من المشروم.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر.
- حبة كبيرة من: الطماطم، الخرشوف الطازج، والبصل الأحمر.
- رأس من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج الى ثماني قطع أو حسب الرغبة.
- إحضار طبق عميق، ثمَّ وضع كلٍ من: الريحان، الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الكركم، الأوريجانو، ثمَّ إضافة كوب من زيت الزيتون مع تقليبهم بشكل جيد.
- إضافة الدجاج المقطع على خليط البهارات السابق.
- تقطيع كلٍ من: البطاطس ، البصل الأحمر والطماطم الى أرباع، وتقطيع الفلفل الأخضر والأحمر الى مكعبات كبيرة الحجم والبصل الأخضر إلى ثلاث أو أربع قطع، ثم إضافتهم إلى طبق الدجاج مع المشروم المقطع أنصاف.
- تقطيع الخرشوف بإزالة ساقه، ثمَّ تقطيعه الى أربع قطع بشكل طولي.
- وضع الثوم بعد طرقه بحافة السكين مرة واحدة، مع طبق الدجاج.
- تقليب المكوِّنات جميعها بشكل جيد، مع توزيعها بطبق الفرن، ثمّ رش بقدونس وكوب من الماء.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200م، ووضع صينية الدجاج بالخضروات بالفرن خمس عشرة دقيقة، ثمَّ إغلاق الطبق بالألمنيوم وإعادته مرة أخرى للفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الدجاج.
الدجاج المحشي مع الخضروات
المكوِّنات
- دجاجتان حجم كبير.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل، الكركم والهيل.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- كوب من: الأرز قصير الحبة، بقدونس مفروم، بازيلاء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- مئتا غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل المفروم.
- حبتان من البطاطس متوسطة الحجم، مقطعة أرباع.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أرباع.
- حبة جزر متوسطة الحجم، مقطعة شرائح.
- حبتا كوسا مقطعة شرائح.
- بصلة صغيرة مقطعة أرباع.
- رأس صغير ثوم مقسوم نصفين.
طريقة التحضير
- نقع نصف كوب من الأرز في ماء لمدَّة عشر دقائق.
تحضير البهار:
- إضافة كلٍ من: الكركم، البهار المشكل، هيل، ملح، ورشة فلفل أسود في وعاء جانباً مع تحريكهم.
- وضع القليل من زيت الزيتون في قدر وإضافة اللحمة المفرومة مع تقليبها لحين استوائها، ثمَّ وضع كلٍ من: الزنجبيل، البصل المفروم وفص من الثوم مع التقليب المستمر.
- إضافة نصف كمية البهار المحضرة مسبقاً على قدر اللحمة، ثمَّ إضافة الأرز المنقوع ومقدار من الماء، وتركه لضمان استواء الأرز نصف استواء.
تحضير الدجاج:
- وضع البهارات المتبقية على الدجاج في وعاء عميق، مع فركها من الداخل والخارج لضمان توزيعها بشكل كامل.
- حشو الدجاج بالأرز المحضر مسبقاً.
- وضع جميع الخضروات في صينية الدجاج، ورش القليل من زيت الزيتون والبقدونس على الوجه، ثمَّ إضافة كوب من الماء على الصينية وتغطيته بورق الألمنيوم، وإدخاله إلى الفرن لحين استوائه.
فيديو الدجاج المحشي
من الأطباق المشهورة في بلادنا العربية، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الدجاج المحشي:
