طريقة عمل شيخ المحشي الباذنجان

القيمة الغذائية للباذنجان

شيخ المحشي باذنجان

المكوّنات

• عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• حبتان من البصل متوسط الحجم المفروم ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح عريضة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الصلصة:

• أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمُقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من البصل متوسط الحجم والمُقطع إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المُقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة غرامٍ من الزبدة.

طريقة التّحضير

تّحضير الصلصة:

• إذابة الزبدة قي القدر ثُمّ إضافة البصل مع القليل من الملح إلى أن يذبل، ثُمّ إضافة الثوم ومعجون الطماطم وترك المكوّنات لمدة دقيقتين.
• إضافة الطماطم وطبخها لمدة عشرين دقيقة وتتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.

تحضير شيخ المحشي الباذنجان:

• تقشير الباذنجان خط بخط إلى أن يصبح على شكل مخطط، ثُمّ شقه من المنتصف بشكل طولي باستعمال سكين حاد.
• رش الملح على الباذنجان وتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتم خروج الماء منه، ثُمّ يتم تنشيفه جيداً من الماء.
• قلي الباذنجان في زيت غزير حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثُمّ وضعه فوق قطعة من ورق المطبح حتى تمتص الزيت منه.
• وضع الزبدة في قدر وإضافة البصل مع القليل من الملح حتى يذبل، ثُمّ يتم إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن تنضج ثُمّ يتم تتبيل المكوّنات بالبهارات وتركها إلى أن تبرد.
• إضافة البقدونس والصنوبر وخلط المكوّنات جيداً.
• حشي الباذنجان بالحشوة.
• تحضير صينية الفرن ووضع القليل من الصلصة في قاع الصينية، ثُمّ ترتيب الباذنجان المحشي في الصينية وصَفّ شرائح الطماطم والفلفل الأخضرعلى الوجه مع إضافة القليل من الصلصة على الوجه.
• وضع الصينية في فرن درجة حرارته مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نقل شيخ المحشي الباذنجان في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأرز.

محشي الباذنجان بدبس الرّمان

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الباذنجان الأسود الطويل.
• نصف رأس من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى قطع صغيرة.
• حبة من الشطة الخضراء المُقطّعة إلى قطع صغيرة.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوب من دبس الرّمان.
• نصف كوب من الماء.
• عصير حبة من الليمون.
• القليل من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.
• القليل من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التّحضير

• غسل الباذنجان، وإزالة الساق الأخضر، ثُمّ شقه طولياً من الجانب باستعمال السكين بدون تقطيعه.
• تحمير الباذنجان في القليل من الزيت وتركه جانباً.
• فرم الثوم ناعماً باستعمال المدقَّة وخلطه جيداً مع كل من الكزبرة، والفلفل الأخضر والشطة الخضراء.
• حشي الباذنجان بخليط الثوم والفلفل ورصّه في صينية زجاجية.
• خلط دبس الرّمان مع الماء، الثوم والليمون، ثُمّ صبّ الخليط فوق الباذنجان.
• رش البقدونس والكزبرة على وجه الباذنجان.
• ترك الخليط إلى أن تتجانس المكوّنات لمدة ساعتين.
• نقل الباذنجان إلى طبق تقديم مناسب وتقديمه.