طريقة عمل مخشي الكوسا بالصلصة

القيمة الغذائيّة للكوسا

مخشي الكوسا بالصلصة

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• الملح -حسب الرغبة-.
• كوب من زيت الزيتون.
• بيضة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• الماء -للسلق-.
• كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.
• بصلة مقطّعة.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• البهار المشكل -حسب الرغبة-.
• كيلوغرام من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا وقطع رأس حبات الكوسا.
• حفر حبات الكوسا وتفريغ جزء من اللب دون ثقب قشرة الكوسا.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ووضع البصل وتشويحه بالزيت.
• إضافة اللحم المفروم وتقليبها جيداً إلى أن تختلط بالبصل.
• طهى اللحم المفروم، والبصل على نار متوسطة الحرارة إلى أن تتحمر اللحمة.
• إضافة الفلفل الأسود، البهارات والملح إلى اللحمة وتتبيلها جيداً.
• حشي حبات الكوسا المحفورة بخليط اللحم.
• وضع الكوسا في المقلاة وتحميرها من جميع الجوانب.
• وضع الكوسا في وعاء من الماء المملح وتركها إلى أن يغلي الماء.
• خفض درجة حرارة النار وترك الكوسا على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• خلط اللبن الزبادي مع فصي الثوم ،النشا والبيضة.
• تتبيل صلصة اللبن بالفلفل، والملح.
• وضع صلصة اللبن على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج.
• إضافة الكوسا إلى صلصة اللبن عندما تبدأ في الغليان.
• ترك الكوسا، وصلصة اللبن لمدّة عشر دقائق إلى أن تغلي الكوسا غليانًا خفيفاً مع اللبن.
• سحق النعناع مع الثوم بالمدق في الهاون وإضافته إلى الكوسا، وصلصلة اللبن في آخر خمس دقائق.
• وضع الكوسا مع صلصة اللبن في طبق مناسب للتقديم وتقديمها.

محشي الكوسا بصلصة البندورة

المكوّنات

• عشرون حبة من الكوسا.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة كبيرة من مفرومة.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

مكوّنات صلصة البندورة:

• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ست حبات كبيرة الحجم من البندورة المقشّرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو ملعقتان من السمن -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز المصري ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز المنقوع، البصل، اللحم المفروم، البهار المشكل، الملح، الفلفل الأسود، زيت الذرة والكمون في وعاء.
• تقليب المقادير في وعاء الأرز بخفة إلى أن تتوزع المكوّنات جيداً لنحصل على خليط الحشو.
• نزع الجزء العلوي من حبات الكوسا وتفريغ الكوسا من اللب ووضعها في ماء مملح إلى الانتهاء من حفر كل حبات الكوسا.
• وضع الكوسا المحفورة بالمصفاة للتخلص من الماء.
• حشي الكوسا بحشوة اللحمة مع ترك فراغ بدون حشو لترك مساحة مناسبة لتمدد الأرز أثناء طهي الكوسا.
• وضع حبات الكوسا المحشية في وعاء لحين استخدامها.
• وضع القليل من الماء، البندورة، معجون الطماطم في وعاء الخلاط وتشغيله إلى أن يصبح الخليط عصيراً.
• وضع عصير البندورة في وعاء مع بقية الماء على النار إلى أن يغلي.
• إضافة الكوسا المحشية إلى الماء المغلي وتركها تغلي مع الماء.
• تخفيف النار وترك الكوسا المحشية تطهى بهدوء لمدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج الكوسا، والأرز.
• وضع زيت الذرة أو ملعقتين من السمن في مقلاة على النار.
• إضافة الثوم إلى مقلاة الزيت وتقليبه على نار هادئة إلى أن يصبح لونه ذهبياً وإضافة النعناع إليه وتقليبه قليلاً.
• إضافة الثوم، والنعناع إلى حبات الكوسا المحشية وتقليبهم بهدوء إلى أن يختلط الثوم مع صلصة البندورة.
• وضع حبات الكوسا المحشية بالأرز واللحمة مع صلصة البندورة في طبق تقديم مناسب وتقديمها.