طريقة تفريز السمبوسة

السمبوسة

تُعتبر السمبوسة أحد أنواع المُقبّلات المرغوبة لدى العديد من الأشخاص، والتي تتكون بشكلٍ أساسيّ من عجينة رقيقة تُصنع على شكل طبقة مُثلثة وتطوى لتشكيل مُجسم رباعي، ويعود أصل هذا الطبق إلى الهند، حيث يستهلكه العديد من الهنود كوجبةٍ خفيفة وشهيّة في نفس الوقت، ومن جهةٍ أخرى يتطلب تحضير العجينة وتقطيعها وحشوها وإعداها بعض الوقت، كما أنه يحتاج إلى دقة ومهارة للانتهاء بالحصول على صفائح من السمبوسة المُتناسقة الشكل والمحشوّة بطريقةٍ محكمة وبنكهات شهيّة ومميزة أيضاً. ^[١]

طرق تفريز السمبوسة

هُنالك عدّة طرق يُمكن من خلالها تجميد مُقبلات السمبوسة الشهيّة والحفاظ عليها، وأبرزها ما يأتي:

تجميد عجينة السمبوسة

لا يُعتبر تجميد عجينة السمبوسة أمراً صعباً أو مُعقداً، حيث يُمكن تجميدها قبل البدء بتقطيع الحبات وحشوها، وذلك بالطريقة الآتية:^[٢]

• تُصنع العجينة الرقيقة بعدّة طرقٍ مُختلفة حيث سيتم ذكر أحدها في الفقرات القادمة.
• تُلف رقائق العجينة الرفيعة في كيسٍ بلاستيكي بحيث تكون باتجاهٍ مُستقيم دون تعرّجها أو تدحرجها؛ لتسهيل إخراجها وإعدادها لاحقاً.
• توضع العجينة الملفوفة برفقٍ في مُجمّد الثلاجة لحفظها مُستقيمة على وضعيتها مدّةً طويلة.
• تُستخدم العجينة لاحقاً عند الرغة بإعدادها وذلك بإخراجها من الفريزر ووضعها في درجة حرارة الغرفة بحيث تذوب تلقائيّاً ويتم تشكيلها وخبزها أو قليها.

تجميد قطع السمبوسة المحشوّة

تُجمّد حبات السمبوسة الجاهزة بعد الانتهاء من حشوها، أي في مرحلة ما قبل الخبز، وذلك عند الرغبة بحفظها مدّةً طويلة واستخدامها لاحقاً عند الحاجة دون الحاجة لصُنعها وتضييع الكثير من الوقت أثناء العمليّة، أو في حال صنع كميّاتٍ كبيرة فائضة عن الحاجة والرغبة بتخزينها بدل أن تتلف، حيث يُمكن تجميدها بالطريقة الآتية:^[٣]

• تُرتب حبات السمبوسة المحشوة على شكل طبقةٍ واحدة فوق صينية ذات حجمٍ مُناسب لوضعها في الفريزر.
• تُوضع الصينيّة في الفريزر، وتُترك حتى تتجمد حبات السمبوسة وتُصبح صلبة، ويُمكن نقلها إلى كيس التجميد.
• تُنقل حبات السمبوسة المُجمّدة إلى كيس تجميد مُخصص ذو سحابٍ قابل للفتح والإغلاق، وتوضع في الفريزر حيث يُمكن تخزينها في الفريزر مدّة تمتد من 4-6 أسابيع.
• تُخرج حبات السمبوسة من الكيس عند الرغبة باستخدامها مُباشرةً، وذلك بوضعها على ورق الزبدة لخبزها، حيث يجب تحضير الفرن وتسخينه مُسبقاً، ثم وضعها فيه لخبزها.

طريقة صُنع السمبوسة

يُمكن إعداد طبق من صفائح السمبوسة الشهيّة باتباع الخطوات الآتية:

تحضير عجينة السمبوسة

تُحضّر عجينة السمبوسة بطريقةٍ بسيطة، وذلك كما يأتي:^[٤]

• المواد اللازمة:
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • 1/4 كوب من الماء.
  • كميّة قليلة من الملح.
  • وعاء للخلط.
  • قطعة قماش موسلين لتغطيّة العجين.
  • كميّة مُناسبة من السمن.
• طريقة التحضير:
  • يُخلط الدقيق مع بذور الكمون والملح جيّداً، ثم يُضاف السمن إلى المزيج.
  • تُعجن المكوّنات معاً بشكلٍ جيّد ويُضاف إليها الماء بالتدريج وعجن المزيج جيّداً لغاية الحصول على قوام صلب؛ لأن العجينة إن لم تكن صلبة قليلاً فلن ينتج عنها صفائح سمبوسة مُقرمشة.
  • تُغطّى العجينة بقطعةٍ من قماش الموسلين، وتترك جانباً مدة 30 دقيقة تقريباً حتى تُصبح جاهزةً للاستخدام.

