محتويات
المخلل
يُعدّ الكبيس أو المخلّل من المُقبّلات المشهورة والأكثر شعبيّة بين الناس في جميع أنحاء العالم؛ فهو فاتح للشهيّة ويُضفي على الطعام مذاقاً لذيذاً، وهو عبارة عن خضار محفوظة داخل برطمانات ومغمورة بكميّات كبيرة من الملح، ولا يسمّى كبيساً إلّا بعد نضوجه تماماً. يمكن كبس أنواع كثيرة من الخضار كالخيار، والفلفل الحار، والزيتون، والقرنبيط، والفجل كما يُمكن إضافة الكبيس للسندويشات كالبرغر والفلافل، أو تناوله مع الشوربات، وفيما يأتي نقدّم طريقةً سهلة وسريعة لإعداد كبيس الخيار.
مخلّل الخيار
المكوّنات
- كيلو من الخيار الصغير والصلب كما يفضّل أن تكون حبّاته متقاربة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقتان من الملح الخشن.
- ربع ملعقة من السكر.
- زيت زيتون.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر، حيث يعطي طعماً مميّزاً للمخلل حسب الرغبة.
- برطمان ذو غطاء محكم الإغلاق، حتّى يمنع دخول أيّ ولو بسيطة من الهواء؛ لأنّ وصوله إلى الداخل يساعد على عمليّات التعفّن السريعة.
طريقة الكبس
- نغسل الخيار جيداً وذلك بعد شراء أنواع جيدة مناسبة للكبس حيث يفضل أن تكون حبات الخيار صغيرة الحجم وذات أحجام متناسقة، ثم نتخلص من الشوائب على الأطراف، حيث أن وجودها يفقد الخيار ليونته عدا عن أنّه سيفقده المنظر الجميل.
- نجلب حبات الخيار الصغيرة حبة تلو الأخرى، ثم نبدأ بصنع ثقوب في كل الجهات بواسطة سكينة ذات رأس حاد؛ حتى تحارب الغازات التي بإمكانها أن تتكون داخل حبة الخيار.
- نرصّ الحبات داخل البرطمان بجوار بعضهم البعض وعلى الترتيب وبشكل عمودي.
- نذوب الملح والخل والسكر داخل الماء.
- نُسقط الخليط داخل البرطمان فوق الخيار.
- نسلق الفلفل الأخضر، ثم نسكبه داخل البرطمان.
- نضع القليل من الزيت على الوجه المخلل.
- نغلق البرطمان بغطائه الخاص، ويفضل أن يلف الغطاء بنايلون أو كيس شفاف حتى نضمن عدم دخول الهواء إلى الداخل.
- يبقى البرطمان مغلقاً لمدة ثلاثة أيام أو أكثر، ثم يصبح جاهزاً للأكل.
إعداد كبيس الفلفل الحار
المكوّنات
- أربعة حبّات من الثوم.
- عودان من حصا البان.
- ملح.
- زيت نباتي.
- فلفل حار مقطّع.
- خيار صغير الحجم غير مقطّع.
طريقة التحضير
- نضع طبقة من الفلفل الحار المقطّع في برطمان متوسط الحجم، ثمّ نُضيف مقدار ملعقة صغيرة من الملح وسنّ من الثوم وحبات الخيار تامة.
- نضع ما تبقّى من الفلفل المقطّع في البرطمان، ونضيف له كلاً من: الزيت النباتي، والملح، وسنون الثوم.
- نغلق البرطمان بإحكام ونتركه في الثلاجة لمدّة أسبوع.
