طريقة عمل مخشي الكوسا باللبن

القيمة الغذائيّة للبن الزبادي

شيخ المحشي

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا صغير الحبة المحفور مع الاحتفاظ باللّب لتسكير الوجه وصنع المتومّة.
• لتران من مرق اللّحم.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.

مكونات الحشو:

• مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• خمسمئة غرام من لحم الحشوة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقّة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• تذويب السّمن في قدر وإضافة البصل مع رشة ملح وتركه إلى أن يذبل قليلاً.
• إضافة اللّحم وقليه حتى الاستواء وثمّ إضافة البهارات والتذوق مع تعديل طعم الملح وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• إضافة الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
• خلط الحليب مع الثّوم والملح وتركه جانباً.
• تحمية زيت القلي في هذه الأثناء وثمّ حشي الثلاث وأربعين حبّة من الكوسا بالحشوة وإغلاق حبات الكوسا بالقليل من اللّب.
• قلي الكوسا في الزيت إلى أن يتم الحصول على لون ذهبي وثمّ رفعها من الزيت وتركها إلى أن تصفى.
• وضع حبات البطاطا في قعر القدر وثمّ صف حبّات شيخ المحشي وتغطيتها بصحن مسطّح كبير وثم وضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
• إضافة مرق اللحم وطهي المحشي لمدة عشرين دقيقة وثمّ تصفية المرق.
• التقديم مع الأرز المثّوم والقليل من المرقة.

كوسا باللبن

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من قطع لحم الضأن.

مكونات عمل اليخنة:

• ملعقتان متوسطتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رشّة من جوزة الطيب.
• كوب ونصف من الماء السّاخن.
• كيلو غرام من الكوسا الطازجة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من دقيق الذرة.
• ثلاث ملاعق متوسطة من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثّوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من أوراق النعناع المجففّة والمدقوقة.
• كوبان من الزبادي.

طريقة التحضير

• تحمير اللّحم في قدر صغير الحجم في زيت ساخن.
• إضافة التوابل والماء الساخن وغلي الخليط ثمّ غليه غليانًا خفيفًا إلى أن يطرى اللّحم.
• تقطيع الكوسا في تلك الأثناء إلى أرباع ثمّ إلى شرائح ثمّ إضافة ملعقة طعام من الزيت إلى المقلاة وتحمير شرائح الكوسا ومن ثمّ إضافة الثّوم.
• تغطية المقلاة وترك شرائح الكوسا إلى أن تطهى في عصارتها لمدّة خمس دقائق ومن ثمّ إضافتها إلى اللّحم.
• خلط الزبادي مع دقيق الذرة المذابة في الماء ثمّ وضع الخليط في قدر وغليه مع التقليب برفق ثمّ إضافته إلى اليخنة ومن ثمّ إضافة أوراق النعناع المدقوقة إلى القدر وغلي الخليط غليانًا خفيفًا لمدة خمس دقائق إضافية.