طرق مختلفة لعمل صدور الفراخ المخلية

فيليه الدجاج بالكريمة والجبن

المكونات

• حبة من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى شرائح ، الجزر المبروش.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من جبنة الكاسات.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود، الشطة المجروشة.
• ست حبات متوسطة من الفطر المقطّع شرائح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربع قطع من فيليه الدجاج بدون جلد.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبروش ، الشيدر المبروش.

طريقة التحضير

• تقطيع كل قطعة من الفيليه إلى ثلاث قطع بالطول.
• وضع قطع الدجاج في طبق خلط عميق ثمّ تتبيله بالملح والفلفل الأسود والشطة، عصير الليمون وبرش الليمون.
• تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة على نار متوسطة ثمّ تقليب قطع الدجاج مع التتبيلة بالزبدة الساخنة إلى أن يجف ماؤها وتنضج ثمّ رفع القطع من القدر ووضعها جانباً.
• وضع البصل، الفطر، الفلفل والجزر في القدر مع متابعة التقليب على النار المتوسطة إلى أن تصبح الخضار لينة ثمّ سكب الكريمة فوق الخضار وإضافة الجبنة الكاسات والكاتشب إلى الخضار ثمّ إضافة ربع كوب من الماء ومتابعة التقليب إلى أن تبدأ الكريمة بالغليان.
• وضع قطع الدجاج مرة ثانية في القدر وخفض الحرارة إلى هادئة ثمّ تغطية القدر وترك الدجاج بالكريمة على النار لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك الكريمة.
• رفع الغطاء ثمّ توزيع الجبنة الموزاريلا والشيدر على وجه الطبق مع عدم التقليب ثمّ إعادة الغطاء وتركه على النار الهادئة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تذوب الجبنة.
• رفع القدر عن النار وتزيين الوجه بالبصل الأخضر وتقديمه.

شاورما الدجاج

المكوّنات

• ربع كوب من الخل.
• بصلتان مفرومتان.
• حبتان من البندورة مفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • صوص الباربيكيو.
  • بهارات الدجاج.
  • بودرة البصل.
  • بودرة الثوم.
  • الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكاتشب.
  • صلصة ورستيرشير.
  • زيت الزيتون.
• برش ليمونة واحدة.
• عصير ليمونة واحدة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللبن.
• كيلو غرامٍ من صدور الدجاج منزوعة العظم.

مكونات الثومية:

• الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ملاعق من المايونيز.
• علبة من اللبن الزبادي.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• وضع صدور الدجاج في وعاء عميق، وإضافة كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، اللبن، بهارات الدجاج، زيت الزيتون، الخردل ، برش الليمون، بودرة البصل، بودرة الثوم، صوص الباربكيو، صلصة ورستيرشير والكاتشب وتقليب المكونات جيداً.
• تغطية القدر بورق النايلون، ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل.
• تسخين قدر ذي قاعدة سميكة على حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الدجاج، وتقليبه باستمرار إلى أن يصبح جافاً، واستواء الدجاج تماماً.
• إضافة كلٍ من: البصل، البقدونس والبندورة المفرومة، وتقليب الخليط جيداً ثمَّ إضافة الخل قبل إطفاء النار.

تحضير الثومية:

• خلط كلٍ من: الملح، المايونيز، اللبن و عصير الليمون في وعاء، وتقليبه جيداً.

صدور الدجاج الفيليه مع صلصة الشمندر

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• شريحتان من فيليه صدور الدجاج.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بودرة الثوم.
  • الزنجبيل.
  • الكركم.
  • الكزبرة الجافة.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة الشمندر:

• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان متوسطتان من الشمندر المسلوق و المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • معجون البندورة.
  • زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.

طريقة التحضير

• طرق صدور الدجاج الفيليه بين ورقتين من ورق الزبدة حتى تصبح رقيقة.

تحضير التتبيلة:

• وضع كلٍ من: بودرة الثوم، الزنجبيل، الكزبرة الجافة، الكركم، الفلفل الأسود و الملح في وعاء واسع ثمّ إضافة زيت الزيتون وتقليب الخليط جيداً.
• وضع فيلية الدجاج المدقوقة في وعاء واسع ثمّ توزيع خليط التتبيله عليها وتقليبها جيداً حتى تغليفها بالكامل بالتوابل.
• تغطية الدجاج بورق النايلون ووضعها بالثلاجة لمدّة ربع ساعة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار قوية حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة فيليه الدجاج المنقوعة بالتوابل إلى الزيت المسخن وتركها لدقائق حتى اكتساب قاعها اللون الذهبي ثمّ قلب الدجاج على الجانب الآخر وتركها حتى تنضج تماماً.

