كيفية صنع مقبلات

سمبوسك بالتونة

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• كوبان ونصف من الدقيق الكامل.
• كوب ونصف من اللبن الخاثر.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من السكّر.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة:

• عودان من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من التونة.

طريقة التحضير

• وضع الدّقيق الكامل، والدّقيق الأبيض، والملح، والسكّر، والباكينج باودر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثم تشغيله لبضع ثوانٍ إلى أن تختلط المكونات ببعض.
• إضافة الزيت، واللبن، والبيض، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين إلى أن تتكوّن العجينة.
• وضع العجينة في طبق، وتغليفه بقطعةٍ من ورق النايلون، وترك العجينة ترتاح لحوالي 15 دقيقة .
• إضافة البصل، والتونة، والفلفل الأسود، وقرون الفلفل الحار، والملح في طبق عميق، وتقليب المكوّنات باستعمال ملعقة عريضة إلا أن تختلط ببعضها، وتركها جانباً.
• مدّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح بسماكة ٥ ملم تقريباً، وتقطيع العجينة باستعمال قطّاعة بسكويت مستديرة مقاس 9 سنتيمتر تقريباً إلى دوائر.
• وضع ما يُقارب ملعقةً كبيرةً من الحشوة في وسط العجينة، ثمّ إغلاقها على شكل نصف دائرة، وتثبيت الحوافّ جيداً، والضّغط بطرف الشوكة لتثبتيها.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة، ثم وضع 5-6 حبة من السمبوسك في الزيت الساخن.
• التقليب لعدّة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقل السمبوسك على ورق المطبخ للتخلّص من الزّيت الفائض، ثمّ تقديم السمبوسك وهي دافئة.

فطائر القرنبيط

المكونات

الفطيرة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة المُذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

• ثلاثة أكواب من قرنبيط الزهرات الصغيرة المقلية.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• حبة متوسطة من البصل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

التغليفة:

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق، والملح، والخميرة، والسكر، والكمون، والحليب، والزبدة في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
• إضافة الماء، ثمّ الخلط على سرعة متوسطة إلى أن تتشكّل عجينة ملساء وناعمة، ثمّ إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
• وضع العجينة في طبق عميق مدهون بالزيت، وتغطيتها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• وضع القرنبيط، والكمون، والبصل، والملح، والفلفل، والشطّة، والبقدونس، والسماق في طبقٍ عميقٍ لصنع الحشوة، وتقليب المكوّنات باستعمال ملعقة بلاستيكية صغيرة لتختلط.
• إحضار صينية قصيرة الحافة، ودهنها بالزيت ، وتقطيع العجينة إلى خمس عشرة قطعة.
• أخذ قطعة من العجين، وفردها باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل مستطيل بسماكة نصف سنتيمتر، ثم وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على الطرف الأقصر من المستطيل.
• عمل شقوق في العجينة باستعمال سكين حادة من الطرف الآخر للمستطيل، ولفّ العجينة على الحشوة للوصول لنهاية المستطيل، وتغليف الصينية بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه لدرجة حرارة 180م.
• وضع البيض، والكمون، والحليب في طبق صغير لصنع خليط التغليفة، وتقليب المكوّنات باستعمال الشوكة لتختلط جيداً.
• دهن الفطائر بخليط التغليف باستعمال فرشاة صغيرة، وخبزها لمدة 20 دقيقة.

عجة البطاطا بالخضروات

المكوّنات

• حبة بطاطا مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان من الفلفل الأحمر الحار المقطّع لحلقات.
• ربع كوب من الفلفل الأخضر الرومى.
• ستة بيضات.
• بقدونس مفروم.
• فلفل، وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق مكعبات البطاطا نصف سلق، ثم تبريدها.
• خفق البيض جيداً، وخلط المقادير معاً، ثم وضعها قى بايركس فيه ورق زبدة، ووضعها فى الفرن لمدة 15 دقيقة فى درجة حرارة 160.