محتويات
الدجاج المحشي
تتطوّر طرق طهي وتحضير بعض الأطباق والأكلات؛ فمن الطرق الجديدة المُتّبعة في طهي الدجاج هو حشوه، وتتبيله، وشيِّه في الفرن عدّة ساعات تقريباً؛ حيثُ يُعتبر من الأطباق الصحيّة والغنيّة بالبروتينات، والكربوهيدرات، والدهون غير المُشبعة، إلى جانب سهولة إعداده، وبساطة مكوّناته.
إعداد الدجاج المحشي
المكونات
- دجاجة كاملة.
- كوب من الأرز.
- أربع ملاعق من الزبدة.
- نصف حبة من البصل المفروم ناعماً.
- نصف كوب من الصنوبر.
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق من اللبن الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة أو الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز في ماء ساخن ثمّ نصفِّيه ونضعه جانباً.
- نذوب الزبدة في قدر صغير، ونضيف إليها البصل، ونقلّب حتى يشقر لونه، ثمّ نضيف الصنوبر ونحركه مدة دقيقتين حتى يتحمر.
- نضيف الأرز، ونستمر بالتحريك حتى تتشرب حباته الزبدة.
- نضيف الماء، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، ونترك المزيج يغلي، ثم نخفف النار، ونغطّي القدر، ونتركه على النار حتى يتشرب الأرز الماء.
- نرفع القدر، ونحركه قليلاً، ثم نضيف الزبدة المغلية.
- نسخن الفرن على درجة عالية، ونشقّ الدجاجة من أسفلها، وننظّفها جيداً بالماء والليمون.
- نحشو الدجاجة بخليط الأرز حتى تمتلىء، ونُغلق فتحة الدجاجة من الأسفل بالإبرة المعقّمة والخيط أو بأعواد خشبية صغيرة.
- نمزج في طبق صغير اللبن، والملح، والفلفل، وندهن الدجاجة به.
- نضع الدجاجة في الفرن مدّة ربع ساعة ثم نخفف الحرارة، ونمسح الدجاجة مرّةً أخرى بخليط اللبن والبهارات.
- نتركها حتى تتحمّر وتنضج تماماً مدّة ساعة تقريباً.
- نُخرجها من الفرن ونضعها في صينية أخرى، ونضع حولها ما تبقّى من خليط الأرز، ونُقدّمها مُباشرةً.
الدجاج المحشي بالأرز والخضار
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- دجاجة كاملة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- حبة بصل مفرومة ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- مئة جرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من البازيلاء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز، وننقعه بالماء الدافىء عشر دقائق.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين، ونُحضر صينية فرن، وكيس فرن.
- نضع في طبق صغير الملح، والفلفل، والزعفران، والبهارات، والقرفة، والكزبرة، ونقلبها حتى تختلط.
- نأخذ ثلث خليط البهارات، ونوزّعه خارج وداخل الدجاجة.
- نُسخّن الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم نقلي اللوز حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نُخرجه ونقلي الصنوبر.
- نضيف البصل والثوم، ونقلب حتى يذبلا، ثم نضيف اللحم، ونقلب بضع دقائق حتى ينضج.
- نضيف الأرز، وبقية خليط البهارات، والبازيلاء، وكوب من الماء، ونخفف النار، ونترك الأرز عشر دقائق حتى ينضج بعض الشيء.
- نملأ تجويف الدجاجة بكميّة كافية من الأرز، ونُغلق الفتحة بعود أسنان، ونضعها في الكيس، ونضعه في صينية الفرن.
- نُدخل الدجاجة إلى الفرن ساعة حتى تتحمّر وتنضج، وأثناء ذلك نُضيف نصف كوب ماء إلى ما تبقّى من الأرز ونُكمل طهيه ونقدّمه مع الدجاجة.