حشو صفائح السمبوسة

تتعدد حشوات السمبوسة التي يُمكن تحضيرها في البيت، ومن أبرزها حشوة البازيلاء والبصل والبطاطا، وتُحضّر باتباع الخطوات الآتية^[٥]

• المواد اللازمة:
  • كوب واحد من البازيلاء.
  • 2-3 حبات من البطاطا الكبيرة المُقطّعة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الماسالا.
  • بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات.
  • كميّة من الأعشاب حسب الرغبة، ومنها: الزنجبيل، والثوم، والكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • مقلاة مُناسبة.
• طريقة التحضير:
  • تُسخن مقلاة تحتوي على القليل من الزيت النباتي بوضعها على الموقد.
  • توضع الأعشاب والبذور المُختارة في المقلاة الساخنة، ويستمر التقليب لغاية طهي الثوم والزنجبيل بشكلٍ جيّد.
  • تُقلى البطاطا والبازيلاء والبصل ويُضاف لها مسحوق الماسالا حيث تُترك مدة 3-4 دقائق؛ حتى تنضج وتُصبح جاهزة.
  • تُقطّع العجينة إلى6-8 قطع متساوية، وتُسطّح باستخدام المرقة الخشبيّة لأشكالٍ دائريّة.
  • تُقطع الدوائر إلى نصفين لعمل أنصافٍ دوائر من العجين المسطح.
  • يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط نصف دائرة، ثم تُضغط حافة الدائرة فوق الحشوة لعمل شكل شبيه بالمثلث المخروطي.
  • تُقرص الحافتين المفتوحتين على جوانب الشكل المُثلث بالإصبع وباستخدام القليل من الماء.
  • تُكرر الخطوات السابقة لعمل عدّة أقراصٍ من السمبوسة المحشيّة بحيث يكون العدد حسب الرغبة، ولا ننسى أنه يُمكن تفريز الحبات المحشيّة في حال كانت زائدة عن الحاجة.

قلي صفائح السمبوسة

تُقلى أقراص السمبوسة المُجهّزة والمحشوة بالطرق السابقة من خلال اتباع الخطوات الآتية:^[٦]

• تُسخّن مقلاة أو قدر ذو حجم مُناسب على الموقد بحيث يُصب داخلها 3 أكواب من الزيت النباتي.
• يُترك الزيت على الموقد مدّة 6-7 دقائق حتى يسخن جيّداً ويُصبح جاهزاً للاستخدام.
• تُختبر درجة حرارة الزيت؛ للتحقق من أنها مُناسبة بإسقاط كرة صغيرة من العجين فيه برفقٍ، ففي حال ظهر لها صوت أزيز وبدأت تطفو وتُقلى فهذا يعني أنه جاهز للاستخدام، اما في حال تغيّر لونها للبنيّ الداكن بسرعةٍ يكون ساخناً جداً وسيُسبب إحراق صفائح السمبوسة، وبالتالي لا بد من تبريده قليلاً وخفض درجة حرارة الموقد.
• توضع 4-5 حبات من السمبوسة في الزيت الساخن والمُناسب للقلي بإسقاطها تدريجيّاً بالاستعانة بملعقةٍ معدنيّة مثقوبة.
• تُقلب حبات السمبوسة إلى الوجه الآخر باستخدام الملعقة نفسها، ويستمر التقليب مدّة 8-10 دقائق، أو لحين تحوّل لون الصفائح للأشقر أو البنيّ الفاتح.
• يُحضّر طبق بوضع مناديل ورقيّة فوقه، ثم تُرفع السمبوسة الجاهزة وتوضع فوقه؛ حتى يمتص الزيوت الزائدة منها.
• تُخفّض درجة حرارة الموقد قبل وضع الكميّة الثانيّة من السمبوسة؛ حتى لا يكون الزيت ساخناً جداً، وبالتالي تحترق قشرتها بسرعةٍ.
• توضع باقي السمبوسة المراد قليّها في المقلاة وتُقلى بنفس الطريقة الأولى وتُرفع عندما تُصبح مُقرمشة وجاهزة وتوضع في الطبق فوق المناديل الورقيّة أيضاً.

فيديو طريقة عمل سمبوسة البيتزا

للتعرف على المزيد من المعلزمات حول طريقة عمل سمبوسة البيتزا شاهد الفيديو.

المراجع

1. ↑ Shalini Arya, "Preservation of Ready-To-Prepare (RTP) Samosa Sheet"، www.researchgate.ne, Retrieved 14-8-2020. Edited.
2. ↑ Uzma Babar, "How To Freeze Samosa Patti"، www.chefuzma.com, Retrieved 14-8-2020. Edited.
3. ↑ MaryJane Robbins DATE (24-8-2011), "Samosas"، www.kingarthurbaking.com, Retrieved 14-8-2020. Edited.
4. ↑ "Samosa Recipe", recipes.timesofindia.com,18-1-2020، Retrieved 14-8-2020. Edited.
5. ↑ "How to Make Potato and Pea Samosas", www.wikihow.com,15-8-2017، Retrieved 14-8-2020. Edited.
6. ↑ "samosa", www.northindiancooking.com, Retrieved 14-8-2020. Edited.