طريقة عمل محشي الكوسا والباذنجان

محاشي مع صلصة الطماطم

المكوِّنات

• كيلوغرامان من كلٍ من: الباذنجان، الكوسا، الفلفل الحلو، الطماطم الحمراء الناضجة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: صلصة الطماطم، عصير الليمون، السمنة، زيت الزيتون، الملح، البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، أو النعناع الجاف.
• كوبان من مرقة الدجاج أو اللحم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبتان كبيرتان من الثوم.
• فلفل أسود، ملح.
• نصف كيلو غرام من: الأرز، لحم خروف أو عجل مفروم خشن.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدَّة نصف ساعة في ماء دافىء، ثمَّ تصفيته.
• تنظيف الباذنجان، والكوسا والفلفل الأخضر من اللب، مع مراعاة أن لا تكون الطبقة الخارجية رقيقة جداً.
• خلط مقادير الحشوة بشكل مناسب ومتجانس.
• حشو الباذنجان، الكوسا والفلفل الأخضر بحيث تضاف بمقدار ثلاث أرباع الحبة، مع مراعاة أن لا يتم الضغط كثيراً على الحبات.
• تقشير الطماطم، ثمَّ وضعها بالخلاط الكهربائي.
• تقشير البصل، ثمَّ تشويحه في السمنة وإضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح ، وتركه على نار هادئة لتذبل بشكل مناسب.
• إضافة كلٍ من: الباذنجان المحشو، الكوسا المحشوة، قرن الفلفل الحار كاملاً دون تقطيع.
• إضافة كلٍ من : الطماطم، صلصة الطماطم، السكر، المرق، والماء لحين تأكد من غمر جميع المكونات بالماء.
• إضافة الملح مع مراعاة وجود الملح بالمرق لذلك لا يتم التمليح كثيراً.
• وضع المكوِّنات على نار عالية لتغلي، ثمَّ خفض الحرارة إلى متوسطة وبعد ذلك تركها مغطاة لمدَّة ساعة لتنضج.
• دق الثوم، ثمَّ إضافة نصف الكمية نيئة.
• تشويح النصف الآخر من الثوم في ملعقة من السمنة لتذبيلة.
• إضافة الكزبرة الخضراء فوق الثومة، وتقليبها لثوانٍ فقط، وفي حال تم استخدام النعناع الجاف بدلاً من الكزبرة الخضراء، فيتم رش النعناع على المحاشي في القدر، وتركه ليغلي لمدة دقيقة.
• إضافة عصير الليمون، وتركه لمدَّة نصف ساعة.

محشي الكوسا

المكوِّنات

• ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• كيلو غرام من الكوسا.
• بصلة صغيرة الحجم والمفرومه ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل ألاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة الطماطم:

• عبوة من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل ألاسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تنظيف الكوسا وإزالة اللب.
• إضافة كلٍ من: الأرز، الكركم، البهارات، الفلفل، البصل، واللحم، وتقليب الخليط جيداً لضمان تجانس كامل الخلطة.
• حشو الكوسا بخليط من الأرز واللحم الذي تم تحضيره سابقاً.
• إضافة المرق في قدر، وبعد ذلك يتم وضع كلٍ من: صلصة الطماطم، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، وملعقة صغيرة من الملح وحبات الطماطم، ثمَّ وضعه على الغاز الى أن يغلي، وبعد ذلك إضافة الكوسا المحشوة وتركه على نار متوسطة لمدَّة أربعين دقيقة لحين نضج الكوسا.
• تسخين الزيت بعد وضعه في مقلاة صغيرة، ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه جيداً ليصبح ذا لون ذهبي، وبعد ذلك إضافة النعناع الجاف.
• إضافة خليط الثوم والنعناع الجاف إلى الكوسا وتقليبه، ثمَّ إضافة الثوم إلى الكوسا.
• سكب الكوسا في طبق التقديم.

محشي الباذنجان

المكوِّنات

• الباذنجان.
• الأرز.
• البقدونس، الكزبرة خضراء، النعناع الأخضر، الزعتر.
• الفلفل الحار، البصل، الثوم، الطماطم.
• البهارات، الملح، الهيل الأخضر، الفلفل، الكمون، جورة الطيب والقرفة.
• صلصة الطماطم.
• شوربة كوارع.
• الزيت.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعة، ثمَّ تصفيته.
• فرم البصل والثوم بشكل ناعم جداً، ثمَّ فرم الطماطم وإضافة كلٍ من: الفلفل، البهارات، النعناع الأخضر، الملح، الزيت، الفلفل الحار، والأرز وخلطهم جيداً.
• تنظيف الباذنجان من اللب، ثمَّ حشوه بالخلطة التي تمَّ تحضيرها سابقاً.
• وضع الباذنجان في القدر، ويضاف إليه كلٍ من: شرائح البصل، الجزر والمرق، وغمرها بالماء للتأكد من تغطية الباذنجان كاملاً.
• وضع القدر على نار هادئة وتركه لحين النضج.