محتويات
حشو دجاج بالأرز
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- دجاجة واحدة كاملة متوسط الحجم.
- مئتا غرامٍ من لحم خروف أو عجل مفروم.
- كوب واحد من الأرز المصري.
- كيس خاص للشوي بالفرن.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- خمس حبات من الهيل.
- أربع ورقات غار.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- برش الليمون.
- الزبدة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج وتركه جانباً في مصفاه لإزالة الماء تماما.
- قلي اللحم المفروم في ملعقتين من الزيت النباتي مع إضافة كل من الملح، القرفة والفلفل الأسود.
- إضافة الأرز ثم تحريكه مع تغطيته لمدة عشر دقائق على نار هادئة و تقليبه من حين لآخر.
- دهن الزبدة تحت جلدة الصدر والأماكن التي يسهل الوصول إليها مع مراعاة الحفاظ على سلامة الجلد.
- فرك جلد الدجاجة من الخارج بالزيت، الخل، الملح والبهارات.
- وضع الأرز داخل الدجاجة لحشوها حتى تمتلئ.
- وضع الدجاجة بكيس الشوي الخاص بالفرن مع إضافة الهيل وبرش الليمون.
- وضع الكيس في صينية فرن وطهي الدجاجة لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
- إخراج الدجاجة من الكيس لتحميرها بشكل كامل ثم تقديمها مباشرةً في طبق وإضافة اللوز و الصنوبر المحمر للتزين مع إمكانية تقديم السلطة أو الزبادي إلى جانب الدجاج المحشي.
دجاج محشي بالفريكة والخضروات
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطهي | 80 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- دجاجتان صغيرة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الفريكة.
- كيسان من أكياس الشوي الخاصة بالفرن.
- كوبان من البازيلاء.
- ثلاثة أكواب من الجزر مقطع مكعبات صغيرة.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الزيت أو السمن النباتي.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البهارات المشكلة.
- القرفة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل الناعم.
- الكمون.
- الكركم.
- البابريكا.
طريقة التحضير
- التأكد من غسل الدجاج وتنظيفه وتصفيته من الماء كلياً قبل تتبيله.
- خلط كل من الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، القرفة، الهيل، الكمون والبابريكا في وعاء مع ترك مقدار ملعقتين صغيرتين جانباً من هذا الخليط لتتبيل الفريكة.
- فرك الدجاج من الداخل والخارج وتحت الجلد بخليط البهارات ثم حفظها بالثلاجة لحين الانتهاء من تحضير الفريكة.
- قلي البصل والثوم في قدر طبخ ثم إضافة كل من الفريكة، مرق الدجاج، الفلفل والبهارات.
- تغطية الفريكة وتترك على نار هادئة للنضوج بشكل غير كامل.
- خلط نصف كمية الفريكة في وعاء جانبي مع نصف كمية الخضروات .
- ملء الدجاج بخليط الفريكة والخضروات مع قفل الفتحات بأعواد أسنان أو خيط سميك.
- تثبيت شبك الفرن على الرف السفلي.
- وضع الدجاج بأكياس الشوي الخاصة بالفرن ثم في صينية فرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- طهي الدجاج في الفرن لمدة تتراوح بين 60 -70 دقيقة.
- إضافة كمية الخضروات المتبقية الى قدر الفريكة على نار هادئة مع تقليبها بشكل خفيف وتركها إلى أن تنضج تماماً خلال فترة طهي الدجاج.
- إخراج الدجاج من كيس الشوي بعد نضوجه وتحميره في الفرن لإكساب الدجاج لون تحمير إضافي.
- تقديم الدجاج إلى جانب الفريكة بالخضروات مع المكسرات المحمصة لتزيين الطبق إلى جانب سلطة خضراء أو سلطة خيار بالزبادي حسب الرغبة.
