محتويات
ورق العنب
يعتبر ورق العنب من الأكلات واسعة الانتشار في الدول العربية مثل فلسطين والأردن ودول الشرق الأوسط، مثل إيران وتركيا، وتتعدد الأصناف التي تندرج تحته بطرق وحشوات مختلفة، ومن ضمنها ورق العنب الذي يتميز بحموضته، لذا سنستعرض في هذه المقالة خطوات تحضيره في المنزل.
ورق عنب حامض
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- كوب ونصف من الأرز المغسول.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- أربع حبات صغيرة ومفرومة من البندورة.
- أربع حبات مفرومة من البصل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- شرائح حبّتيْن من البطاطا.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة.
- اخلطي الأرز، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والبصل، والبندورة، والفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون.
- ضعي كمية مناسبة من حشوة الأرز في كلّ ورقة حسب حجم الورقة، ولفّيها على نفسها لتصبح كاللفافة.
- ضعي شرائح البطاطا في قاع قدر، ثمّ صفّي فوقها لفائف أوراق العنب.
- املئي القدر بالماء، ثمّ ضعي طبقاً فوق ورق العنب لمنع لفائف الورق من التحرّك والتفتّح.
- اتركي الطبخة على النار لمدّة ساعة إلى أن تنضج أوراق العنب.
ورق عنب حامض بدبس الرمان
المكوّنات
- علبة من ورق العنب المعلّب.
- شرائح بصل حسب الحاجة.
- شرائح بندورة حسب الحاجة.
مكونات الحشوة:
- حزمة من مفروم البقدونس أو الكزبرة.
- حزمة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- حبة متوسطة من البصل مفرومة بشكل ناعم.
- حبة متوسطة من البندورة مفرومة بشكل ناعم.
- كوبان ونصف من الأرز المصري دون غسله أو نقعه.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطبيعي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من الملح الإندونيسي.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
- رشّة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة التحضير
- اغسلي أوراق العنب، وأزيلي عنها أطراف العروق.
- اخلطي مكوّنات الحشوة مع بعضها في إناء كبير، واتركيها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة.
- خذي كلّ ورقة عنب، وضعي فيها القليل من الأرز، ولفّيها على نفسها لتصبح لفافة طوليّة الشكل.
- ضعي في قدر الطبخ شرائح من البصل، وشرائح من البندورة، ثم رصّي فوقها ورق العنب الملفوف.
- اخلطي في إناء جانبيّ كمية قليلة من الماء مع مكوّنات الصلصة، ثمّ اسكبي المزيج فوق قدر ورق العنب.
- اطهي ورق العنب على نار منخفضة إلى أن ينضج جيداً.
- اسكبي ورق العنب بعد نضجه في طبق التقديم.
صينية ورق العنب الحامض باللحم
المكوّنات
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الأرز.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من الكمّون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاءٍ واسع الملح، والكمّون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والأرز، واللحم المفروم.
- نقلّب المكوّنات جيداً.
- نضع القليل من الحشوة فوق كلّ ورقة عنب، ثمّ نلفها على نفسها جيداً.
- نكرر العملية حتّى تنفد الكمية.
- نرتب شرائح البندورة، والبطاطا في قاع طبق بايركس، ثمّ نرتب ورق العنب فوقها.
- نضيف عصير الليمون، والماء، وزيت الزيتون على وجه ورق العنب، ثمّ نغطّي الطبق بورق الألمنيوم.
- ندخل طبق البايركس إلى فرن مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية مدّةً لا تقلّ عن الساعة حتّى ينضج.
محشي ورق العنب والكوسا
المكوّنات
- كيلو غرامان من الكوسا.
- ثلاثمئة غرامٍ من ورق العنب.
- كوبان من الأرز دائري الحبة.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من السمن -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، ويمكن استبداله بملعقة من التوابل المشكلة.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- تفريغ الكوسا من اللب ونقعها في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
- سلق ورق العنب في الماء المغلي، وتركه منقوع لمدة عشرة دقائق.
- رفع الكوسا من الماء وتصفيتها جيدًا، ونقل ورق العنب إلى المصفاة.
- غسل الأرز بالماء الساخن لعدة دقائق، وتصفيته، ونقله إلى وعاء زجاجي كبير، وإضافة اللحم مع نصف كمية الزبدة المذابة والملح والبهارات.
- خلط جميع المكونات حتى يتكون خليط متجانس ومتساوٍ من اللحم والأرز.
- فرد ورقة عنب على سطح طاولة نظيف ووضع كمية من الحشو عليها، ثم طوي الورقة مرة على الحشو، وطوي الجانبان ولفها حتى نهايتها.
- لف باقي ورق العنب بنفس الطريقة، مع ترك أوراق قليلة لوضعها في وقاع القدر وعلى الوجه.
- تغطية قاع القدر ببعض الأوراق ورص ورق العنب المحشي على شكل دائرة بصفين في قاع القدر.
- رص ورق العنب المحشي بالتناوب مع الكوسا المحشية وفرد الأوراق في النهاية، ووضع قطع صغيرة من الزبدة على الوجه.
- تغطية المحشي بطبقة من شرائح الطماطم، وإضافة الماء الساخن، وتغطية القدر، وطهي المحشي على نار مرتفعة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- خفض الحرارة أسفل القدر، وترك المحشي على نار هادئة لمدة خمس وأربعين حتى ينضج أو يتشرب السائل كله.
- رفع القدر عن النار وتركه ليرتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