تجهيز صلصة الشمندر:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة معجون البندورة إلى الثوم ثمّ إضافة الشمندر وتتبيل الخليط بالملح، البابريكا والفلفل الأسود.
• إضافة الخل والماء إلى الخليط على النار وتقليب الخليط جيداً وتركه لمدّة ثلاث دقائق على النار.
• وضع خليط الصلصة في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.

التقديم:

• وضع الفيليه المحمرة في طبق التقديم ثمّ صب صلصة الشمندر فوقها وتقديمها مباشرة مع الأرز أو بيوريه البطاطا.

صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن

المكونات

• بصلة مقطعة إلى حلقات ومحمرة.
• قطعتان من صدور الدجاج.
• نصف كوب من الماء أو مرق الدجاج.
• ربع كوب من الطماطم الجافة ومفرومة.
• نصف قطعة من جبنة الموزاريلا المقطّعة حلقات.
• رشّة من الفلفل والملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: السمنة، الزيت والبهارات مطحونة.
• حبّة من الباذنجان المقطع إلى حلقات ومقلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.

طريقة التحضير

• شق صدر الدجاجة طولياً بإستعمال سكين حادة ليصبح لديها تجويف ثمّ وضعها بين طبقتين من البلاستيك وطرقها بخفة لفردها قليلاً مع تتبيلها بالفلفل والملح.
• وضع كلٍ من: الطماطم الجافة، الأعشاب، الخردل وخلطهم معاً ثمّ إضافة إليهم الفلفل والملح لتتبيلهم حسب الرغبة.
• دهن سطح الدجاج بكمية مناسبة من الخليط السابق.
• حشي صدور الدجاج بحلقات البصل، الجبنة والباذنجان ثمّ إغلاقها جيداً بأعواد الأسنان.
• تتبيل صدور الدجاج المحشوة بالبهارات المشكلة ثمّ وضع مقلاة موضوع فيها القليل من خليط السمنة والزيت على نار متوسطة الحرارة لتسخينها.
• تحمير صدور الدجاج في المقلاة من الجانبين ليصبح لونها ذهبي اللون ثمّ إضافة المرق إليها وتركها حتى تغلي لتخفيف النار عنها، وتغطيتها حتى تنضج جيداً.
• وضع صدور الدجاج جانباً بعد نضجها حتى تبرد قليلا ثمّ تقطيعها وتقديمها مع خليط الطماطم المتبقي بالإضافة إلى الحلقات المتبقية.

صدور دجاج بالمشروم مع صلصة المشروم

المكونات

• بياض بيضة.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
• كوبان من المشروم.
• قطعتان من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد.
• رشّة من الفلفل والملح.
• القليل من الأعشاب طازجة كالزعتر أو الروزماري.
• ملعقة صغيرة من النشا مذابة بالماء.
• القليل من الخضار المشويّة أو المسلوقة للتقديم.

طريقة التحضير

• فرم المشروم بمحضّرة الطعام ليصبح ناعماً ثمّ وضعه في قدر صغير لمدة ساعة على نار خفيفة ليتركز السائل.
• إزالة المشروم عن النار وتصفيته جيداً مع الإحتفاظ بسائل المشروم لتحضير الصلصة.
• وضع المشروم المصفى في طبق عميق وإضافة إليه بياض البيض الفلفل والملح وتقليبهم جيداً ليصبح كالمعجون.
• وضع سائل المشروم في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثمّ إضافة إليه خليط النشا بشكل تدريجي مع تقليبهم ليصبح لدينا صلصة سميكة القوام ثمّ رفعها عن النار وتتبيلها بالفلفل والملح لحين استخدامها.
• شق صدور الدجاج بالسكين بشكل طولي ثمّ طرقها بوضعها بين طبقتين من البلاستيك.
• رش صدور الدجاج بالفلفل والملح ثمّ توزيع كمية من خليط المشروم عليها ولفها بشكل أسطواني مع وضع عيدان من الأعشاب بجانبها للفها بورق من البلاستيك ثمّ ورق الألمنيوم.
• وضع مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ وضع صدور الدجاج المغلفّة فيها وتغطية القدر وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.
• رفع صدور الدجاج من المرق وتركها حتى تبرد ثمّ تقطيعها لشرائح وتقديمها مع الخضار المسلوقة وصلصة المشروم.