طريقة عمل الشيخ المحشي السوري

شيخ المحشي

المكوِّنات

• كيلو غرام من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• لتران من مرق اللحم.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• مئتا غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر على النار حتى تذوب وإضافة البصل المفروم وإضافة رشّة من الملح وتقليب البصل حتى يذبل قليلاً.
• إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه حتى ينضج ويصبح لونه بنياً وإضافة البهارات ثمّ وضع اللحم جانباً حتى يبرد.
• إضافة الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم إلى مقلاة اللحم وتقليبهم حتى تختلط جميع المكوّنات جيداً.
• وضع الحليب في وعاء وإضافة الثوم، والملح وخلطهم قليلاً.
• حشو حبات الكوسا بحشوة اللحم إلى ثلاثة أرباع الحبة (عدم ملء الكوسا بالحشوة كاملة) ووضع القليل من اللب لإغلاق الكوسا.
• وضع الزيت في مقلاة حتى يسخن وإضافة الكوسا حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت.
• وضع شرائح حبات البطاطا في قاع القدر ثمّ صف حبات الكوسا المحشوة فوقها.
• وضع صحن مسطح كبير فوق الكوسا حتى تثقل الكوسا ولا تخرج الحشوة منها أثناء الطهي.
• إضافة مرق اللحم وطهو شيخ المحشي لمدّة عشرين دقيقة ثمّ تصفية الكوسا من المرق.
• تقديم شيخ المحشي مع الأرز بالثوم، والقليل من المرق.

شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

المكوِّنات

• عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمص.
• خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى جوانح.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• مئة غرام من الزبدة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان خط بخط حتى يصبح شكله مقلم (أبيض وأسود) ثمّ شق الباذنجان طولياً بواسطة سكين من المنتصف.
• رشّ القليل من الملح على الباذنجان وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة حتى يخرج الماء منه ثمّ تجفيفه من الماء.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ النشاف حتى يمتص الزيت الفائض.
• وضع الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة وإضافة البصل ورشّة من الملح حتى يذبل البصل قليلاً.
• إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه حتى ينضج بعدها إضافة البهارات ووضعه جانباً حتى تبرد.
• إضافة الصنوبر، والبقدونس إلى خليط اللحم والتقليب حتى تختلط.
• وضع مقدار الزبدة لتحضير الصلصة في قدر على النار حتى تذوب وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم وتقليب الخليط لمدّة دقيقة ثمّ إضافة معجون الطماطم وتركه يتسبك لمدّة دقيقتين.
• إضافة الطماطم وطبخ الصلصة لمدّة عشرين دقيقة ثم إضافة الفلفل الأسود وتعديل طعم الملح حسب الرغبة.
• حشو حبات الباذنجان بحشوة اللحم ووضع شريحة من الطماطم، وشريحة من الفلفل أخضر على وجه الحشوة.
• تحضير طبق للفرن ووضع الصلصة في قاع الطبق ثمّ وضع حبات الباذنجان المحشوة مصفوفة فوق الصلصة.
• سكب القليل من الصلصة على الوجه ووضع الطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية حتى ينضج ثمّ تقديمه مع الأرز.