طريقة تحضير باذنجان محشي

باذنجان محشي بالبرغل والحمص

المكونات

• كيلوغرام من الباذنجان حجم صغير.
• كوب من البرغل الخشن.
• كوب من البقدونس مفروم.
• حبتان من الطماطم مفروم ناعم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مفروم ناعم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صلصة الطماطم:

• ملعقة كبيرة من النعناع مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • دبس الرمان.
  • معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تفريغ الباذنجان من اللب.
• غسل البرغل عدة مرات ثم تصفيته من الماء.
• وضع البرغل في طبق عميق وإضافة البقدونس، الطماطم، الفلفل، الحمص، الملح ، الفلفل، البهار، الكمون، القرفة، الشطة والزيت وتقليب المواد لتختلط.
• حشو حبات الباذنجان بالبرغل لملء ثلثيها، ووضعها في قدر متوسط الحجم.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع النعناع، الدبس، معجون الطماطم، الثوم والماء في طبق عميق وتقليب المواد للحصول على صلصة متجانسة، توزيع الصلصة على الباذنجان.
• وضع الباذںجان على نار متوسطة إلى أن تغلي الصلصة، تركه على النار لمدة أربعين دقيقة إلى ينضج تماماً.
• إخراج الباذںجان من القدر ووضعه في طبق للتقديم، سكب الصلصة في طبق جانبي وتقديمها مباشرة.

صينية باذنجان محشي بالدجاج

المكونات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• كوبن من زيت الذرة.

مكونات الحشوة:

• كيلو من الدجاج مسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• قرنان من الفلفل مفروم.
• حبة متوسطة من الطماطم مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات التغطية:

• كوب من الجبن الكاسات السائل.
• كوب من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ، إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولياً.
• نثر القليل من الملح على شرائح الباذنجان وتركها لعدة دقائق لتتكون قطرات من الماء على سطح الباذنجان، تجفيف شرائح الباذنجان بورق النشاف.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة، قليّ شرائح الباذنجان وتقليبه إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم وضعها على قطعة من الورق النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.

تحضير الحشوة:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، التقليب إلى أن يلين البصل.
• إضافة الطماطم، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الكركم والدجاج، وتقليب المكونات على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• وضع كمية من الحشوة على طرف شرائح الباذنجان ثم لف الشرائح على الحشوة، ووضع الشرائح المحشوة في طبق الفرن، وضعها متراصة في الطبق.

تحضير التغطية:

• وضع الجبن في طبق عميق وإضافة الكريمة والفلفل، وتقليب المكونات جيداً للحصول على خليط ناعم ثم توزيع الخليط على شرائح الباذنجان في الطبق.
• نثر البقسماط ووضع الطبق في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وتصبح ذهبية اللون، تقديمها مباشرة.